Rica fuente de proteína con poca grasa (si se consumen sin freír) los camarones son un exquisito bocadillo para la época de calor.

Sin embargo, su consumo debe limitarse a una vez por mes, ya que su alto contenido de colesterol (195 miligramos por cada 100 gramos de carne) los hace no recomendables para quienes tienen colesterol y triglicéridos elevados.

Aunque son deliciosos, también deben limitarse en comerlos, quienes padecen de ácido úrico alto y han experimentado episodios de la denominada “gota” o inflamación de las articulaciones. En el caso de los niños hay que darles a comer camarones hasta después de haber cumplido un año, porque antes de dicha edad tienen más posibilidades de desarrollar alergias, explica la nutricionista Iris Cotto, del Centro de Asesoría en Alimentación y Nutrición de la Universidad de San Carlos de Guatemala.

Tentación marina

Cotto explica que lo mejor es degustar los camarones en ceviche, ya que así se les añade menos grasa. En este caso sugiere pasarlos por agua hirviendo durante un minuto, ya que así es más segura la eliminación de microorganismos nocivos para la salud. “Hay quienes prefieren dejarlos sólo en jugo de limón, aunque este proceso sirve, sobre todo, para desnaturalizar la proteína o hacerla más digerible”, explica.

En caso de comerlos fuera de casa, hay que cerciorarse de hacerlo en un establecimiento donde practiquen adecuadas medidas de higiene. Los mariscos y pescados son altamente perecederos y, si no se mantiene una cadena de frío antes de su cocimiento, pueden descomponerse y causar daño a la salud.

Recetas cortesía: Restaurante Marea Viva (10a. calle 1-89, zona 10)

teléfono 2362-3408

nutricionista Iris Cotto: 5605-8745