RABINAL – El cronista Virgilio Yol contó que el pinol es un platillo prehispánico tradicional de gran importancia para la población de Baja Verapaz.  Se le  considera una comida ceremonial,  y juega, junto al tamal, un papel   destacado en la gastronomía de las cofradías.

Este tipo de recado tiene, en varios municipios, el maíz amarillo como base, el cual es mezclado con especias aromáticas, las que brindan un sabor especial y un alimento nutritivo, indicó Yol.

Este recado sirve para acompañar otras comidas, como pollo u otro tipo de carnes.

En cada municipio hay variantes en relación con sus ingredientes, pero en todas partes el maíz es la base, añadió el cronista.
En  Rabinal es, incluso, una comida económica, ya que en la plaza pública se vende a Q3 la porción.

Entre los comerciantes de este sector está la familia Sic Xitumul, la cual   prepara el platillo desde hace varias generaciones.  Elvira Sic  recuerda que su bisabuela se dedicaba a la venta de pinol, pero ahora, que ya falleció, el negocio está a cargo de ella y sus hermanas.

Resaltó que  dependiendo del gusto de las clientes, se elabora con maíz amarillo o blanco, y se complementa con  caldo de gallina.