Al hablar de la cocina guatemalteca, deben incluirse sus recados, pues son el cuerpo y el alma de la culinaria popular. El amarillo, que por lo general se prepara con pollo —pero puede emplearse gallina o costilla de res—, es un platillo que sobrevive desde la Colonia, apunta el investigador Luis Villar Anleu, en el libro La cocina popular: mitos, hechos y anécdotas.
INGREDIENTES (PARA 4 O 6 PORCIONES)
- 10 tomates
- 1 onza de miltomate
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles pimientos
- 2 chiles guaques
- 2 litros de agua
- 1 gallina de tres libras
- 2 güisquiles
- 1 libra de papa
- 4 onzas de harina de arroz
- Apazote y sal al gusto
PREPARACIÓN
En una olla con un litro de agua y sazonada con sal ponga la piezas de gallina y deje hervir. Reserve.
En otro recipiente vierta el otro litro de agua y cueza los tomates, miltomates, ajos, cebolla y chiles. Licúe, cuele y agregue a la gallina, además de las papas, los güisquiles y el apazote.
Por aparte, dore en una sartén la harina de arroz, licúela con un poco del recado y espese el amarillo.
Se sirve con arroz blanco.
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