La pulpa del aguacate es una fuente de grasa de buena calidad, puesto que su contenido de ácidos grasos monoinsaturados —predominantemente oleico— es similar al del aceite de oliva, aunque depende de la variedad y estado de madurez, explica la nutricionista Andrea Álvarez, experta en Gestión de la Calidad e Inocuidad de Alimentos.

Para preparar un guacamol perfecto, no hay que olvidar utilizar aguacates maduros. Si están demasiado verdes, dejarlos madurar unos días, para que se facilite su preparación y no queden trozos. También se recomienda, para que adquiera un sabor peculiar, triturarlos en un mortero de piedra. Es obligatorio aderezarlo con limón, para evitar su oxidación.

Recetas originales

En este espacio se presentan cinco formas exquisitas y prácticas de degustar el guacamol, preparadas por los chefs José Osoy y Gelver Arias, de Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería Las Margaritas.

Rollitos Primavera  con espejo de salsa guacamol

Ingredientes:

• Guacamol base
• ¼ de cebolla troceada
• Un diente de ajo pequeño
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de crema pura
• ½ taza de agua o caldo de verduras
• 3 cucharadas de culantro
• 1 cucharada de chile jalapeño sin pepitas
• Pimienta, orégano y chile oriental al gusto
• Para los rollitos:
• Saltear en aceite de oliva y de ajonjolí:
• 4 telas de arroz
• ¼ taza de zanahoria, ¼  taza de repollo  y 1/4 de  taza de cebolla blanca, todo  en julianas finas
• 4 cucharadas de culantro

Preparación

Pasar por el procesador el guacamol base con el resto de ingredientes, para obtener una salsa. Hidratar las hojas de tela de arroz en agua tibia. Rellenar con los vegetales y hacer dobleces. Servir con un espejo de salsa guacamol, hojas de culantro fresco y rabanitos al gusto.

Tostadas de guacamol y camarón con culantro macho y salsa de ostras

Ingredientes

• Dos aguacates
• Jugo de medio limón o al gusto
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Triturar el aguacate y agregar el resto de  los ingredientes.
• 16 camarones  medianos, pochados y marinados con agua, limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
• Cuatro tostadas de maíz
• 2 cucharadas de culantro macho picado
• Una cucharada de salsa de ostras

Preparación

Untar la tostada con guacamol básico, colocar los camarones y terminar con culantro macho y líneas de salsa de ostras y aceite de oliva.

Dip de guacamol con queso fresco y chips de pan pita al ajo

Ingredientes

• Dos aguacates
• Jugo de medio limón o al gusto
• ¼ de cebolla picada fina
•   Un tomate de cocina sin cáscara y sin semillas
• Sal y orégano al gusto
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una cucharada de mayonesa
• ¼  taza de queso  panela  o fresco en cuadritos
• ½ chile jalapeño sin semillas  en cuadritos
• Pimienta negra
• Guarnición: crema pura y chips de pan pita al ajo

Preparación

Preparar un guacamol básico y agregar mayonesa, aceite de oliva, cebolla, chile jalapeño, tomate y sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar queso panela o fresco  y crema pura, sin mezclar. Servir con chips de pan pita al ajo.

Ensalada de pico de gallo de guacamol y cuscús

Ingredientes

• Dos aguacates  cortados en cuadritos
• Sal y pimienta al gusto
• Un tomate en cuadritos
• 1 cebolla picada fina
• 3 cucharadas de culantro
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de jugo de limón
• ½ taza de cuscús hidratado
• Guarnición: hojas de lechuga baby y mini berenjenas.
• 1 rajita de canela

Preparación

Hacer una vinagreta con jugo de limón y aceite de oliva y sazonar. Agregar, la cebolla, tomate y aguacate. Mezclar con el cuscús. Rectificar sazón y acidez. Servir acompañado de hojas de lechuga  y rodajas de berenjena asada.