Revista D

Mapa culinario de Guatemala

Especias, hierbas, carnes, flores y vegetales se fusionan desde hace siglos para regalarnos unos deliciosos platillos.

Por Claudia Palma

Piloyada antigüeña. (Foto Prensa Libre: Restaurante El Adobe)
Piloyada antigüeña. (Foto Prensa Libre: Restaurante El Adobe)

Las comidas se integran a las tradiciones familiares y al patrimonio cultural de las comunidades. De esa forma la gastronomía se convierte en un elemento de enlace social.

La variedad de sus recetas está relacionada con la multiculturalidad y la naturaleza exuberante del país.

La cocina guatemalteca es de “linajes nativos”, afirma el investigador Luis Villar Anleu. Un arte culinario con ingredientes y toques prehispánicos que se mezclaron con sabores hispano-árabes con el arribo de los españoles.

En esta entrega destaca el plato que identifica a cada departamento, pero vale aclarar que existen variantes de una misma receta, pues depende de la región en donde se prepare y de la cocinera.

Para la elaboración de este reportaje Revista D contó con la colaboración de los investigadores Luis Villar Anleu y Armando Cáceres; el chef Roberto De la Fuente, egresado de Newburry College Brookline y Euda Morales, coordinadora académica del Área de Gastronomía Nutricional y Empresarialidad de la Universidad Francisco Marroquín.

¡Buen provecho!