Número de lote y etiquetas de productos cárnicos en Guatemala: qué significan y cómo interpretarlos

Leer e interpretar correctamente las etiquetas de productos cárnicos en Guatemala garantiza seguridad alimentaria, evita desperdicios y fomenta un consumo responsable, eligiendo productos que cumplen con estándares de calidad. 

Glenda Burrión

10 de diciembre de 2024

|

17:33h

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Conocer y interpretar las etiquetas de los productos cárnicos en Guatemala es clave para garantizar la seguridad alimentaria . (Foto, Prensa Libre: Freepik)

Conocer el significado de las etiquetas en productos cárnicos es esencial para garantizar un consumo seguro y responsable. En Guatemala, el etiquetado y el registro sanitario de alimentos están regulados por normativas específicas que buscan proteger la salud pública y asegurar la calidad de los productos. 

En el país, el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (Mspas) es el encargado de gestionar y otorgar el registro sanitario, mientras que el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (Maga) supervisa que los lugares de producción cumplan con los estándares de seguridad y calidad. 

Este trabajo conjunto permite garantizar la seguridad alimentaria y proteger a los consumidores, especialmente en productos como la carne, que requieren un control estricto debido a su naturaleza perecedera. 

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Importancia del registro sanitario y las etiquetas en productos cárnicos 

Únicamente los alimentos procesados o manipulados, incluidos los de origen natural, requieren una licencia sanitaria en Guatemala. Esto incluye productos como carne procesada, embutidos, bebidas y fármacos. 

El etiquetado no solo informa sobre el contenido y las características del producto, sino que también actúa como un sello de seguridad para los consumidores, asegurando que cumplen con las normas vigentes. 

El pasado fin de semana, técnicos del supermercado Walmart detectaron la presencia de clembuterol en lotes de carne de res de la empresa Don Cristóbal. Este hallazgo fue confirmado por el Mspas, que hizo público el retiro del producto del mercado. 

El clembuterol, un fármaco utilizado para aumentar la masa muscular en el ganado, está prohibido en la producción de alimentos debido a los riesgos que representa para la salud humana, y por ningún motivo debió estar presente en los productos de la marca mencionada.

No obstante, este caso resalta la importancia de que los consumidores sepan interpretar las etiquetas y verificar la información de los productos que adquieren. 

Normativas de etiquetado en Guatemala 

Guatemala sigue las regulaciones del Reglamento Técnico Centroamericano (Rtca), que establece una normativa uniforme en países como El Salvador, Honduras, Nicaragua y Costa Rica. 

Entre los requisitos del etiquetado, el RTCA 67.01.60:10 regula aspectos como: 

• Fecha de producción y vencimiento 

• Número de lote 

• Registro sanitario 

• Lista de ingredientes 

Estas normativas aseguran que los consumidores reciban información clara y veraz, fomentando decisiones de compra informadas. 

Consejos para interpretar las etiquetas de productos cárnicos 

Roxana el Cid, nutricionista clínica, explica que las etiquetas en los productos son esenciales porque proporcionan información clave sobre su contenido, origen, uso, y seguridad. Esto permite a los consumidores tomar decisiones informadas, verificar la calidad, cumplir con normativas legales y evitar riesgos de salud.  

Además, fomentan la transparencia entre fabricantes y compradores, fortaleciendo la confianza en el mercado. Del Cid, explica que además del número de lote las etiquetas de los productos brindan los siguientes datos: 

• Fecha de producción: indica cuando se elaboró o empacó la carne. 
• Fecha de vencimiento: señala la fecha límite para consumir la carne de forma segura. 
• Registro sanitario: es un código que certifica que el producto cumple con las normas sanitarias del país. 
• Nombre del producto: especifica el tipo de corte o producto cárnico (ej. carne molida, bistec, etc.). 
• Nombre y dirección del fabricante o distribuidor: permite identificar al responsable del producto. 
• Lista de ingredientes: detalla los componentes del producto, incluyendo aditivos o condimentos. 
• Peso neto: indica la cantidad de carne en el empaque. 
• instrucciones de almacenamiento: Proporciona recomendaciones para conservar la carne en buen estado. 

Para evitar riesgos y elegir productos de calidad, la profesional sugiere estos consejos al comprar carne: 

1. Revisar el estado del empaque: Verifique que esté intacto y sin signos de manipulación. 

2. Comprobar las fechas: Priorice productos con fechas de vencimiento lejanas. 

3. Buscar el registro sanitario: La ausencia de este código puede ser una alerta sobre condiciones higiénicas inadecuadas. 

4. Consultar los ingredientes: En productos procesados, verifique aditivos o posibles alérgenos. 

El número de lote y su importancia 

El número de lote es un código único que permite rastrear un producto desde su fabricación hasta su venta. Según, explica Del Cid, este dato facilita la seguridad alimentaria al identificar rápidamente productos defectuosos o contaminados. 

Razones para prestar atención al número de lote: 

1. Seguridad alimentaria: Identifica productos con posibles problemas. 

2. Trazabilidad: Permite seguir el recorrido del producto en la cadena de suministro. 

3. Calidad: Ayuda a fabricantes y distribuidores a mantener estándares óptimos. 

Ser un consumidor informado 

En general, todo producto procesado en el empaque cuenta con el código de barra y tiene impreso la descripción y características del producto. 

Para Roxana la importancia de ser un consumidor informado permite tomar medidas para prevenir intoxicaciones, por lo que sugiere: 

• Verificar la fecha de producción y vencimiento: Asegurarse de que la carne esté fresca y dentro de su periodo de consumo seguro. 

• Revisar la etiqueta de ingredientes: Prestar atención a la lista de ingredientes y busca cualquier aditivo o sustancia que pueda ser perjudicial para la salud. 

• Adquirir la carne en establecimientos confiables: Comprar carne en lugares que cumplan con las normas de higiene y seguridad alimentaria. 

• Cocinar la carne adecuadamente: Asegurarse de cocinar la carne a la temperatura adecuada para eliminar cualquier bacteria o patógeno. La mejor temperatura para cocinar la carne de res depende del corte y del término deseado, sin embargo, oscila alrededor de 63 a 71 C. 

La importancia de leer las etiquetas de los productos cárnicos 

Leer e interpretar correctamente las etiquetas de los productos cárnicos es crucial no solo para garantizar la seguridad alimentaria, sino también para evitar desperdicios y elegir carne de mejor calidad. Esta práctica fomenta un consumo responsable y la preferencia por productos locales que cumplen con los estándares establecidos de calidad e higiene. 

Al observar cuidadosamente el empaque, es fundamental buscar el número de lote, que generalmente es una combinación de letras y números. Si está comprando carne en la sección de productos frescos del supermercado, no dude en pedirle al personal que te muestre la información detallada sobre el producto. 

Conocer lo que indican las etiquetas no es solo una cuestión de seguridad alimentaria, sino también de educación para el consumo. 

La próxima vez que visite un supermercado o mercado local, tómese un momento para leer y analizar la información en los empaques. Su salud y su bolsillo se lo agradecerán. 

Qué es el clembuterol y cuáles son sus efectos en el ser humano

Veterinario hizo una investigación con la que determinó que los ganaderos alimentan a las reses con clembuterol para aumentar la masa muscular. Sin embargo, este fármaco es potencialmente peligroso para el consumo humano.

Rubén Lacán

8 de diciembre de 2024

|

11:18h

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Ganaderos alimentan a las reses con clembuterol para aumentar la masa muscular. Sin embargo, expertos de la Salud advierten de que el consumo de este fármaco puede ser nocivo para el ser humano. (Foto Prensa Libre: Shutterstock)

El médico veterinario, Marvin Josué Ordóñez, publicó una tesis que demuestra que el clembuterol, que está prohibido en Guatemala, es utilizado por los ganaderos para la producción de carne bovina en un periodo corto con el fin de reducir costos. 

Además, las personas que consumen la carne contaminada pueden presentar síntomas como taquicardia, ansiedad, temblores, náuseas, dolor abdominal, fiebre, cefalea, hipertensión y astenia. 

“Es comúnmente utilizado en los bovinos administrándose a dosis altas, aunque potencialmente peligroso para el consumo humano. Este medicamento representa un riesgo a la salud pública debido a sus efectos sobre el sistema cardiovascular”, detalla el estudio.  

Ordóñez enfatizó que el clembuterol es utilizado en humanos para tratamiento del sistema respiratorio a nivel del árbol bronquial, empleándose como broncodilatador a dosis bajas. 

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Agregó que el fármaco se aplica a caballos como broncodilatador en el tratamiento de alergias.  

“En la ganadería bovina se usa de forma ilegal por sus propiedades de aumento de peso, es decir, por sus efectos anabolizantes que ‘engorda’ al ganado”, recalcó.  

El Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAGA) estableció un acuerdo ministerial 821-2007 , el cual prohíbe el registro, uso y comercialización de Clembuterol en todas sus formulaciones en el ramo pecuario.  

Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés), prohibió el fármaco en la alimentación animal. 

Casos en Guatemala 

El veterinario Marvin Josué Ordoñez en su tesis “Determinación de la presencia de clembuterol en carne bovina comercializada en mercados municipales del departamento de Zacapa” determinó que en el 2023 el 42.5% de la carnes estaba contaminada con el fármaco.  

“Esto pudiera indicar que tanto en el oriente como en el occidente de Guatemala se comercializa ganado contaminado con clembuterol proveniente de bovinos criados en el departamento de Petén”, puntualizó la investigación. 

Ordóñez explica que se tomaron muestras de todas las ventas de carne en los mercados municipales, en los 11 municipios de Zacapa.  

“De igual manera los animales comercializados en el oriente de Guatemala podrían venir contaminados con clembuterol desde El Salvador y/o Honduras, debido a que es un punto trifronterizo para la comercialización de animales en pie y en canal”, argumentó.  

EL veterinario dijo que el clembuterol aumenta la producción de carne y compensa la demanda del producto dentro del mercado, generando competitividad dentro del negocio. 

En el 2020 la revista Ciencia Multidisciplinaria del Centro Universitario de Oriente de la Universidad de San Carlos demostró que el 51,72% de la carne comercializada en los expendios de los mercados municipales de la cabecera departamental de Chiquimula, así como expendios externos registrados, estaba contaminada con clembuterol.

El veterinario expuso en la tesis que, en el  2017  una investigación reflejó que el 42.5% de la carne que se vendía en los mercados municipales de Suchitepéquez estaba contaminada de clembuterol.  

“En el mismo estudio se encontró que el 52.94% de las muestras contaminadas con clembuterol, provenían de animales criados en el departamento de Petén”, recalcó. 

Se pidió una postura al Ministerio de Agricultura si han detectado a ganaderos utilizando el clembuterol o veterinarias comercializandolo, pero no respondieron a las interrogantes.  

Al Ministerio de Salud se consultó si han detectado más casos de carne contaminada en los últimos dos años, pero al cierre de esta nota no habían brindado detalles.  

Sin emabrgo, las autoridades de Salud emitieron un comunicado el 7 de diciembre en donde informaron sobre el retiro del mercado de 17 productos de carne de res por contener clembuterol.

Los productos que son retirados del mercado pertenecen a la marca Don Cristóbal Market Sate. Por lo que el MSPAS difundió los lotes, fecha de vencimiento y el registro sanitario de los productos no aptos.