El huevo es uno de los alimentos más versátiles y saludables que podemos encontrar y es un ingrediente fundamental de muchísimas recetas.

Para que varíe de menús, el chef Roberto Castillo, del Restaurante Escuela  del Intecap,  nos comparte estas recetas.

Huevos escondidos

Ingredientes

• 1 pan campesino
• 2 lascas de jamón de pavo
• 2 onzas de salsa de quesos
• 2 esferas de sandía y melón
• Perejil para decorar
• Sal al gusto

Preparación

Dorar en el horno en pan, cortarlo (como en la foto) y retirarle la miga. Barnizarlo con mantequilla y  agregar el jamón  como base. Los huevos requieren que se preparen con la técnica de pochado. Agregue salsa de queso y perejil.

Portobello con huevos

Ingredientes

• 1 hongo portobello
• 2 huevos
• 1/2 onza de tocino
• 1 kiwi.
• 1/2 onza de sandía y 1/2 onza de melón
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Limpiar el portobello y retirarle el tronco para dejarle una parte cóncava; saborizarlo  con aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar dos  huevos crudos dentro del hongo. Precalentar el horno a 180 grados y cocinarlos en el horno de 3 a 4 minutos. Para servirlos añada el tocino en trocitos y acompáñelos con un kiwi, melón y sandía.

Claras  a la primavera

Ingredientes

• 3 claras de huevos
• 1 onza de chile morrón de diferentes colores y 1/2  de tomate sin semillas
• 1 onza de yogur natural
• 1/2 onza de mermelada de frutos rojos
• 20 gramos de granola

Preparación

En una sartén caliente agregue aceite de oliva, incorpore tres claras de huevo y añada agua para que la cocción sea a vapor; vierta el chile morrón y los tomates sobre la clara, sazone con sal. Complemente con yogur y frutos rojos.

Cualidades nutritivas

El huevo aporta 78 calorías, de las cuales 5 gramos son de grasa, 6 gramos de proteína y 0.6 gramos de carbohidratos. También tiene  187 mg de colesterol  —el 66% del colesterol que debe comer en un día—. Además, aporta un elevado contenido de colina, un nutriente esencial para el cerebro.

Además, contiene vitaminas B en modestas proporciones —ayuda a producir energía y mantener el sistema nervioso en buenas condiciones al igual que el sistema cardiovascular—, en especial las B2 y B5.

Numerosas investigaciones científicas han demostrado que el huevo contiene una serie de componentes  con una importante actividad biológica antioxidante.