Día Mundial del Vino Tinto: seis datos que debes saber de esta reconocida bebida

Cada 24 de noviembre se celebra el Día Mundial del Vino Tinto, y aquí compartimos seis datos de esta bebida querida por muchas personas.

Juan José Sierra*

25 de noviembre de 2024

|

14:00h

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Cada 24 de noviembre se celebra el día mundial del vino, por lo que acá dejamos seis datos interesantes sobre esta bebida. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

El vino ha acompañado a las personas desde muchísimos años. Ya desde otras épocas históricas estas bebida ha estado presente ya sea en celebraciones o en momentos para compartir con los más queridos.

Cuando hablamos de vino tinto nos referimos a aquel cuya característica principal es el color púrpura, rubí o granate, que proviene de las uvas tintas utilizadas en su elaboración.  

El día mundial del vino se festeja a finales de noviembre, ya que coincide con la temporada en la que se completa la vendimia en Europa, es decir, la cosecha y recolección de las uvas.

La mejor forma de celebrar es brindando con una copa de vino tinto, y compartiéndole seis datos interesantes sobre ese tipo de vino: 

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1. Compañero a lo largo de la historia

La elaboración del vino tinto se remonta hasta antes del año 5,000 AC, donde era considerado como un símbolo de lujo y exquisitez, con presencia en civilizaciones antiguas desde Mesopotamia, Egipto y Grecia.  

2. Beneficioso para la salud

Está comprobado que beber con moderación un vino tinto tiene efectos antiinflamatorios y antioxidantes, estos últimos encargados de reducir el estrés oxidativo del cuerpo, relacionado con enfermedades como el cáncer. 

3. La copa ideal

La intensidad en sabores y aromas de un tinto requieren de una mayor oxigenación para mejorar su expresión, por lo que es recomendable servir en copas grandes con gran apertura, como lo son las de tipo Borgoña y Burdeos. 

4. La temperatura

Un vino tinto no se sirve a temperatura ambiente, en especial en un clima cambiante como el de Guatemala. Un tinto joven se recomienda servir cercano a los 16 °C, mientras que un vino con crianza en barrica se sirve cercano a los 18 °C. 

5. Lo tres tintos más icónicos

Cuando hablamos de vinos tintos, las tres cepas que llegan a la mente son: Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot, cada una con características únicas, según el perfil de gusto del consumidor.  

6. El maridaje perfecto

Las mejores opciones de maridaje son carnes a las brasas o quesos de sabores intensos, así como guisos y salsas espesas. Ahora que se acerca el Día de Acción de Gracias y Navidad, recomiendo acompañar esta cena con una botella de tinto frutal y con crianza en barrica. 

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05:00h

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El 11 de junio se celebra el Día Internacional del Vino Rosado, y qué mejor forma de celebrarlo que contar sus propiedades, su forma de elaboración y por qué es tan popular. (Foto Prensa Libre: Shuttertock)

El 11 de junio se celebra el Día Mundial del Vino Rosado, cuya popularidad se ha incrementado en los últimos años, en especial por ser una bebida versátil, y que aporta un perfil tan interesante como su color y aromas.

Elaboración

Se tiende a pensar que un vino rosado es menos complejo que uno tinto. Sin embargo, la elaboración de un vino rosado resulta ser más delicada y exigente que la mayoría de los tintos y blancos.

Esto se debe a un control minucioso y preciso para mantener su color, equilibrio y frescura característicos.

El color del vino rosado se puede obtener con la combinación de uvas oscuras y claras, aunque no es una práctica permitida en muchos países.

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Lo más común es que sea elaborado solo con uvas oscuras. Para ello, existen dos métodos principales en la elaboración de un vino rosado con su color distintivo, como se indica a continuación.

Maceración

El más común para elaborar un vino rosado es dejar reposar el mosto junto con el hollejo, porque ahí se concentran los pigmentos de color.

El hollejo cumple una función similar a la de una bolsita de té, la cual, en contacto con el líquido, va liberando su color y estructura.

Dependerá del enólogo cuánto tiempo deja reposar estos componentes. Como resultado, nos entrega un líquido con tonos cargados de color similares al rosado salmón.

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Prensado directo

Mientras que en el proceso anterior se busca dejar reposar el mosto con el hollejo por un tiempo, en este se prensan de inmediato las uvas, sin dejar que compartan ambos elementos.

Esto produce un líquido con tonos más pálidos con un tono rosa claro.

¿Cómo se marida?

Maridar los vinos rosados es mucho más sencillo de lo que parece.

Por lo general se tiene la idea de que son dulces, y que el mejor acompañamiento sería un postre. Sin embargo, para que un rosado sea más atractivo para la gastronomía, deberá ser seco y poseer buenos niveles de acidez que estimulen nuestro apetito.

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Dada su versatilidad, y su equilibrio entre la acidez y el sabor frutal, el vino rosado es un acompañamiento ideal para una amplia gama de platos, desde frescos y ligeros hasta especiados y complejos.

Aunque no todos los rosados se adaptan a cualquier tipo de gastronomía, algunos pueden armonizar con la tailandesa, así como platillos picantes mexicanos o ciertas especialidades peruana.

El rosado es un vino refrescante, perfecto para épocas de calor, por lo que maridará bien con ensaladas, ceviches, mariscos, pescados, sushi, así como pastas con salsas de tomate, arroces y vegetales.

¿Busca un vino ideal para una tabla de jamones y quesos? El rosado es la mejor opción. Muchos de los jamones, embutidos y quesos han sido elaborados con un proceso de maduración en sal o cuentan con altos niveles de grasa.

Por ello, un rosado con excelente acidez nos permitirá despejar esos sabores fuertes y preparar el paladar para el siguiente bocado.

“Lo ideal es comenzar con un sorbo de ron para despertar el paladar, luego continúa con una pequeña porción de carne para que se refresque su boca y lo invite a seguir comiendo. La idea es que la comida invite a beber y que la bebida invite a comer. Eso es lo que se logra con un maridaje perfecto”, explica el sommelier Jorge Castillo.

Hablar de maridaje es referirse a una experiencia totalmente sensorial, ya que el objetivo es combinar un platillo con alguna bebida para resaltar las sensaciones de placer. El secreto es arriesgarse y tratar de responder preguntas cómo ¿a qué sabe la comida? ¿A qué huele? ¿Cuál es su textura?, ya que las respuestas también se encuentran en la bebida. Los rones también están compuestos por notas de diferentes sabores, aromas y texturas, por ello se busca que se combinen con las de los alimentos.

Esta combinación entre un platillo y una bebida puede ser por acompañamiento y por contraste, indica Castillo. El primer maridaje se refiere a combinar el plato y la bebida sea de condiciones parecidas, como un ron robusto con una comida menos intensa en sabor para no saturar el paladar. La segunda trata de incrementar las sensaciones de sabor en boca y sumar ingredientes o aromas que se encuentren dentro de la bebida.

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En el país existen diferentes tipos de ron, sin embargo, Castillo los resume en dos: el blanco y el oscuro. El primero es un aguardiente que viene directamente de fermentación y posterior destilación de la caña de azúcar; mientras que el segundo es amaderado, “es el mismo ron blanco, pero con una maduración en barricas que dan notas a ahumado, tostado, a mantequilla. Incluso, en algunos se sienten sensaciones de frutos rojos o almendras”.

Los rones son bebidas cuya materia prima es la caña de azúcar, así como el agave es el del tequila. “Nosotros destacamos por tener variedad de cañas específicas para los rones, lo que usamos es el jugo de la caña concentrada. Luego tenemos nuestra propia levadura para el proceso de fermentación y estilado. Esto lo hacemos en la costa sur, luego el añejamiento lo hacemos en Quetzaltenango, porque el tener menos temperatura, menos oxígeno, nos ayuda a que el proceso sea más lento y nos de un mejor balance. El sistema de añejamiento es dinámico y utilizamos diferentes barricas. El uso de esta variedad nos permite dar más complejidad a nuestros rones”, explica Lorena Vásquez, presidenta del Órgano de Administración Denominación de Origen Ron de Guatemala.

Con qué acompañar un ron blanco y oscuro

Si bien es cierto que cualquier persona puede hacer su propio maridaje, basado en sus gustos y experiencias, hay combinaciones que ayudan a potenciar la textura y el sabor tanto de la bebida como del platillo. Al final, lo que se busca es la sensación armoniosa entre ambos.

El ron blanco, debido a que es más ligero, puede ir acompañado de platillos que incluyan mariscos, carnes blancas, pescados, calamar o chuletas de cerdo. Esta combinación es la ideal porque ni la bebida ni el platillo sobrepone su sabor, sino que potencia el sabor de ambos. Si es de las primeras veces que intenta el maridaje, podría optar por una ensalada de camarones con mayonesa y de bebida un ron blanco preparado en algún tipo de coctel.

En el caso de los rones amaderados, que son más robustos, se busca un platillo más fuerte con notas más especiadas como los estofados, asados, morcilla o carnes de caza como el conejo, cordero o pato. Esto debido a que el potencial del plato no permitirá que el ron pase por debajo de su sabor, sino que sea un acompañamiento.

“En varias ocasiones el ron se usa como digestivo, la regla nos dice que si ese es el caso se opte por rones más intensos, pero considero que depende de qué tan fuerte beba la persona. Si su paladar es intenso, entonces nos podemos ir con rones con más aroma y sabor, pero si quiere algo suave podemos optar por algún coctel con ron blanco. En Guatemala nos gusta mucho el ron, así que existen recetas como las alitas de búfalo al ron, acompañado de bebida de ron. Todo depende de qué tanto quiera experimentar el comensal”, opina Castillo.

Así como puede ser de acompañamiento para un platillo fuerte y como digestivo, los rones pueden ser una buena combinación con los postres. La regla, o sugerencia, es la misma, un ron intenso empareja mejor con un platillo fuerte. Por ejemplo, un ron con mucho cuerpo puede maridarse con un postre que tenga más crema y notas de vainilla, caramelo, mantequilla o pan tostado; mientras que un ron blanco podría ser con notas más frutales y sabores más frescos.

Innovación

Aunque el maridaje es común verlo por acompañamiento y por contraste el reconocido sommelier François Chartier presentó una nueva forma de crear esta combinación. El creador de Chartier World Lab hizo un estudio para determinar el ADN gastronómico de los rones, con el objetivo de dar a los comensales, a los chefs y a los bartender una caja de herramientas para crear nuevas experiencias en el maridaje y en las recetas de cocina.

En el 2004, Chartier creó la “ciencia de las armonías moleculares”, basada en el potencial de la sinergia aromática entre los alimentos, vinos y bebidas, lo que redefinió la alta cocina. Ahora, su experiencia lo llevó a analizar las moléculas dominantes de cada categoría del ron de Guatemala y crear un mapping aromático con los ingredientes del ADN gastronómico de esta bebida.

“Los rones de Guatemala son únicos. Cuando los estudiamos nos dimos cuenta que están relacionados directamente con la cultura del país, desde los colores, la flora, hasta la manera en que hacen la bebida. El embellecimiento en barrica es una de las particularidades que le dan diferencias especiales a los rones de este país”, comenta Chartier.

A través del estudio, el equipo del reconocido sommelier desarrolló un perfil molecular del ron en cuatro categorías y en cada una destaca sus seis moléculas dominantes. Por ejemplo, en la categoría Solera Añejo resaltan ingredientes como la piña, banano, coco, natillas inglesas, malvavisco y flor de osmanthus; en Solera Reserva encuentra el jengibre, rosa, albaricoque, canela, naranja sanguina y el maíz; mientras que en Solera Gran Reserva destaca el higo seco, especias, té negro, chocolate negro, melocotón y pimienta negra; y en Solera Gran Reserva Especial encuentra la piel de naranja, almendras, haba, clavo, puro habano y trufa negra.

“Una de las cosas que más me llamó la atención es que estos perfiles aromáticos, en donde podemos ver las seis moléculas dominantes de cada categoría del ron, son el hilo conductor de muchos ingredientes de la gastronomía guatemalteca. Por ejemplo, no podemos dudar que un platillo tradicional como el pepián que en su receta lleva ajonjolí o especias, pueda maridar con un ron que también tenga una molécula aromática de ajonjolí”, comenta Lorena Vásquez, presidenta del Órgano de Administración Denominación de Origen Ron de Guatemala.

El objetivo de François Chartier es que los comensales puedan escoger su platillo o su tipo de ron según la molécula aromática dominante que más les sea de su agrado, así como los chefs puedan experimentar con nuevas recetas. Por ejemplo, en el mapa se encuentra la canela, el maíz y cardamomo que son ingredientes comunes en los platillos tradicionales de Guatemala, por lo que si antes no se había pensado en combinarlos con ron, ahora sí se podrá garantizar su buen maridaje, ya que tanto la comida como la bebida estarán en su zona de confort aromática.

Recetas de bebidas con ron

El sommelier Jorge Castillo comparte algunas recetas de bebidas con ron que puede preparar en casa.

Ginger Dream (rinde 1 cocktail)

Ingredientes: 2 onzas de ron oscuro, 3.5 onzas de ginger beer, 1/4 de onza de jarabe de jengibre y hielo.

Preparación: Ahúme la cristalería con virutas de madera. Luego, mezcle todos los ingredientes. Como decoración coloque un pincho con láminas de jengibre.

Hey Rum! (rinde 1 cocktail)

Ingredientes: 1.35 onzas de ron blanco, 1/2 onza de licor de melocotón, 4 onzas de jugo de cranberry, 1/2 onza de jarabe de cranberries y hielo.

Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Como decoración coloque un pincho con blueberries, gajos de melocotón y hojas de menta.

Coffee Rum (rinde 1 cocktail)

Ingredientes: 1 onza de ron añejo, 1 onza de Bailey’s, 1 onza de amaretto, 1 onza de licor de café y hielo.

Preparación: Mezcle todos los ingredientes. Como decoración coloque crema batida hasta arriba, granos de café, canela en polvo y una guinda roja.

“Para nosotros es importante mantenernos en constante innovación y ofrecer opciones refrescantes a todos nuestros consumidores. Ahora con toda la practicidad de una bebida lista para tomar como lo es CUBATA, traemos estas dos nuevas presentaciones para que cada persona encuentre su bebida preferida y destape un nuevo nivel de sabor en las fiestas del verano”, indicó Andrés Luna, gerente de marketing de RFRSH Brands.

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Los dos nuevos sabores contienen solamente 5 por ciento de alcohol, han sido elaborados con estrictos controles de calidad, para garantizar la más alta pureza. Estas bebidas podrán encontrarse en las tiendas de barrio, de conveniencia  y los principales supermercados del país, en presentación de aluminio de 350ml, así con en los sabores de Guaraná, Limón y Mojito a un precio sugerido de Q5.

“CUBATA es una marca guatemalteca líder en el mercado que ha trascendido fronteras con muy buenos resultados en paladares extranjeros. Su calidad excepcional, deliciosos sabores y la practicidad que ofrece al ser una bebida lista para tomar, ya ha enamorado a miles de personas en toda la región y estamos seguros que con estos nuevos sabores no será la excepción”, finalizó Luna.

“Como ustedes saben, Cervecería Centro Americana siempre busca innovar en todos los canales en todas las presentaciones, en esta oportunidad, después de estar analizando al consumidor y sus conductas, nos dimos cuenta que tenían ese deseo de la conveniencia y de la practicidad, que es el de bebidas preparadas y listas para tomar, nos dimos cuenta que teníamos que buscar una marca alegre, divertida y juvenil y esta marca Karma es una conducta de positivismo, que nos regresa lo bueno, especialmente por lo que vivimos, y ahora queremos salir adelante, que las personas se diviertan de una forma sana y ordenada, viene en tres sabores, esta categoría va a ser muy dinámica, pero Karma va a traer más sabores en un corto plazo”, expresó Rodrigo Gavarrete, vocero de Cervecería Centro Americana.

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Karma es una bebida práctica que la gente joven encontrará atractiva y apetecible. Karma se proyecta como un producto ganador listo para tomar, con bajo contenido alcohólico y presentaciones frescas, actuales y llamativas para compartir con amigos.

Esta nueva bebida lista para tomar se podrá encontrar en los diferentes supermercados. Su precio será de Q5, es accesible para todos los consumidores en el país, puede tomarse en casa o en reuniones con amigos y estará disponible en tres sabores, Mango Daiquirí, Cuba libre y Piña Colada.

“Queremos incursionar en el mercado de bebidas alcohólicas colocando productos diferenciados para el segmento de consumidores al que vamos dirigidos, entendiendo sus hábitos y atendiendo de mejor manera sus ocasiones de consumo. Con Karma, creemos que, si haces bien, tendrás buenos resultados”, comentó Marco Antonio Morales, gerente de marcas estratégicas de Cervecería Centro Americana.

Los guatemaltecos también podrán encontrar su Karma favorita en las principales tiendas, abarroterías y cadenas de conveniencia a lo largo de todo el territorio nacional, también está disponible por medio de la plataforma digital www.lacerveonline.com y además, cuenta con servicio a domicilio de Cervecería Centro Americana, al número de WhatsApp 3755-2555.

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Para esto puede ser de ayuda llevar un diario sobre la ingesta de alcohol, en el que hay que anotar durante varias semanas cuándo se beben bebidas alcohólicas y en qué cantidad.

Este diario no solo permite tener un panorama claro de cuánto se consume. También hace que se puedan observar las costumbres a la hora de beber, es decir, en qué situaciones se opta por una cerveza o un vino.

Muchas personas, por ejemplo, beben alcohol por la noche para bajar el nivel de estrés, cuando ya están en el sofá mirando televisión.

Si se tiene un panorama del consumo, resulta más fácil reducir las cantidades. Los expertos enumeran algunos consejos prácticos:

1. Beber mucha agua y otras bebidas no alcohólicas para acompañar bebidas que contienen alcohol.

2. Beber lentamente, de a pequeños sorbos, y dejar el vaso o la copa sobre la mesa entre sorbo y sorbo.

3. Volver a servirse hasta que se vació la copa por completo.

4. Planificar actividades en las que no se puede beber alcohol.

5. Pasarse al agua apenas se empieza a sentir mareado.

“Hoy celebramos 200 años desde que John Walker abrió por primera vez las puertas de una tienda de comestibles en Escocia y comenzó un viaje que llevó a la marca desde los cuatro rincones de Escocia a los cuatro rincones del mundo”, señaló Jorge Araujo, Director de Marketing de Diageo, Caribe y Centroamérica.

Diageo, empresa propietaria de Johnnie Walker en Centroamérica y el Caribe celebra junto a socios, distribuidores, empleados, clientes y personalidades que son afines a esta marca que ha destacado en sus 200 años de existencia.

“En todos los países de nuestra región, hay miles de personas que han disfrutado de los whiskys Johnnie Walker y que se inspiran en nuestro mantra de ser mejores, levantarse, no quedarse quietos y sacar adelante su espíritu emprendedor, algo que hoy tiene más relevancia que nunca”, agregó Araujo.

La celebración

Dentro de las actividades que la marca tiene para festejar los doscientos años de historia, cuando el joven Johnnie Walker utilizó el dinero de la venta de la granja familiar para abrir una tienda de comestibles, está el lanzamiento de botellas edición limitada del 200 aniversario con un corte audaz y elegante diseñado especialmente para la ocasión, el lanzamiento de un documental, el anuncio del compromiso de sostenibilidad de la marca y en exclusiva para la región, un evento digital privado con uno de los mejores jugadores de la historia de la NBA y orador de renombre mundial, Earvin Magic Johnson, un ejemplo vivo del espíritu de la marca de Keep Walking.

https://twitter.com/johnniewalker_/status/1314596552246206467

“Nosotros no solamente queremos que Johnnie Walker sea el whisky No 1 del Mundo sino el whisky que es mejor y busca lo mejor para este mundo. Tenemos los objetivos claros y las acciones, y cada uno de nuestros pasos hablarán por nosotros”, enfatizó Araujo.

Johnnie Walker tiene un compromiso con la sostenibilidad para que los procesos de producción de sus ya famosas destilerías sean neutras en base a la huella de carbono y alimentadas con energía cien por ciento verde para el 2030. Además de plantar más de un millón de árboles en toda Escocia.

Para el 2030 todos los envases de esta marca serán reciclables y cada botella de Johnnie Walker utilizará un 30 por ciento menos de agua para su fabricación.

Multitud de estudios han analizado las consecuencias nocivas para el cerebro de una ingesta excesiva de alcohol, pero muy pocos lo han hecho sobre un consumo moderado, sostuvieron los autores.

Por ello, decidieron lanzarse a examinar si una ingesta comedida de bebidas alcohólicas tiene consecuencias positivas, negativas o nulas en la estructura y la función del cerebro.

En el estudio participaron 550 hombres y mujeres sanos y se analizaron sus datos sobre su toma semanal de alcohol y su rendimiento cognitivo medio durante 30 años  (1985-2015).

Las pruebas de función cerebral se llevaron a cabo a intervalos regulares y al final del estudio  (2012-15) los participantes se sometieron a un escáner cerebral de resonancia magnética.

Se tuvieron en cuenta varios factores que podrían haber influido en los resultados  (conocidos como confusión), como edad, sexo, educación, clase social, actividad física y social, tabaquismo, riesgo de accidente cerebrovascular y antecedentes médicos.

Después de ajustar estos factores de confusión, los investigadores descubrieron que un mayor consumo de alcohol durante el período de estudio de 30 años se asoció con un mayor riesgo de atrofia del hipocampo -una forma de daño cerebral que afecta a la memoria y a la navegación espacial-.

Mientras que aquellos que consumían más de 30 unidades a la semana se encontraban en el riesgo más alto en comparación con los abstemios, incluso aquellos que bebían moderadamente  (14-21 unidades por semana) tenían tres veces más probabilidades de tener atrofia del hipocampo en comparación con los que no consumían nada.

El estudio considera que una unidad de alcohol equivale a 10 mililitros. Las 14 unidades que se consideran un consumo moderado, corresponden a cuatro pintas (más de medio litro cada una) de cerveza fuerte o cinco copas de vino  (175 ml) de 14 grados.

El mayor consumo también se asoció con una menor integridad de la sustancia blanca  (crítica para el funcionamiento cognitivo eficiente) y un descenso más rápido de la fluidez del lenguaje  (cuántas palabras que comienzan con una letra específica se pueden generar en un minuto) .

Los autores señalaron que se trata de un estudio observacional, por lo que no se pueden sacar conclusiones firmes sobre la causa y el efecto, aunque apuntaron que lo descubierto sí puede tener “importantes implicaciones potenciales”  sobre la salud de un gran sector de la población.