Los frijoles blancos son un platillo tradicional de muchos hogares. Me recuerdan los almuerzos que hacía mi abuelita.

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Estas leguminosas se cultivan en Mesoamérica desde hace ocho mil años y existen más de 150 especies. Son fuente de proteína, carbohidratos y fibra, así como de vitaminas y de minerales.

Como consejo, déjelos en agua toda la noche y a la mañana siguiente, cámbieles el agua y póngalos a cocinar para asegurarse que queden suaves.

Esta receta rinde para 4 porciones.

Ingredientes:

• 1 lb de frijoles blancos
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picado
• 1 taza de tomate pelado y picado
• ½ cucharadita de pimentón
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¼ cucharadita de cominos
• 4 tiras de tocino
• 4 onzas de chorizo cortado en ruedas gruesas (puede usar extremeño)

Preparación:

1. Cocinar los frijoles blancos.
2. Hacer un sofrito con el resto de ingredientes (menos el tocino y el chorizo)
3. Añadir el chorizo y tocino al frijol, comprobar la sazón y dejar cocinar por 20 a 30 minutos.

También podría agregar una libra de costilla de cerdo cortada en trozos y frita en la grasa del tocino.