Comercio Libre: Competitividad de los pasteles
Por: Reny M. Bake

Opinión

Últimamente se habla mucho de competitividad en Guatemala; sin embargo, ¿Qué es exactamente?

Pensemos en Gabriela y José. Ambos producen pasteles para vender en su colonia. Para hacer pasteles, como ustedes saben, se necesitan ingredientes (materia prima) azúcar, huevos, leche, harina y otros productos dependiendo del sabor que se les quiera dar.

Luego, se necesita la mano de obra (en este caso, el trabajo de Gabriela y José), estufa para hornearlos (ambos usarán energía eléctrica) y, cuando estén cocidos, el betún o adornos con que se decorarán los pasteles.

Hasta ahorita, hemos hablado sobre cómo se elaboran los pasteles. La pregunta es: ¿Por qué Gabriela puede vender más barato sus pasteles? ¿Será porque tienen mejor sabor, son más frescos o los entrega más rápido?

En otras palabras, es más competitiva que José.

Puede ser que ella sea más competitiva al hacer los pasteles por varias razones. Por ejemplo, cuando mezcla los ingredientes, usa un método que le permite tener menos desperdicio de ingredientes (ie. No bota harina al mezclarlos, tiene una batidora industrial, lo que le ahorra tiempo, etc).

Eso le permite un ahorro en sus costos de producción. Otra posible razón es que tomó clases de repostería antes de meterse al negocio, así que, el sabor de los mismos sale igual siempre (estándar de calidad), y aprendió a que le quedarán más esponjosos y frescos.

Hasta acá, hemos visto algunas razones de por qué Gabriela es más competitiva que José, y que dependen únicamente de la propia capacidad de ella (competitividad interna de las empresas).

Sin embargo, ¿Qué pasa si José recibe algunas “ayuditas” de su papá, o Gabriela tiene muchos problemas en su colonia para poder sacar los pasteles de la misma? Esto, se llama impactos externos en la competitividad de las empresas, y muchas veces cambia la capacidad de competir ante los demás.

Esta parte la analizaremos en el siguiente artículo.