Rompope: la bebida de Salcajá

El rompope o rompopo es una bebida fuerte que fue traída del viejo continente, perfeccionada por las monjas clarisas en América y que se prepara en pueblos montañosos de Quetzaltenango, especialmente en Salcajá. Su fabricación es artesanal, aunque tiende a convertirse en una industria popular, afirma Luis Villar Anleu, en el libro La cocina popular guatemalteca.

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INGREDIENTES (para cuatro porciones)

3 litros de leche

2 1/2 libras de azúcar

8 yemas de huevo

1 pizca de nuez moscada

1 vaso de ron

1 taza de nuez

2 rajas de canela


PREPARACIÓN

Vierta la leche y la canela en una olla, y póngala al fuego, moviéndola constantemente con una paleta de madera. Al hervir, retírela y deje que se enfríe completamente. Agregue una pizca de bicarbonato y licúe.

Por aparte, licúe la nuez moscada machacada con el azúcar. Agregue las yemas, la nuez y la leche. Licúe por cinco minutos más.

Coloque esta mezcla al fuego, moviendo constantemente. Espere que enfríe, siga revolviendo a manera de que no se forme nata, y agregue el licor.

Por último ponga la mezcla en un recipiente con tapadera y deje reposar al menos por un día.

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(Foto Prensa Libre: Carlos Ventura)

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