Es un pescado con sabor delicado y gastronómicamente muy versátil. Es rico en proteínas, vitaminas B12 y B6, y niacina, así como en minerales —selenio, magnesio y calcio—. Cuatro onzas de salmón aportan unas 180 calorías, por lo que es un alimento nutritivo con bajo nivel calórico.

La vitamina B12 ayuda a mantener sanas las neuronas y los glóbulos sanguíneos y B6 que interviene en el metabolismo de neurotransmisores que regulan el estado de ánimo y la niacina que se utiliza para el tratamiento de la diabetes y para dos trastornos de la piel llamados pénfigo buloso y granuloma anular.

También tiene Omega 3, que ayuda a reparar los tejidos y mantiene la presión arterial en niveles adecuados, lo cual ayuda a prevenir los accidentes cerebrovasculares.

Beneficios nutricionales del salmón

Para la Cuaresma

El plato debe ser crocante, tener sabor, textura y altura, para que resulte atractivo al paladar.

Ingredientes:

• 6 onzas de salmón marinado con sal y pimienta al gusto

• Una pacaya tierna cocida

• 15 unidades de pepesca

• 1/3 de remolacha cocida y dorada

• Una unidad de palmito

• 55 gramos de miltomate

• 55 gramos de tomate cherry

• 15 gramos de cebolla blanca, en trocitos

• Un diente de ajo finamente picado

• 1/2 taza de vino blanco

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

El salmón puede marinarse un día o unas horas antes.

Caliente la sartén por dos minutos. Agregue aceite de oliva y después de un minuto coloque la pieza de salmón para sellarla.

Para el chirmol, sofría dos minutos los tomates.

Coloque aceite de oliva, sal, ajo y cebolla e incorpore el vino. Cocine durante 10 minutos o hasta que se dore.

Cuando esté listo, servir y decorar con los otros ingredientes como palmito, pacaya y remolacha.

Fresco deleite

Esta opción ofrece una mezcla de pepitas que complementan la cama de lechuga con la nectarina.

Ingredientes:

• 6 onzas de salmón marinado con pimienta y sal al gusto

• Seis hojas de lechuga romana

• 8 gramos de pepita de calabaza dorada

• Dos rábanos para decorar

• Una nectarina para la decoración

• Un tamalito de chipilín en lascas

• 1/2 taza de habas cocidas

• 1/2 taza de maíz cocido

• Chile cobanero al gusto

• 4 cds. de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Caliente la sartén durante dos minutos. Agregue aceite de oliva y después de un minuto coloque la pieza de salmón para sellarla.

El maíz y las habas deben mezclarse con el aceite de oliva, sal y pimienta.

Servir el salmón sobre cama de lechuga romana.

Añadir los demás ingredientes.

Servir con las lascas de tamalitos de chipilín, nectarina y rábano.

(Foto Prensa Libre: Paulo Raquec)