Manufactura bovina
Vacas, rentables de patas a cabeza

Por Julieta Sandoval

La vaca y el cerdo son animales domésticos de los que se aprovecha cada parte de su cuerpo.

Desde la carne, llamada de varias maneras, según el corte que se le haga y que depende del mercado donde se comercialice (cuanto más elevado sea el estrato económico, mayores son las divisiones), hasta las vísceras, explica Estuardo Cruz, de la Gremial de Ganaderos de Guatemala.

“Los nombres que se les dan a las partes comestibles de la res también dependen del país; por ejemplo, puyazo sólo se le llama en Guatemala”.

Fuentes consultadas: Escuela Nacional Central de Agricultura (Enca), Gremial de Productores de Leche, Gremial de Ganaderos de Guatemala.