CIUDAD DE GUATEMALA – La proteína de soya contiene todos los aminoácidos esenciales para el organismo —isoleucina, leucina, lisina, metionina, cisteína, fenilalanina, triptófano, valina e histidina—, explica la nutricionista Andrea Álvarez. Sin embargo, su contenido de metionina y triptófano es bajo, pero se complementa al combinarse con cereales, como el maíz, para que sea una proteína tan completa como la de origen animal.

Esta leguminosa tiene un nivel relativamente bajo de carbohidratos, por lo que su índice glucémico es reducido. Por ello, resulta un alimento adecuado para diabéticos y para quienes desean bajar de peso.

La grasa que contiene —cantidades importantes de ácidos grasos esenciales, como el linoléico y el linolénico— tiene un efecto positivo en la salud y bienestar del organismo. Algunas de sus grasas se encuentran en forma de lecitina, importante en la digestión, ya que se encarga de disolver grasas provenientes de la dieta. Además, no contiene colesterol.

Sus vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6), niacina, ácido pantoténico, biotina, ácido fólico, caroteno (provitamina A), inositol, colina y ácido ascórbico (vitamina C), intervienen en las reacciones metabólicas del cuerpo, indispensables para su correcto funcionamiento, dice Álvarez.

SUSTITUTO
La proteína de soya texturizada está elaborada a partir de hojuelas de soya que son procesadas para se asemejen y se consuman como productos cárnicos tradicionales como el pollo, res o cerdo.

Son innumerables los platillos que se pueden preparar con este producto, que además de ser saludable, es económico y abundante, por lo que es ideal para toda la familia.

RECETAS SALUDABLES
En este espacio se presentan versiones de platillos típicos vegetarianos, fáciles de hacer y bajos en grasas, como dobladas en salsa verde, rellenas de proteína de soya texturizada, preparados por la médica Leticia Rodríguez, especialista en Medicina Biológica, de la Clínica Hunab-Ku. Este relleno también se puede usar para elaborar empanadas, tacos y enchiladas.

También se muestra la preparación de frijoles con tamalitos y ensalada de rábano, que puede ser un excelente sustituto del chojín.

Fuentes consultadas:

Leticia Rodríguez, teléfonos 2434-5529 y 2434-5489, y Andrea Álvarez, gabrica_60@hotmail.com

El relleno es de proteína de soya texturizada, el cual se puede usar también para tacos, empanadas y enchiladas.

PASO 1
Ingrediente principal

Se añade una taza de agua hirviendo a las dos tazas de soya texturizada.

PASO 2
Condimentos

Se cocina por 5 minutos con laurel, tomillo, cilantro, achiote, salsa soya y sal.

PASO 3
Toque especial

Se mezcla la mostaza dijon con aceite de oliva y se agrega a la proteína.

PASO 4
Relleno listo

Se retiran las hojas y se fríe sin aceite la proteína hasta que quede seca.

PASO 5
Salsa original

En un recipiente pequeño se mezcla bien el jugo de limón con el aguacate.

PASO 6
Miltomate

Cocinar el miltomate con el tomillo, laurel, cilantro, orégano y sal en una taza de agua.

PASO 7
Mezcla homogénea

Se retira el laurel y el tomillo y se licúa el miltomate con el cilantro y el aceite de oliva.

PASO 8
El final

Se coloca la proteína con el queso sobre una tortilla. Se cubre con otra y se cocina en una waflera. Se añade la salsa.

DOBLADAS EN SALSA VERDE
Para el relleno se necesita dos tazas de soya texturizada, media cucharadita de achiote diluido, seis ramas de cilantro, dos cucharadas de salsa soya, una de mostaza dijon y dos de aceite de oliva. Para la salsa: una libra de miltomate, seis ramas de cilantro, dos cucharadas de aceite de oliva, tres hojas de laurel, tomillo, jugo de un limón, un aguacate, orégano en polvo y sal al gusto. Tortillas y queso parmesano.

ENSALADA DE RÁBANO
Una receta en la que se sustituye la carne del chojín por arveja china, la cual aporta proteína, vitaminas y minerales.

Ingredientes: seis rábanos y media libra de arveja china. Aderezo: 1/4 de taza de aceite de canola o de oliva, una cucharada y media de vinagre de arroz, media cucharadita de miel de abeja, dos ramas de hierbabuena picada, sal y pimienta al gusto.

Preparación: se ralla o se corta en tiras el rábano. Se corta en trozos la arveja y se pone a hervir con sal por dos de minutos. Se escurren y se sumergen en agua con hielo por unos minutos más.

Mezclar el rábano con las arvejas escurridas, así como los ingredientes del aderezo.

FRIJOLES CON TAMALITOS
Para esta receta se necesita dos libras de frijol negro, dos tazas de harina de maíz, apazote, sal, salsa de soya y aceite de oliva.

Preparación: se pone a remojar una noche antes el frijol. Se cocina al día siguiente con el apazote, preferiblemente en olla de barro.

En un recipiente se agrega la harina con el aceite de oliva, sal y salsa de soya.

Se mezcla todo bien con una paleta, hasta que tenga la consistencia de masa. Se puede agregar queso crema, si se desea.

Se hacen unas bolitas de unos 5 centímetros, las cuales se alargan y se les hace una ranura por el medio.

Los tamalitos se ponen a cocer con el frijol por cinco minutos. Servir con crema.

BENEFICIOS DE LA SOYA
La proteína texturizada de soya mantiene un organismo sano:

Las proteínas completas se encuentran en las fuentes cárnicas, las que también contienen colesterol.

Por ello y debido a que la soya es una proteína bastante completa y no contiene colesterol, representa una alternativa económica y nutritiva.

Es una fuente de proteína ideal para los vegetarianos.

Previene enfermedades cardiovasculares y disminuye las toxinas en el organismo.

Por su alto contenido de fibra previene el estreñimiento, por lo que ayuda a mantener saludable el colon.

Las isoflavonas que contiene reducen el colesterol LDL (colesterol malo), triglicéridos y colesterol total, y aumenta el colesterol HDL (colesterol bueno).

Contribuye a incrementar la elasticidad de las arterias, por lo que previene la arteriosclerosis, y capta radicales libres, dañinos para la salud.