Cortes sazonados y listos para una fácil preparación en casa

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), en colaboración con la Federación de Exportadores de Carne de los Estados Unidos (USMEF), presentan la campaña Sabor USA Cortes de Carne Procesados, con la cual ofrecen la oportunidad de degustar cortes de carne de cerdo y de res importados de los Estados Unidos sazonados y listos para una fácil preparación en casa.

Vida Empresarial

11 de noviembre de 2024

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19:13h

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Para esta campaña, las empresas importadoras en Guatemala, Alimentarte, Alimentos Barcelona y Feso, elaboraron diferentes productos listos para cocinar y servir, siendo los principales ingredientes los cortes de carne de res y cerdo importados de los Estados Unidos.

Los productos incluyen carne adobada, panceta ahumada y lomo de cerdo a la pimienta y limón, entre otros. Estos estarán disponibles en los principales supermercados y tiendas especializadas del país lo que resta del 2024, hasta 31 de enero del 2025.

Sabor USA brinda a los guatemaltecos la oportunidad de disfrutar de los exquisitos sabores y la calidad de los productos agrícolas de los Estados Unidos, ofreciendo una increíble variedad de alimentos y complementando la producción local.

Las empresas importadoras de alimentos contribuyen a mantener la alianza comercial entre los Estados Unidos y Guatemala a través del tratado comercial CAFTA-DR; y también contribuyen con la economía local mediante la creación de fuentes de trabajo en sus empresas.

Los Estados Unidos continúa siendo el principal socio comercial de Guatemala y en el 2023 exportó un total de USD$73.5 millones de carne de res y USD$103 millones de carne de cerdo, posicionando estos dos productos como dos de los principales para el consumo de los guatemaltecos.

Con estas actividades, y cumpliendo con el mandato del USDA, los Estados Unidos continúa trabajando en conjunto con el sector privado y el gobierno de Guatemala para asegurar el acceso de cada hogar guatemalteco a productos de alta calidad y para incentivar la economía del país a través del comercio de productos agrícolas.

U.S. Meat Export Federation, se dedica a comercializar los productos de carne roja americana como lo es el cerdo, res y cordero, en la región de Centroamérica y República Dominicana.

“Hicimos esta vivencia sensorial para romper con lo habitual que antes de probar primero tenemos que ver y dejamos toda la cuestión gustativa, para aprender a definir por medio del sabor los cortes de la carne de res. En este ejercicio percibieron la jugosidad, el sabor y la suavidad que brinda el producto norteamericano”, indicó German Navarrete, chef corporativo de U.S. Meat.

El gobierno estadounidense supervisa todos los procesos del tratamiento de las carnes para garantizar la calidad, y para certificarlos se le colocan unos sellos especiales al empaquetado.

U.S. Meat lleva 6 años operando en la región, se ha realizado un trabajo de hormiga para darse a conocer, durante la pandemia se han expandido al cliente final por lo que ahora ya cuentan con redes sociales y son más accesibles al consumidor.

“La idea es que con esta experiencia, la gente aprenda sobre los atributos, cualidades y características de las carnes rojas americanas, la carne de res, hablamos sobre las categorías de las carnes, la innocuidad que existe en ellas, todo lo que es la producción en Estados Unidos, todo esto llegó a los paladares de chefs, influencer y agentes de la industrias de food service a que participe con nosotros”, comentó Ana Luisa de León, communication assistant de U.S. Meat para República Dominicana y Centroamérica.

Las oficinas centrales están en Guatemala, donde se atienden a los demás países, importadores, distribuidores y restaurantes. U.S. Meat apoya también a la educación, se realizan varias capacitaciones y constantemente se llevan a cabo varios eventos para fomentar el consumo de la carne.

Los cortes

• Ribeye: La carne no tiene hueso y posee una gran cantidad de marmoleo adherido al músculo que lo hace especialmente tierno y de gran sabor. Este corte proviene de la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la res.
• Inside Round: Es una pieza con poca grasa (magra) y menos tierna, donde se puede sacar cortes para salpicón, con una tendencia a ponerse difícil cuando se prepara incorrectamente.
• Entraña: Uno de los cortes más comunes debido a su gran sabor. Está ubicada en la parte del diafragma, que va de agarradera a la columna de res. Debido a la consistencia del corte se suele marinar para ablandar un poco la carne previo a su cocción.
• Top Sirlon Butt: Corte primario, se caracteriza por tener una grase extrema que tiene un grosos aproximado de una pulgada. Este corte es de un sabor muy jugoso, y la carne es gruesa lo cual la hace muy popular en los churrascos.

R: Perros calientes y juegos de béisbol. El tocino y los domingos por la mañana. Salchichas alemanas y parrilladas. La cultura estadounidense está impregnada de ocasiones alegres con carnes procesadas, pero cuando esa indulgencia se extiende más allá de la celebración ocasional, los expertos dicen que se debe reducir su consumo.

“Es bastante convincente la evidencia de que el consumo regular de carnes procesadas es perjudicial para la salud, incluyendo el cáncer colorrectal, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares”, explicó Frank Hu, profesor de Nutrición y Epidemiología y presidente del departamento de Nutrición de la Escuela T. H. Chan de Salud Pública de Harvard. Y, en general, agregó, la mayoría de los expertos en salud están de acuerdo en que “las carnes procesadas son más dañinas que las carnes no procesadas”.

Entre las carnes procesadas se puede encontrar el jamón, la salchicha, el tocino, los fiambres (como mortadela, pavo ahumado y salami), los perritos calientes, la carne seca, el pepperoni e incluso las salsas preparadas con esos productos. Cuando se procesa la carne, se transforma a través del curado, la fermentación, el ahumado o la salazón para potenciar el sabor y la vida útil.

En 2015, la Organización Mundial de la Salud anunció que la carne procesada era “cancerígena para los humanos”, citando “evidencia suficiente” de que causaba cáncer colorrectal. El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer recomienda comer poca carne procesada o no hacerlo y limitar la carne roja a casi tres porciones (o cerca de doce a dieciocho onzas) por semana.

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El efecto cardiovascular dañino de las carnes rojas

Es importante limitar la ingesta de carne roja —más comúnmente carne de res y cerdo en Estados Unidos— incluso cuando no está procesada, porque está vinculada no solo al cáncer, sino también a las enfermedades del corazón, los accidentes cerebrovasculares y un riesgo general de muerte. (En su anuncio de 2015 sobre las carnes procesadas, la OMS clasificó la carne roja como “probablemente cancerígena”).

Los expertos no pueden recomendar definitivamente un tipo de carne procesada sobre otra, debido a la forma en que se realizan las investigaciones en la actualidad.

“La mayoría de los estudios se enfocan en las carnes procesadas más consumidas: embutidos, tocino, salchichas”, aseguró Hu. Así que, como todos los tipos de carne procesada se agrupan en la mayoría de los estudios, añadió, “es difícil hacer una declaración concluyente sobre qué carnes procesadas son mejores o peores que otras”. Además, señaló que las personas que tienden a comer un tipo de carne procesada tienden a comer otras, por lo que es difícil determinar el efecto de una sobre otra.

El principal problema parece ser el procesamiento, más que el tipo de carne procesada, señaló Marji McCullough, directora científica principal de Investigación Epidemiológica de la Sociedad Estadounidense del Cáncer. El acto de curar o conservar con nitratos y nitritos, que pueden crear sustancias químicas cancerígenas en los alimentos, podría contribuir al riesgo de cáncer, afirmó McCullough.

Otra posible variable, añadió, es que la cocción de la carne a altas temperaturas puede formar carcinógenos adicionales. Esto incluye la cocción de la carne en contacto directo con una llama o una superficie caliente, como cuando se hace una parrillada, un asado o se cocina en sartén.

Aparte de los riesgos de cáncer, todas las carnes procesadas tienden a tener un alto contenido de sodio, y eso es “un factor importante”, explicó Hu. El consumo excesivo de sodio puede aumentar el riesgo de hipertensión arterial y de enfermedades cardiovasculares.

Las carnes procesadas también se han relacionado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y demencia. Un amplio estudio realizado en 2021 en el Reino Unido, por ejemplo, concluyó que por cada 25 gramos adicionales (o aproximadamente una onza) de carne procesada en la dieta diaria de una persona, el riesgo de demencia aumentaba un 44 por ciento, y el de enfermedad de Alzheimer un 52 por ciento.

Vijaya Surampudi, profesora adjunta de Medicina en el Centro de Nutrición Humana de la UCLA, dijo que la preocupación por la carne procesada es que puede aumentar la inflamación en el cuerpo, en parte por la alteración del microbioma del intestino.

“Las bacterias del intestino interactúan con nuestro sistema inmunológico y eventualmente conducen a la inflamación crónica”, aclaró, lo cual puede afectar la presión arterial, el azúcar en la sangre y el colesterol, aumentando el riesgo de enfermedades crónicas e incluso la muerte.

“Una dieta basada en plantas será mucho más preventiva para reducir el riesgo”, añadió Surampudi.

“No significa que haya que ser cien por ciento vegano o vegetariano”, especificó, solo que la mayor parte de la dieta debe provenir de fuentes vegetales.

En cuanto a los productos con etiquetas como “orgánico”, “sin antibióticos”, “alimentado con una dieta vegetariana” o “criado con humanidad”, Surampudi comentó: “Creo que, si la gente puede elegir cortes magros, alimentos orgánicos y vegetarianos —si puede permitírselo—, es mejor, porque lo que comió el animal que se consume se concentra en el cuerpo de ese animal, y luego nosotros lo consumimos”. Ese es un factor importante con todos los alimentos de origen animal, procesados o no.

Al final, las carnes procesadas que son peores para usted son las que podría comer de forma rutinaria, en lugar de como un capricho ocasional. Es decir, de vez en cuando —en un partido de béisbol o en una parrillada familiar, por ejemplo— coma un perrito caliente. Pero que no sea un hábito.

USDA apoya a todos los exportadores de productos agrícolas que de Estados Unidos, a promover el consumo de sus productos por medio de diferentes actividades en el país. Durante octubre, los restaurantes Portal de Angel, Polanco, Novecento y Birra Bier tendrán a disposición de sus comensales exquisitos platillos, para degustar de la calidad de los productos importados de USA.

“Me siento orgulloso, porque aquí tenemos productos estadounidenses de alta calidad, que ya están disponibles en el mercado guatemalteco. También tenemos una muestra de la creatividad de los chef para preparar los platillos”, Andrew Hochhalter, agregado agrícola del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

Por medio del tratado comercial CAFTA-DR, las empresas importadoras de alimentos mantienen la alianza comercial entre los Estados Unidos y Guatemala, además, de contribuir a la economía local, a través de la creación de fuentes de trabajo en sus empresas.

“Creo que ha sido un logro, porque hemos tenido bastantes retos para realizar este tipo de actividades, sin embargo, estamos contentos de poder lanzar la actividad para todos los consumidores guatemaltecos y apasionados de las carnes”, indicó Lucia Ruano, representante regional de USMEAT.

Estas actividades permiten que USDA cumpla su mandado, de continuar con el trabajo en conjunto entre Estados Unidos y Guatemala, para incentivar la economía en el país, por medio del comercio de productos agrícolas estadounidenses.