Las hierbas, verduras y frutas contienen vitaminas y minerales, señala las Guías Alimentarias para Guatemala, del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá, los cuales ayudan a:

• Tener una buena visión.

• Mejorar la digestión, para evitar el estreñimiento.

• Mantener el peso adecuado.

• Prevenir enfermedades cardiovasculares e infecciones

• Prevenir afecciones crónicas y degenerativas como el cáncer, la obesidad, la diabetes e hipertensión.

Se debe seleccionar vegetales de todos los colores: rojos, amarillos, blancos, morados o verdes.

Rojos: tomate, sandía, chile pimiento, manzana, fresas y rábano. Son ricos en fitoquímicos como el licopeno y las antocianinas, que mejoran la salud del corazón y disminuyen el riesgo de cáncer.

Amarillos y anaranjados: zanahoria, güicoy, papaya, naranja, mandarina, piña y mango. Contienen vitamina C y betacaroteno, para ayudar a conservar una buena visión, mantener la piel sana y reforzar el sistema inmunitario.

Blancos: coliflor, cebolla, banano, anona, pepino y nabo. Son ricos en fitoquímicos y potasio, que contribuyen a reducir los niveles de colesterol, bajar la presión arterial y prevenir la diabetes.

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Morados: berenjena, arándanos, remolacha, moras, uvas y ciruela. Sus antioxidantes y fitoquímicos combaten el envejecimiento, disminuyen el riesgo de cáncer y preservan la memoria.

Verdes: brócoli, acelga, espinaca, berro, limón, chipilín, macuy y pera. Contienen luteína, un antioxidante que refuerza la visión. También tienen potasio, vitaminas C y K y ácido fólico.

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No hay que olvidar consumir por lo menos cinco porciones de vegetales y frutas al día, para obtener el máximo beneficio.

Comer las frutas enteras, rodajas, es mejor que los jugos. Ingerirlas con cáscara, cuando sea posible. No agregarles azúcar, miel, crema o sal.

Las verduras no deben cocinarse en exceso; de preferencia al vapor y con poca sal.

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