Hay personas que aunque no sean veganos o vegetarianos optan por consumir, de vez en cuando o frecuentemente, platillos que no contienen carne, ya sea por motivos de salud o para reducir el impacto al medio ambiente generado por la producción cárnica o láctea.

La chef Giannina Santilli, de Galactic Cooking, se especializa en platillos basados en plantas, y una de sus originales recetas son los “medallones no pollo”, pues están preparados con garbanzo. Además de que es fácil de prepararlos, son de bajo costo.

La idea surgió al querer prepararles medallones a sus hijos, pero que fueran veganos y que la receta fuera deliciosa. “Hay muchas maneras de adaptar ingredientes veganos y sin gluten. Pero antes de experimentar, aconsejo ver tutoriales y leer blogs sobre este tema. Hay gran cantidad de información y opciones. Hay que tomarse el tiempo para investigar”, recomienda la chef.

“Hace unos años, ser vegano era aburrido. Ahora, podemos ‘veganizar’ cualquier platillo. Adoptar por una dieta vegana bien balanceada tiene muchos beneficios. Podemos usar superalimentos a base de plantas que brinden mayor cantidad de nutrientes que cualquier producto a base de carne. Entre estos, hierro, proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales, además de que son libres de crueldad”, expone.

La chef sugiere preparar gran cantidad de estos medallones y congelarlos, para disponer de un platillo fácil, rápido, y delicioso en poco tiempo y en cualquier momento, perfecto para quienes tienen poco tiempo para cocinar. Los ingredientes de esta receta se pueden adquirir en cualquier supermercado, por lo que la receta está libre de complicaciones.

Este platillo es novedoso y versátil, añade Santilli, porque la receta se adapta para preparar emparedados, albóndigas para la pasta o darle forma de estrella para los pequeños de la casa.

“Amo crear cosas y que las personas no se den cuenta que no tiene carne o lácteos. Me encanta jugar con las texturas y los sabores”, asevera.

“Mi mayor influencia ha sido mi madre, una mujer que lleva toda una vida con negocios de comida. Cocinar en familia es algo importante y nos une”, refiere la chef.

“Las inspiraciones y creaciones vienen de mis hijos y de mi esposo. Gracias a este gran equipo, por apoyarme cuando tomé la decisión de volverme vegana. Gracias a que a ellos también les encanta cocinar y me ayudan con las ideas, es que pasa toda la magia”, puntualiza Santilli.

Ingredientes

1 libra de garbanzo crudo
4 dientes de ajo
1 cebolla
3 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
Miga de pan
Sal y pimienta al gusto
Agua para dejar en remojo los garbanzos
Aceite

Preparación

Dejar en remojo los garbanzos por un mínimo de ocho horas —de preferencia, la noche anterior del día de preparación—, para que el organismo lo pueda digerir bien. Una vez pasado el tiempo, el garbanzo duplicó su tamaño. Colar el agua resultante del remojo y poner los garbanzos junto al resto de ingredientes, excepto la miga de pan, en un procesador y triturar hasta que queden finamente picados. Colocarlos en un bowl y agregarle la miga de pan poco a poco, mezclando con las manos hasta que se forme una bolita y se pegue. Poner a calentar la sartén con aceite, y cuando esté bien caliente, freír los medallones hasta que adquieran un color dorado y se vean crujientes. Acompañarlos con la salsa preferida.

 Perfil de la chef

• Nació en Costa Rica, creció en Miami, EE. UU., y vive en Guatemala desde los 18 años.
• Se formó en las cocinas de los restaurantes de su madre.
• Se graduó en la Academia Culinaria de Guatemala.
• Abrió su primer restaurante, Vegetearte, a los 25 años. Servía comida vegetariana, donde también había
  galería de arte.
• Tuvo servicio de catering y de chef personal.
• Poco tiempo después, en Antigua Guatemala, fundó Galactic Cooking, como café vegano.

Debió mudarse a la capital, donde retomó el servicio a domicilio de Galactic Cooking, a causa de la pandemia.

Se trata de la colina, un nutriente esencial que ayuda a transferir las señales que se generan entre las células nerviosas.

También es importante para que todas las células del cuerpo funcionen de manera normal.

Esta sustancia, que suele agruparse con las vitaminas del grupo B, se encuentra de manera abundante en los productos lácteos y en la carne.

La nutricionista Emma Derbyshire le dijo al BMJ journal, una revista médica de la Asociación Médica Británica​, que quienes no incluyen esos alimentos en su dieta podrían tener una falta de colina.

No obstante, la Asociación Dietética Británica dice que con una planificación adecuada es posible obtener este nutriente aunque se siga una dieta vegana.

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La colina también está relacionada con la función hepática.

Los huevos, la leche y la carne son las principales fuentes de colina. Pero también está presente en estos alimentos:

• Nueces de soja tostada
• Verduras crucíferas, como el brócoli o las coles de Bruselas
• Fríjoles horneados
• Champiñones
• Quinoa
• Maní

No hay necesidad de excluir los productos animales “por completo”

La doctora Derbyshire, una nutricionista independiente y consultora biomédica, dijo que la los niveles de “ingesta adecuada” del nutriente corresponden a unos 550 mg por día para los hombres y 425 mg para las mujeres.

La especialista también señaló que se hay un número suficiente de investigaciones que sugieren que las mujeres embarazadas y lactantes tienen que asegurarse de tener colina en sus dietas.

El nutriente se considera muy importante para el desarrollo del cerebro del feto.

• La pareja de veganos condenada por causar malnutrición a su bebé con su dieta

“Estoy buscando, en primer lugar, crear conciencia. Pero también creo que si la gente está haciendo más dietas a base de plantas, sobre todo si son mujeres en edad fértil, deberían tomar suplementos“, dijo Derbyshire.

Bahee Van de Bor, una vocera de la Asociación Dietética Británica, dijo: “Puedes cumplir sin problema los requisitos con una dieta vegana o basada en plantas”.

“Pero tienes que tener un plan. Puede que los alimentos sean veganos pero no proporcionen los nutrientes suficientes”.

También dijo que así como pasa con el hierro o el calcio, la gente que sigue una alimentación basada en plantas debe asegurarse de tener una buena ingesta de colina en sus dietas.

“Y si no te gustan esos alimentos (que la contienen) tal vez deberías pensar en tomar suplementos“.

Van de Bor considera que la idea de que las mujeres embarazadas y lactantes pueden necesitar más niveles de colina que otras personas es “interesante”, pero se necesita hacer más estudios.

Y un experto de la Fundación Británica de Nutrición añadió: “Es probable que una dieta vegetariana o vegana saludable y variada proporcione algo de colina”.

“También es importante asegurarse de que las dietas basadas en plantas estén bien equilibradas para garantizar que se consuman suficientes nutrientes, como hierro, zinc, calcio y vitamina B12“.

“Dicho esto, sabemos que puede haber muchos beneficios para la salud de seguir una dieta más basada en plantas, aunque esto no significa necesariamente que los productos animales tengan que ser excluidos por completo”.

Aunque evitarán ir a la cárcel, tendrán que hacer trabajos comunitarios.

La pareja de unos 30 años, que no puede ser nombrada, alimentaba a la niña con una dieta de avena, papas, tostadas y arroz, entre otros alimentos.

• Cuáles son los riesgos de la dieta vegana para los niños

La niña, que tiene ahora tres años, estaba tan desnutrida que parecía tener tres meses cuando en realidad tenía 19.

La juez del caso, Sarah Huggett, criticó a los padres por poner a la niña en una dieta “completamente inadecuada”.

“La niña está severamente malnutrida, con bajo peso y por debajo de la talla que le corresponde, y retrasada en cuanto a su edad”, dijo.

“No podía hablar ni alimentarse”

La niña fue hospitalizada en marzo de 2018 cuando su madre llamó a los servicios de emergencia después de que sufriera una convulsión.

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Fue entonces cuando se descubrió que estaba severamente desnutrida. Presentaba labios azules, manos y pies fríos, bajo nivel de azúcar en la sangre y poco tono muscular, según la agencia Associated Press de Australia.

El familiar que la recibió en acogida, después de que la sacaran del cuidado de sus padres, dijo que el bebé estaba “detrás de otros niños”.

“No podía sentarse, hablar ni una palabra, alimentarse, jugar con juguetes…”, declaró.

La jueza Hugget afirmó que al principio los padres “eran incapaces de aceptar que la condición de su hija se debía a la malnutrición”.

Afirmó que la pareja, que tiene otros dos hijos a los que criaron sin causarles daños, no eran “ni muy jóvenes ni faltos de educación”.

• “Por qué dejé de ser vegano”

Dijo que la madre sufría de una depresión leve en ese momento, y que se había “obsesionado cada vez más” con sus creencias, incluida su dieta vegana.

También criticó al padre por no hacer “nada de nada” por ocuparse de la condición de su hija.

Los padres aparecieron por primera vez ante los tribunales en mayo del año pasado, donde se declararon culpables de no proveer para su hija y de causarle lesiones graves.

Cada uno fue sentenciado a 18 meses en la cárcel, conmutados por 300 horas de servicio comunitario.

Aunque se mantienen en contacto intermitente con sus hijos, han perdido la custodia.

La escaladora australiana bajaba del campamento 4 al campamento 3 cuando se sintió mal y murió el sábado, informó a la  AFP  Phurba Sherpa, responsable de la agencia de montañismo local Seven Summit Treks.

“Tras alcanzar la cima ayer [viernes] dijo que se sentía muy débil y que le faltaba energía (…) síntomas de mal de altura”  explicó. “Tenía unos 30 años”  añadió.

La australiana fue identificada como Maria Strydom por un portavoz de la universidad Monash de Melbourne, donde trabajaba.

Semanas antes de su muerte la mujer aseguró a su esposo, quien también se encuentra herido, que escalando el monte acabaría con la creencia de que los veganos son ‘débiles’ y están ‘mal nutridos’.

“Recibimos las noticias de su líder de equipo, Arnold Coster, en el campamento base” , indicó Sherpa.

Era la quinta ocasión en que Arnold, de 35 años, intentaba alcanzar la cumbre de 8.850 metros.

Arnold era uno de los alpinistas que sobrevivió el año pasado a una avalancha en el Everest, tras un gran terremoto.

En los últimos días unos 400 escaladores han conseguido alcanzar la cima del Everest esta temporada, tras dos años consecutivos en los que ocurrieron varios desastres.

Después del terremoto que azotó Nepal en abril del 2015 y causó la muerte a 19 personas al provocar varios aludes en el Everest, las autoridades nepalíes extendieron hasta el 2017 los permisos de aquellos que no pudieron completar su ascenso debido a la tragedia.

En abril del año anterior, una avalancha cerca del campo base causó la muerte a 19 sherpas.

Un montañero mexicano y dos británicos se convirtieron el pasado día 12 en los primeros escaladores extranjeros en coronar el Everest tras las tragedias, un días después de que un grupo de sherpas alcanzase la cima en un ascenso dirigido a despejar el camino para el público.

En el 2014 una avalancha mató a 16 guías nepalíes.

El mal de altura

El mal de altura o de montaña no es otra cosa que la incapacidad de adaptarse a los bajos niveles de oxígeno que hay en lugares muy altos, la BBC cita en un artículo que “no es necesario subir los 8 mil 800 metros del monte Everest” para sufrir este mal.

Los síntomas suelen ser: vómitos, mareos, dolores de cabeza, agotamiento extremo y trastornos del sueño. El padecimiento puede llegar a ser mortal cuando se acumular líquidos en el cerebro y los pulmones.

La BBC cita en el mencionado artículo que “cualquier persona puede estar expuesta al mal de montaña si asciende a un lugar que esté por encima de los 2.500 metros sobre el nivel del mar, aunque se ha afirmado que las personas que habitan en el Tíbet poseen un gen que les permite contrarrestar los efectos de altitudes elevadas”.