En esta edición, Galindo muestra a los lectores cómo elaborar una flor de dulce con isomalt —edulcorante dietético fabricado con azúcar— de una manera sencilla.
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La experta recomienda preparar esta receta con guantes, ya que se manipulan ingredientes a altas temperaturas.
Paso 1
Calentar en un recipiente 4 cucharadas de isomalt junto a la cantidad necesaria de colorante vegetal que se desea para la tonalidad de la flor. La mezcla servirá para darle forma a las hojas y pétalos de la flor. La temperatura debe ser de 110 grados centígrados.
Paso 2
Se sugiere usar guantes de hule durante el procedimiento, porque el producto estará muy caliente. El isomalt se coloca en una tabla de silicón para darle la forma deseada.
Paso 3
Con las manos se perfeccionan los detalles del adorno. Se debe hacer rápidamente porque el isomalt se cristaliza mientras se enfría. Se puede utilizar un palillo de dientes.
Paso 4
Para elaborar el centro de la flor se hace una tira de isomalt y se enrolla en algún objeto cilíndrico. Cuando tome la forma de este se retira inmediatamente, antes de que se adhiera a la base.
Paso 5
Al momento de cristalizarse los pétalos y las hojas, cada una de las partes de la flor se pegan con isomalt caliente. Este punto es fundamental para que el dulce quede perfecto.
Paso 6
Tanto los pétalos de la flor como las hojas deben ser diferentes; esto le da naturalidad al adorno. El dulce sirve para decorar pasteles o platillos dulces, comenta la chef Gabriela Galindo.
TENDENCIA
Arte muy particular
Existe una variedad ilimitada de formas con las que se pueden adornar pasteles y platillos gurmé son diversos. “El límite es la imaginación”, comenta la chef Gabriela Galindo. Las nuevas tendencias recomiendan el uso de gelatinas sin sabor para crear burbujas y globos con figuras.
El uso de helados, fondant —pasta parecida a la plastilina, pero comestible— y otro tipo de dulces pueden hacer de la cocina una experiencia única.
“En la actualidad la tendencia es la gastronomía molecular, que ofrece la calidad y el sabor de los grandes platillos en pequeñas porciones”, indica Galindo.
Con isomalt se pueden elaborar pequeñas joyas. (Foto Prensa Libre: Ángel Elías)
