PARA EL RECADO
– 1 tomate
– 4 chiles pimientos
– 2 chiles guaques
– 4 cebollines
– 1/2 cebolla grande
– 4 ajos

PREPARACIÓN

Ponga a cocinar la carne con dos litros de agua, con abundante apazote, para que se impregne del sabor característico. Agregue también el tomate, la cebolla y salpimiente.

Para el recado, licúe los ingredientes crudos con el caldo de la cocción de la carne y agregue directamente a la costilla ya cocida y las verduras. Si desea espesarlo, añádale tortilla licuada o fécula de maíz,y sal, si hace falta.

No lleva achiote. El color característico y la textura los da el chile pimiento. De modo que mientras más espeso lo quiera y de un color más vivo, debe aumentar la cantidad de este ingrediente.

Se sirve con arroz blanco y ramas de apazote, para que le dé el aroma.