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Deliciosas berenjenas rellenas de champiñones

En Navidad también vale la pena experimentar con platillos con vegetales en Navidad, que además de ser deliciosos, son saludables.

Las berenjenas rellenas de champiñones es una receta saludable y práctica

Las berenjenas rellenas de champiñones es una receta saludable y práctica

El sitio hogarutil.com propone la receta de berenjenas rellenas de champiñones, cuyos ingredientes la hacen una receta muy completa nutricionalmente:

Para este platillo se necesita:

Cuatro berenjenas
200 gramos de queso manchego
250 gramos de champiñones
una cebolla
dos dientes de ajo
un tomate
50 gramos de almendras
aceite virgen extra Hojiblanca
sal y perejil

Preparación:

Limpiar las berenjenas y cortalas por la mitad longitudinalmente. Colocarlas en la bandeja de horno, hacerles unos cortes, sazonarlas y añadirles un poco de aceite. Hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Picar la cebolla y los dientes de ajo y freirlas en una sartén con aceite. Pelar el tomate, picarlo y añadirlo a la cebolla. Agregar los champiñones fileteados. Cocinar todo junto durante cuatro minutos.

Retirar la carne de las berenjenas sin romper la piel, picarlas y añadirlas a las almendras. Mezclar todo bien y rellenar las berenjenas.

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Cubrir cada berenjena con queso manchego y gratinar en el horno durante cuatro minutos. Retirar del horno y decorar con unas hojas de perejil.

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