A propósito
Entre búfalos, avestruces y alpacas

Por Viviana Ruiz
Editora Revista D

Desde los años 1980 la crianza de animales no nativos del país, como búfalos de agua, avestruces (1998), y, hace poco, alpacas y llamas, ha sido el interés de un pequeño grupo de empresarios. El periodista Francisco Mauricio Martínez investigó el tema y lo plasmó en el reportaje Dfondo de esta edición.

Dicha indagación refleja, entre otras cosas, que la carne de búfalo es muy similar a la de vaca. En referencia a la apariencia, la primera es magra y algo más oscura; la grasa muy blanca contrasta con el color amarillo de la grasa del vacuno. La leche de búfala contiene más proteínas (caseína, albúmina y globulina); en contraposición, posee más ácidos grasos saturados.

Estos animales también son utilizados para efectuar tareas del campo, por eso no es raro observarlos halando carretas. Rony Castellanos, de la Hacienda Rama Blanca, quien se dedica a esta crianza, dice que son capaces de trasladar una carga de hasta 25 quintales.

En cuanto a las avestruces, en el país existen unos cinco criaderos que tienen como objetivo comercializar su carne, la cual tiene la misma textura, color y sabor que la de res. Hasta el momento, estos proyectos no han representado grandes ganancias, pero tampoco grandes pérdidas, no así la cría de alpacas. Los integrantes de la cooperativa de la aldea Climantoro, Huhuetenango, a quienes se les entregó algunos rumiantes sudamericanos, nunca recibieron la preparación necesaria para explotarlos (textil), ahora son sus agremiados quienes velan por ellos; los pastorean junto a sus ovejas.