Meredith Myers, gerente de Márketin Internacional del referido consejo, explicó que la unidad de este tubérculo contiene 110 calorías, es rico en potasio y fibra, siempre y cuando se consuma con cáscara. Además, no contiene grasa, sodio ni colesterol.

Los alimentos que son una buena fuente de potasio y que son bajos en sodio, como la papa, pueden ayudar a reducir el riesgo de presión arterial alta y de infarto.

Es importante saber con cuáles ingredientes combinar este producto, para que no aumenten las calorías mencionadas; evitar las grasas saturadas. Debido a que es un carbohidrato principal o de acompañamiento, no incluir otro en el platillo, como arroz o pasta, para que este sea equilibrado.

Myers refirió que, según una investigación publicada en el Journal of the American College of Nutrition, con la colaboración de la Universidad de California en Davis y el Instituto de Tecnología de Ilinois, no existe evidencia que las papas, cuando se preparaban d emanera saludable, contribuían al aumento de peso. El grupo analizado de personas redujo su ingesión calórica y perdió peso al consumir este producto, a pesar de no tener una restricción calórica específica.

Entre las variedades de papa más comercializadas está la Russet, blanca larga y redonda, amarilla, roja, azul y morada y fingerlings. De acuerdo a su sabor y consistencia, cada una son ideales para ciertas preparaciones. Por ejemplo, la roja es idónea para las sopas; la morada, para hornearla; la Russet, para asarla o para puré; y la amarilla, queda bien para cualquier platillo.

Durante el taller se prepararon las siguientes recetas: Papas y huevo al horno, Papas asadas con tocineta y parmesano, Papas rojas asadas con hierbas y Tortitas de papa.

Más información, por el sitio www.potatogoodness.com

Papas rojas asadas con hierbas

Ingredientes

Una libra y media de papas rojas

Una taza de zanahoria y puerros cortados en rodajas finas

Dos dientes de ajo picados

Una cucharada de aceite de oliva

Una cucharadita de sal, tomillo fresco picado y romero

Media cucharadita de pimienta molida negra

Dos cucharadas de perejil picado

Preparación

Precalentar el horno a 190 grados centígrados.

Limpiar las papas, cortarlas en trozos de unos dos cm y blanquearlas

Freír la zanahoria y los puerros con las especies

Engrasar un recipiente refractario y colocar en este las papas y las demás verduras

Hornear hasta que las papas estén tiernas y doradas. Espolvorear con el perejil y servir.

Papas asadas con tocineta y parmesano

Ingredientes

Seis papas amarillas grandes con cáscara

Un cuarto de taza de cebolla picada

Dos cucharadas de aceite de oliva

Una cucharada de mantequilla derretida

Sal y pimienta

Cuatro tiras de tocineta tostada

Un cuarto de taza de queso parmesano

Preparación

Precalentar el horno a 200 grados centígrados

Limpiar bien las papas. Cortarlas en unos seis a 10 trozos del mismo tamaño. Blanquearlas

Freir la tocineta; guardar la grasa

En un recipiente, mezclar las papas, la cebolla, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y la grasa de la tocineta

Colocar la mezcla en una bandeja de hornear, previamente engrasada

Hornear unos 25 minutos, hasta que esten suaves

Espolvorear el tocino picado y el queso parmesano