Salud y Familia

El delicioso y versátil atún

Este verano el atún enlatado o fresco es una buena opción para consentir al paladar.

Por Ángel Elías

Tuna tataki es una receta deliciosa, para degustar en Semana Santa. (Foto Prensa Libre, Ángel Elías)
Tuna tataki es una receta deliciosa, para degustar en Semana Santa. (Foto Prensa Libre, Ángel Elías)

El atún fresco se convierte en una de las fuentes más ricas en ácidos grasos omega-3, en grasas DHA y EPA, las cuales ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Su alto contenido de vitaminas E y B12 también ayuda a la producción de glóbulos rojos, al crecimiento muscular y a combatir el envejecimiento,

El chef José Osoy, de Academia Culinaria Las Margaritas, comparte algunas recetas que son fáciles de preparar y se incluyen en esta edición.

Pasta del mar

Ingredientes

-4 onzas de atún enlatado

-8 onzas de pasta corta cocida al dente

-2 onzas de aceite de oliva

-1 onza de vino blanco

-1 cucharada de salsa soya

-1 onza de brandy

-4 dientes de ajo picados

-Un cuarto de cebolla morada picada finamente

-3 tomates manzanos sin cáscara, partidos en gajos

-4 onzas de queso mozarella rallado

-Hojas de albahaca

-Sal y pimienta al gusto

Preparación

-Sofreír cebolla y ajo, agregar el tomate y rociar con el brandy. Agregar vino blanco, soya, sal y pimienta, queso mozarella, albahaca y la pasta.

-Incorporar el atún. Servir caliente.

Ensalada



Una ensalada para disfrutar del sabor particular del atún. (Foto Prensa Libre, Ángel Elías)
Una ensalada para disfrutar del sabor particular del atún. (Foto Prensa Libre, Ángel Elías)


Ingredientes

-Media libra de tomates sin piel y sin semilla, cortados en cuadritos

-Media cebolla picada

-10 aceitunas verdes rellenas, cortadas por la mitad

-10 aceitunas negras cortadas a la mitad

-2 cucharadas de alcaparras

-Un cuarto de cucharadita de orégano

-Un cuarto de taza de perejil

-Un cuarto de taza de aceite de oliva

-4 onzas de atún

-Sal y pimienta negra molida gruesa

-1/2 libra de pasta corta cocida al dente

Preparación

-Mezclar todos los ingredientes en un tazón, tapar y dejar reposar por 3 o 4 horas, luego sacar de la refrigeradora una hora antes de servir.

-Se coloca sobre la pasta caliente. Servir.

Sandwich



Un saludable sándwich de atún, fácil de preparar (Foto Prensa Libre, Ángel Elías).
Un saludable sándwich de atún, fácil de preparar (Foto Prensa Libre, Ángel Elías).


Ingredientes

-4 onzas de atún en conserva (lata) escurrido

-3 cucharadas de aderezo mil islas (mayonesa, salsa dulce y mostaza)

-2 tallos apio limpio y picado

-Un cuarto de cebolla morada

Preparación

-Mezclar todos los ingredientes.

Para servir:

-Usar cuatro rodajas de pan integral o de centeno.

-Añadir dos cucharadas de aderezo mil islas.

-Agregar hojas de espinaca y tomates cherry partidos por la mitad.

Cebiche



Un cebiche de atún, fuera de lo común (Foto Prensa Libre, Ángel Elías)
Un cebiche de atún, fuera de lo común (Foto Prensa Libre, Ángel Elías)


Ingredientes

Para el aderezo

-2 cucharadas de extracto de tamarindo

-Jugo de dos limones

-1 cda. de aceite de ajonjolí

-1 cda. de salsa soya, sal y pimienta

Para el cebiche

-Medio pepino pelado sin semillas y cortado en cubos

-Un cuarto de cebolla morada cortada en rodajas finas

-Un cuarto taza de hojas de cilantro

-10 tomates cherry cortados por la mitad

-1 aguacate cortado en cuadritos

-4 onzas de atún en lata escurrido

Se puede acompañar de galletas saladas.

Preparación

-Mezclar todos los ingredientes del aderezo, y salpimentar al gusto.

-Luego, se mezclan todos los ingredientes del cebiche y se adereza.

Tuna tataki

Ingredientes

-4 piezas de atún fresco de 175 gramos, los cuales se deben marinar por 15 minutos con:

-2 cucharadas de salsa soya

-1 cucharada de miel de abeja

-1 cucharada de aceite de ajonjolí

-1 cucharada de jugo de limón

-Sal y nuez moscada al gusto

-Ajonjlí negro

-Se puede servir sobre hojas de rúcula fresca y fideos de arroz frito.

Para marinar

-Pasar por ajonjolí negro y sellar en sartén caliente con aceite 30 segundos de cada lado. Cortar en rodajas finas y acompañar de hojas de rúcula fresca y fideos de arroz frito.