La comida gurmé se caracteriza por emplear ingredientes que no son los que se utilizan a diario para cocinar. Por ejemplo, el aceite de oliva extravirgen, hierbas como el romero, vinos y vinagretas.

Vea el paso a paso para cocinar pollo peruano y ensalada de mango (PDF)

Manos a la obra

“Una de las características que se deben tener al cocinar es la innovación, al igual que la originalidad y la capacidad de investigar nuevas tendencias. También es importante emplear productos de la temporada y mezclarlos”, afirmó ayer el chef Wilson Guzmán, del restaurante El Refugio, durante El Consultorio, programa en línea que se transmite martes y jueves, por Prensalibre.com.

Cuando se habla de cocina gurmé, se piensa en complejos procesos que requieren gran inversión en productos o conocimientos, pero la realidad es otra: se trata únicamente de tener buen gusto, y plasmarlo tanto en el sabor del producto final como en su presentación.

Demostración

Guzmán compartió en el programa dos platillos que él inventó: pollo peruano y ensalada de mango con vinagreta de cítricos, cilantro y pimiento. “Al comprar hay que enamorarse de los ingredientes. Todo entra por la vista; hay que adquirir los productos más bonitos y frescos, y se deben refrigerar en empaques separados, para que los olores no se mezclen”, recomendó el experto.