Salud y Familia

Una cena para concienciar sobre alimentación nutritiva con productos locales

Para combatir la desnutrición en niños, principalmente, es necesario que alimentos nutritivos estén disponibles para las familias en la provincia y que se les instruya sobre sus propiedades para el organismo. Con ese objetivo, se desarrolló el miércoles en la noche la Cena contra el Hambre, organizada por el Programa Mundial de Alimentos (PMA), en Paseo Cayalá.

Por Brenda Martínez

La Cena Global para una Alimentación Sostenible se llevó a cabo el miércoles por la noche en varios países de manera simultánea. (Fotos Prensa Libre, Estuardo Paredes)
La Cena Global para una Alimentación Sostenible se llevó a cabo el miércoles por la noche en varios países de manera simultánea. (Fotos Prensa Libre, Estuardo Paredes)

En esta actividad, invitados que fueron seleccionados del sector empresarial como agentes de cambio para llevar el mensaje sobre una alimentación de bajo costo, pero saludable, degustaron un menú gurmé con ingredientes autóctonos preparado por el chef Álex Quintana, en el restaurante Quintana Bistrot, en Paseo Cayalá.

"Cuando me propuso el PMA esta cena, no lo pensé dos veces, porque quiero ser un eslabón en la cadena para cambiar la conciencia de los guatemaltecos, dejar de pensar solo en mí, sino en los que más lo necesitan. Muchos guatemalecos no viven sino sobreviven con pocos alimentos. Celebramos esta cena para hacer conciencia de la gente que no tiene qué comer hoy", indicó el chef Quintana.



Chef Álex Quintana le da los últimos toques a las entradas de tiraditos.
Chef Álex Quintana le da los últimos toques a las entradas de tiraditos.


Antes de la cena, se repartió entre los asistentes una tortilla con sal, como representación de lo único que se llevarían a la boca muchos connacionales al caer la noche. Quintana le apuesta a la cocina artesanal, con productos orgánicos adquiridos de pequeños productores. 

Mario Touchette, representante de PMA Guatemala, indicó que han ayudado a unos 500 mil guatemaltecos de Jutiapa, Chiquimula y Baja Verapaz a implementar un huerto familiar para sembrar alimentos como pepino, rábano, ayote, hierbas y camote, para que su dieta pueda ser diversificada y mejorada, puesto que sus única alimentación, muchas veces, consiste en frijol y tortilla. Pese a que esta es una buena combinación de proteínas, es insuficiente para proveer de nutrientes necesarios para el organismo.



Mario Touchette, representante del Programa Mundial de Alimentos Guatemala. (Foto Prensa Libre, Estuardo Paredes)
Mario Touchette, representante del Programa Mundial de Alimentos Guatemala. (Foto Prensa Libre, Estuardo Paredes)


El PMA hace énfasis en que se cubran las necesidades nutiriconales de embarazadas, madres que amamantan, bebés lactantes y niños.

A Quintana se le impuso el reto de crear platillos con alimentos locales de bajo costo del corredor seco, donde se ha registrado las tasas más altas de desnutrición, pero logró cumplir con las expectativas, puesto que la combinación de sabores conquistó el paladar de los invitados. Las entradas del menú fueron tiraditos (cucharas) de pescaditos secos con crocante de pepitoria y aguacate; tiradito de piloyada; tiradito confitado en Zacapa Centenario y té chai con crocante de pepperoni y queso de cabra.



Comensales degustan de los platillos elaborados con ingredientes de bajo costo y locales.
Comensales degustan de los platillos elaborados con ingredientes de bajo costo y locales.


La crema fue elaborada con ayote tierno y queso fresco, y también se degustó un cebiche de habas concassé de tomate y aguate. El plato fuerte fue un souflée de hojas variadas y mousse de chipilín, ravioli relleno de queso fresco y salsa de flor de calabaza o de chile pasa verde y pechuga de pollo en recado de tamal a la piedra.



Crema de ayote tierno y queso fresco.
Crema de ayote tierno y queso fresco.




Plato fuerte.
Plato fuerte.


Como culminación de estas delicias, los asistentes disfrutaron del postre chuen de los monos, elaborado con alimentos que se encuentran en todas las selvas del mundo, como banano, chocolate y coco.



Postre chuen de los monos.
Postre chuen de los monos.