Zacapa con aroma y sabor
Hay productos que son referentes de sus países de origen, y en Guatemala se ha trabajado para ser reconocida por elaborar el mejor ron del mundo.

por julieta sandoval

Mezcla aromas y sabores de vainilla, ciruela, pasa, chocolate, coco y otros, los que toma a través del proceso de elaboración, que lo ha llevado a tener el reconocimiento a nivel mundial como el mejor ron. Así como a Chile se le conoce por sus vinos o a Suiza por sus relojes, Guatemala lo es por sus rones, en especial por el Zacapa Centenario, que tiene categoría Super Premium, reconocimiento internacional que se da a los licores.

A través de los años se ha buscado la sofisticación de esta bebida, para que no sea concebida solo como un ingrediente para mezclar sino para degustar y se puedan catar todos sus componentes, explica Lorena Vásquez, master blender de Industrias Licoreras de Guatemala, quien supervisa la producción.

Sus cualidades —aromas y sabores— son producto de una minuciosa fabricación que inicia en el cultivo de la caña de azúcar (materia prima), fermentación, por medio de una cepa de levadura propia, trabajo que se realiza en la costa sur; destilación, añejamiento y maridaje se llevan a cabo en Quetzaltenango. Esta combinación de climas entre altas y bajas temperaturas le ofrece características especiales. “Nosotros consentimos y mimamos al ron”, dice Vásquez.

El sistema solera es utilizado para el añejamiento; rones viejos se combinan con nuevos y se cambian de barricas para extraer aromas y sabores de las maderas, en este paso, más que el uso de tecnología se emplea olfato y gusto, agrega la master blender.

El Ron Zacapa Centenario 23 fue un regalo que Francisco Girón, propietario de Industrias Licoreras de Guatemala, le dio a Zacapa al cumplirse cien años esta ciudad, en 1976. Más tarde aparece XO, que al pasar por una barrica de roble francés obtiene otro sabor, siempre de la misma familia. “Han sido pensadas como bebidas para tomarlas solas, su complejidad las hace agradables”, agrega Vásquez.

El más joven es el Zacapa 15. No se vende en el mercado guatemalteco para no competir con otros rones mezcladores del mercado. Este se emplea para preparar cocteles sofisticados como un mojito Zacapa o martini Zacapa, consumido en ciudades como Nueva York, Madrid, Londres o Miami.

Industrias Licoreras también ha sacado ediciones especiales, como la conmemorativa de los 30 años (2006), que pasó por una barrica de roble francés que tuvo uva moscatel.

El aroma y sabor de estos rones han viajado por el mundo y una botella de éstos es considerada un excelente obsequio.

Historia

• Quince años después de la Independencia, en 1836, se nacionaliza el servicio de Correos.
• En 1866 se autoriza la creación de las estampillas postales. Se encomienda su fabricación a la Casa de la Moneda de París, y empieza a circular el 1 de marzo de 1871.
• El primer buzón se colocó en 1860 junto a la Administración General de Correos. Había un centinela las 24 horas de cada día para cuidarlo.
• En 1867 se instaló la primera línea telegráfica entre la capital y Amatitlán, pero por la poca importancia de sus relaciones se abandonó hasta que se reinauguró, otra vez, en 1873.
• En 1939, por orden del general Jorge Ubico, se fusionó el correo con el telégrafo.
• Se privatiza este servicio en 1998, que cae en manos de El Correo, empresa canadiense que decide prescindir del telégrafo.