Escenario

Manjares con sabores únicos de Xelajú

El sabor a durazno, combinado con lomito y zanahoria, o un postre de elote y frutas quemadas con una salsa que tiene un toque de licor, son dos platillos creativos que pueden hacer que el comensal recuerde su niñez y a la vez el paisaje de Quetzaltenango.

Por María José Longo

El Chef Luis Felipe Quijivix comparte dos de sus recetas favoritas (Foto Prensa Libre: María José Longo)
El Chef Luis Felipe Quijivix comparte dos de sus recetas favoritas (Foto Prensa Libre: María José Longo)

Inspirado en las aventuras de niño en los bosques de Quetzaltenango y en los típicos dulces que preparan las abuelas en Xela, y que son muy comunes en julio, el chef Luis Felipe Quijivix, integrante del Colectivo Gastronómico Sur Occidente, nos  comparte dos recetas llenas de sabor y nostalgia, con ingredientes propios de la época y del país.

Medallones   
Frutas quemadas con sabayón (Foto Prensa Libre: María José Longo)
Frutas quemadas con sabayón (Foto Prensa Libre: María José Longo)

Ingredientes

1 lomo de cerdo deshuesado de  2 libras,  8 dientes de ajo picado, 2 cds. de hojas de romero  picado,  1 cdta. de perejil, 6 duraznos o melocotones chicos con la cáscara y cortados por la mitad y sin semillas. Sal gruesa y pimienta negra.

Para el pesto de zanahoria: 2 zanahorias medianas, 2 ajos, ½ cucharada de parmesano, aceite de oliva, tomillo fresco, sal y pimienta.

Preparación

Colocar en una lata para hornear sal marina  y agregar las zanahorias. Tapar el recipiente con aluminio, meterlo al horno por 45 minutos.  Limpiar el lomito y cortarlo en medallones; cortar por la mitad los duraznos o melocotones. Pasados  45 minutos, limpiar la zanahoria y licuarla con aceite y ajo, agregar el parmesano.

Precalentar el sartén y cubrir los medallones de solomito con la mezcla pastosa de perejil, romero y ajo. Sellar al cocinarlos al gusto y agregar los duraznos boca abajo y cocinarlos con mantequilla.

Frutas quemadas con sabayón 
Medallones de cerdo deshuesado. (Foto Prensa Libre: María José Longo)
Medallones de cerdo deshuesado. (Foto Prensa Libre: María José Longo)

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 6 cucharadas de azúcar
  • ½  onza de ron
  • ½ racimo de uvas baby sin semilla
  • 1 rodaja de melocotón
  • 2 rodajas de elote  
  • 2 ramas de hierbabuena para decorar

Preparación

Cuando esté caliente el sartén agregar las uvas baby y quemar al gusto.  Apagar el fuego y tapar; después añadir el azúcar en otro sartén y volverla caramelo,  agregar el melocotón partido y los elotes en rebanada. Dejar caramelizar por tres minutos cada lado.

Sobre el Chef  
Chef Luis Felipe Quijivix (Foto Prensa Libre: María José Longo)
Chef Luis Felipe Quijivix (Foto Prensa Libre: María José Longo)

Luis Felipe Quijivix  a los 16 años  empezó a cocinar  profesionalmente y tres años después empezó a estudiar Panadería Industrial. Después viajó a Nueva York, donde trabajó en dos restaurantes, y luego migró a  Argentina; allá  estudió cocina. Al retornar a Quetzaltenango combinó lo que aprendió con la cultura y los ingredientes de Xela.