5 libras de carne de cordero
1 cabeza de ajo
4 pimientas de chapa (gordas)
6 pimientas de castilla
1/2 cta. de orégano
1 cabeza grande de cebolla
4 chiles pasa
8 tomates
2 chiles guaque
Hojas de aguacate
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN

Lave y corte la carne en trozos y luego colóquela en un recipiente grande. Reserve.

Por aparte, ase los tomates, el ajo, el orégano, la pimientas, los chiles pasa y el chile guaque.

Licúe todos estos ingredientes y agregue el vinagre y el azúcar.

A este adobo incorpórele la carne. Mezcle bien y deje en salmuera por lo menos cuatro horas —mejor si se hace un día antes para que la carne tenga más sabor—.

Cubra el fondo de una olla con hojas de aguacate, coloque la carne con el adobo y nuevamente cubra la parte de arriba con más.

Échele agua a la olla hasta cubrir la carne y tapar el recipiente. Deje hervir durante unos 30 minutos.