A propósito
Algo más que un trozo de pan

La acemita antañona, cargado de aromas y dulces sabores, es el pan campesino que identifica a los pueblos cordilleranos de Venezuela; los scones, son unos panes delgados de forma triangular cuyo origen se asocia con la fría y húmeda tierra de Escocia; en la ciudad de Bath permanece inalterable el Sally Lunn, el que se supone es el tradicional pan inglés.

En Guatemala no existe un pan que nos identifique como país, porque se encuentra cualquier cantidad de recetas que nos caracterizan por región.

Así en San Marcos las xecas son famosas, en Lívingston el pan de coco, en Zacapa las reinas son las quesadillas; y es que a pesar de que el origen de este alimento no surgió en América, sino que fueron lo griegos quienes lo convirtieron en un símbolo de lo exquisito y en un eje de la alimentación popular, y crearon sus combinaciones con masas diferentes —trigo, cebada, avena, centeno, especias, frutos secos, aceite y miel—, desde la conquista se elabora y se consume dentro de nuestras fronteras.

De esa cuenta la sabrosa champurrada o ese pan anisado que sumergimos dentro de una taza con un buen café, es merienda típica de muchos chapines.

Sobre este bocado y sus diferentes composiciones made in Guatemala, trata el tema D fondo de esta edición. La periodista Ana Martínez de Zárate nos lleva por un recorrido desde puesta su simiente en el Nuevo Mundo hasta nuestros días.

Entrevista a los panaderos que han comercializado este particular alimento, relata, sin revelar las claves de sus fórmulas y, las características del pan por región.

Pero también nos transmite la preocupación de quienes viven de éste, pues ahora tienen que pagar más por la materia prima, y librar esa mala racha económica que nos afecta a todos.

Viviana Ruiz,
editora