INGREDIENTES (PARA 60 CHORIZOS)

1 libra de tomate
10 libras de posta de cerdo molida
1/2 onza de canela en raja
4 onzas de miltomate
8 ajos grandes
1/2 libra de cebolla
1 cucharada sopera de orégano
1 cucharadita de comino
1 manojo de hojas de tomillo
9 pimientas gordas
4 clavos de olor
6 pimientas de Castilla
1 taza de vinagre
1 onza de jugo de limón
1/2 onza de achiote
Tripa de res limpia, desinfectada y frotada con vinagre
Cáñamo o tusa
Sal y consomé al gusto

PREPARACIÓN

Tueste y licúe todos los ingredientes con el vinagre y el jugo de limón. Mezcle con la carne molida y luego rellene la tripa de res. Puede emplear un embudo.

Cuando ya está rellena, con el cáñamo u hoja de tusa amarre cada chorizo según el tamaño que se desee, pero regularmente miden 7 cm y pesan aproximadamente 2.5 onzas.

Hierva los chorizos durante 30 minutos y luego fríalos con su misma grasa.

Se pueden acompañar con frijoles, huevos y queso.