Carlos Cruz, director general del evento, dijo que se promueve la utilización de productos como la chaya, quixtán y el wuixnay, hierbas nativas del país, para la preparación de platillos que pueden incorporarse a la carta o menú de restaurantes y hoteles como una opción gurmé que compite con los mejores platillos internacionales.
Entre los expositores participaron varios profesionales de la gastronomía nacional, que presentaron platillos utilizando una técnica y sazón de comida ancestral.
Amarilis Urízar, participante, comentó que ha aprendido mucho y que con el intercambio de experiencias con otros compañeros se amplían los conocimientos sobre la cocina ancestral.