Tres Deliciosos platillos que incluyen ingredientes de Xela

Álvarez toma  como inspiración el jocón, que se caracteriza por la salsa jade como ha sido denominada para el  platillo, porque hace referencia a que  es representativa en la gastronomía quetzalteca. Asimismo, intenta con sus recetas recordar a los mayas, quienes valoraban el jade como signo de fertilidad y poder.

Perfil del chef
Thelma del Rosario Álvarez
Se enamoró de la cocina desde su infancia.  En el 2008 se graduó de cocinera profesional en el Instituto Técnico de Capacitación y Productividad de Quetzaltenango. Su propósito es revalorizar la gastronomía regional y ancestral, por ello dedica investigaciones sobre la gastronomía maya para incluirla en sus creaciones.

Sopa de manzana y puerro 

Sopa de manzana y puerro (Foto Prensa Libre: María José Longo).

Ingredientes

• Puerros
• Manzanas
• Papa
• Mantequilla
• Crema
• 1 tomate picado en cubos
• Caldo de pollo

Preparación

Cortar las  manzanas, los puerros y las papas en trozos pequeños. Saltear en mantequilla.
Licuar estos ingredientes y mezclar con el caldo de pollo.
Cocinar a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa.
Servir en un plato hondo y decorar con un puerro y tomate picado.

Panna cotta de té de manzanilla con salsa de cerezas 

Panna Cotta de té de manzanilla con cerezas(Foto Prensa Libre: María José Longo).

Ingredientes

• Té de manzanilla con flores y hojas
• Gelatina sin sabor
• Leche entera o descremada
• Azúcar

• Para la salsa: cerezas, azúcar, panela, canela

Preparación

Hidratar la gelatina sin sabor. Agregar té de manzanilla. Mezclar la leche y el azúcar y colocar en moldes, de preferencia circulares. Refrigerar hasta que estén  cuajados.

Para la salsa se deben cocinar las cerezas con canela, azúcar y panela. Esperar a que espese y dejar a que se enfríe.
Desmontar la panna cotta del molde y servir en un plato plano.

Agregar la salsa de cerezas y decorar con unas ramitas de manzanilla.

Medallones de lomo en salsa jade 

Medallones de lomo en salsa jade (Foto Prensa Libre: María José Longo).

Ingredientes

• Medallones de cerdo
• Vegetales a su elección (de preferencia papa, habas y güisquil)
• Sal y pimienta
• Para la salsa: cilantro, miltomate, cebollines, ajos, cominos, harina de maíz y aceite.

Preparación

Cocinar con poca agua los medallones (el caldo  servirá para la salsa).

Cortar  en trozos pequeños los miltomates, cebollas, ajos y cilantro.

En una sartén colocar aceite  para dorar los medallones al término deseado.

Licuar los miltomates, cebollas, ajos y  cilantro en el caldo de la carne, agregar  pimienta, cominos, y harina de maíz.

Colocar la salsa en el plato y luego poner los medallones. Decorar con vegetales.