Cilantro en Guatemala: para qué sirve y variedades más conocidas

En Guatemala existen dos tipos de cilantro o culantro como se le conoce a este ingrediente. Conozca sus variedades y beneficios de consumirlo.

Ingrid Reyes

1 de septiembre de 2025

|

19:00h

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Entre las hierbas aromáticas está el cilatro que aporta sabor a los alimentos. (Foto Prensa Libre: Freepik)

Para la nutricionista Helen Arango, el cilantro aporta muy pocas calorías y es rico en micronutrientes como vitamina K, vitamina A (en forma de provitamina A), vitamina C, folato y pequeñas cantidades de minerales como potasio, calcio, hierro, magnesio y manganeso, especialmente si se consume fresco o en ensaladas.

Entre los beneficios de su consumo destaca que contiene fitonutrientes y antioxidantes —flavonoides, terpenos y aldehídos— que le confieren propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas. Por ello, muchas personas preparan batidos agregando hojas de cilantro y mezclándolas con frutas verdes y cítricas, para ayudar a desinflamar el vientre.

Su uso culinario es seguro tanto en niños como en adultos, y puede contribuir a prevenir la anemia gracias a su aporte de micronutrientes. En deportistas, puede ayudar con antioxidantes y electrolitos como el potasio, aunque no sustituye una hidratación ni suplementación específica para el rendimiento físico.

Arango también advierte que, en algunas personas, puede provocar alergias o intolerancias sensoriales, así como riesgo de contaminación bacteriana si no se lava adecuadamente antes de consumirlo crudo.

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Es importante destacar que el cilantro, en cantidades alimentarias habituales, es generalmente seguro. Sin embargo, durante el embarazo conviene evitar extractos concentrados o aceites esenciales, y consultar al médico antes de tomar suplementos herbales. Hay que tener especial cuidado, pues algunos de sus compuestos bioactivos podrían estimular contracciones uterinas o alterar los niveles hormonales, lo cual representa un riesgo. Por ello, se recomienda consumirlo con moderación y muy bien desinfectado, según Arango.

Si se utilizan anticoagulantes orales u otros medicamentos, se debe consultar al equipo de salud, ya que su aporte de vitamina K —aunque pequeño— puede ser relevante si se consume en cantidades inusuales.

El químico biólogo e investigador Armando Cáceres explica que en Guatemala existen dos variantes de cilantro o culantro: el conocido como zamat, recado o culantro de monte, que es nativo, y el europeo, que es el más común. El zamat se encuentra principalmente en las Verapaces y es un ingrediente fundamental del kaq’ik; también se utiliza en el chojín bataneco, considerado Patrimonio Cultural de la Nación.

En el caso del zamat, también se le atribuyen propiedades para favorecer la lactancia, al igual que a las semillas de cilantro.

Uso culinario del cilantro

En casa se prepara lavando bien las hojas y picándolas para agregarlas crudas a salsas, ensaladas y guacamol, o incorporándolas al final de guisos, sopas, pestos y marinadas, para conservar su aroma. Combina muy bien con tomate, lima o limón, aguacate, legumbres, pescados y carnes blancas, y es base de salsas como el chimichurri y el pico de gallo.

La chef Georgina Palacios comenta que le gusta utilizarlo en la comida tradicional guatemalteca y mexicana, así como en algunos platillos del Medio Oriente. En el cocido, afirma, no puede faltar.

Para conservarlo, Palacios recomienda envolverlo en servilletas de papel o papel periódico, y guardarlo en la refrigeradora. También existen recipientes especiales —como cápsulas— que ayudan a mantenerlo fresco por más tiempo.

Aunque para Palacios es preferible usarlo crudo y fresco, también se puede secar y moler. Sus semillas se utilizan como condimento, y es posible emplear toda la planta, incluso la raíz.

Sembrarlo en casa

Esta planta también puede sembrarse en casa. Rudy Guzmán, del Centro de Aprendizaje e Intercambio de Saberes (Cais) del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (Incap), comenta que germina con rapidez, pero requiere exposición directa al sol.

Si se riega en exceso, es susceptible a pudrirse. Regularmente, en dos meses ya puede utilizarse en los platillos. Guzmán añade que también se emplea para desintoxicar el suelo.

Esta especie es apreciada en otros países, dice Guzmán. Esta hierba aromática mezclada con arúgula podría tener un condimento orgánico y natural para las comidas.

Para qué sirve el perejil y cómo se diferencia del cilantro

Aunque se considera una planta mediterránea, el perejil puede utilizarse para decorar platillos, preparar infusiones y condimentar alimentos elaborados a base de pasta o arroz.

María Alejandra Guzmán

12 de junio de 2024

|

12:46h

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El perejil posee múltiples usos gastronómicos y medicinales. (Foto Prensa Libre: Freepik)

Si está buscando la mejor opción para que sus platillos luzcan apetitosos, definitivamente el perejil es la opción perfecta para un sinfín de comidas.

Además, esta planta puede cultivarse fácilmente, por lo cual es una excelente alternativa si usted posee un huerto en su casa.

De acuerdo con expertos, el perejil se utiliza desde la antigüedad, aunque no siempre se utilizó en la cocina. Al principio, se colocaba esta planta en las tumbas como un homenaje a los difuntos.

Según datos históricos, fue hasta la Edad Media cuando esta hierba se incorporó a la gastronomía europea y posteriormente, su uso se extendió a otros continentes.

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¿Qué es perejil?

El perejil (Petroselium sativum) es una planta aromática y comestible de origen mediterráneo que posee hojas lisas o rizadas, las cuales son largamente pecioladas en la mayor parte de variedades, según datos de la Fundación Española de la Nutrición.

Se trata de una planta común en la cocina guatemalteca, ya que proporciona sabor a las comidas. A criterio de Pablo Lara, naturópata y quiropráctico guatemalteco, el consumo del perejil ofrece múltiples ventajas para la salud.

Lara menciona que el perejil posee propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, digestivas, desintoxicantes, efectos diuréticos y otros beneficios para la salud.

¿Para qué sirve el perejil?

Al perejil se le atribuyen diversas propiedades medicinales. De acuerdo con Lara, estas son algunas de ellas:

• Ayuda a mejorar la digestión, ya que contiene algunas enzimas que facilitan la absorción de proteínas y grasas y alivian molestias digestivas.
• Por su contenido de antioxidantes y vitamina C, el consumo de perejil fortalece el sistema inmunológico.
• Es un diurético natural.
• Reduce la retención de líquidos.
• Disminuye la carga de toxinas del organismo.
• Es benéfico para combatir el mal aliento. Para lograr este propósito, mastique unas hojas de perejil fresco después de una comida para neutralizar olores fuertes y dejar un aliento agradable.

¿Cuáles son las propiedades nutricionales del perejil?

Según datos del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP) proporcionados a Prensa Libre, estos son los nutrientes que aporta una cucharada (cuatro gramos) de perejil fresco:

• 1.44 kilocalorías de energía
• 0.25 gramos de carbohidratos
• 0.13 gramos de fibra dietética
• 22.16 miligramos de potasio
• 5.32 miligramos de vitamina C
• 202.16 microgramos de betacarotenos
• 65.6 microgramos de vitamina K

Aunque el aporte de una cucharada no es muy significativo de acuerdo con los datos anteriormente mencionados, esto puede ser variable según la preparación de los alimentos, ya que en algunos platillos pueden utilizarse mayores cantidades de este condimento.

No obstante, la sugerencia general de los especialistas es consumirlo fresco para aprovechar los nutrientes que posee al máximo. Además, es vital mantener una dieta balanceada que incluya todo tipo de alimentos saludables, siendo el perejil una opción para ello.

¿Cómo diferenciar el perejil del cilantro?

Si desea reconocer cualquiera de estas hierbas, uno de los primeros elementos a distinguir son las raíces. Por lo general, usted puede comprar el cilantro con raíces incluidas, mientras que el perejil lo encuentra únicamente con su tallo y hoja.

En cuanto a la forma de las hojas, las hojas del cilantro suelen verse ovaladas mientras que las del perejil finalizan en punta.

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Respecto a su uso, los chefs recomiendan utilizarlo en ensaladas, vinagretas, salsas, sopas, rellenos, platos de pasta y cocidos. En cualquier caso, la sugerencia general es disfrutar de esta hierba aromática para condimentar los platillos de su preferencia y aprovechar su sabor peculiar en cada comida posible.

Qué es el cilantro y cuáles son sus beneficios

Ya sea en tostadas, pico de gallo, enchiladas, tacos o cualquier otro platillo, usted puede degustar el toque de sabor que proporciona el cilantro a sus comidas.

María Alejandra Guzmán

11 de junio de 2024

|

09:41h

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El cilantro puede utilizarse para preparar y decorar platillos deliciosos. (Foto Prensa Libre: Freepik)

El cilantro se encuentra presente en la mayoría de las cocinas guatemaltecas. De acuerdo con expertos, su contenido nutricional puede aportar una serie de beneficios para la salud.

Esta hierba aromática recibe múltiples nombres. Según la Real Academia de la Lengua (RAE), en Costa Rica, Nicaragua, Honduras, Perú, Ecuador e incluso en Guatemala suele nombrarse culantro. También se conoce como coriandro, voz más cercana al étimo latino coriandrum.

De acuerdo con el portal Medical News Today, el cilantro posee antioxidantes, lo cual es beneficioso para su sistema inmunológico.

Otra ventaja atribuida por los especialistas es que usted puede utilizarlo como condimento, ya que intensifica el sabor salado de las comidas. Por esta razón, puede reducir el consumo de sal al usarlo.

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Qué es el cilantro

Según el portal Medical News Today, el cilantro (Coriandrum sativum L) forma parte de la familia Apiaceae, que contiene 3 mil 700 especies, entre ellas la zanahoria, el apio y el perejil.

Un dato para destacar es que todas las partes de la planta son comestibles, aunque es más frecuente utilizar las hojas y semillas secas para cocinar. El cilantro forma parte de la gastronomía mundial desde hace mucho tiempo y nuestro país no es la excepción.

Propiedades del cilantro

El cilantro posee diversas propiedades nutricionales. Tiene un contenido bajo en calorías, por lo cual es ideal para incorporarlo a la dieta regular. Por otro lado, según la Academia Española de Nutrición y Dietética, el cilantro aporta también calcio, fibra y sustancias fitoquímicas como polifenoles, clorofilas, flavonoles, entre otras. A criterio de la nutricionista guatemalteca, Bely Espinoza, estos son algunos de sus nutrientes más significativos:

• Vitaminas del complejo B
• Vitamina C
• Vitamina K
• Hierro
• Magnesio

Cuáles son los beneficios del cilantro

Según Espinoza, el cilantro nos brinda un aporte significativo de hierro, vitaminas y propiedades diuréticas. La experta resalta que una de sus principales bondades es que el ser humano lo puede consumir desde que inicia su alimentación complementaria, es decir desde los seis meses. “Es una hierba que se utiliza para aromatizar y sazonar la comida de los bebés en lugar de utilizar sal”, indica.  

Al respecto, la profesional añade que el uso de especias naturales es clave cuando se habla de la alimentación de los bebés, ya que proporciona un buen sabor y puede funcionar como sustituto de la sal, como se mencionó anteriormente.

Para qué sirve el cilantro

Esta hierba tiene usos múltiples tanto culinarios como de otros tipos. En la cocina, sirve para condimentar alimentos como sopas, salsas y una infinidad de platillos en la gastronomía guatemalteca. Además, puede utilizarse como repelente de plagas, por lo que los agricultores suelen alternar una hilera de cilantro con otras plantas.

También aporta propiedades medicinales, ya que se considera astringente, digestivo, diurético y sudorífico. Por otra parte, los tallos y hojas mejoran el apetito de quienes padecen anemia.

Usos del cilantro en la cocina

De acuerdo con los especialistas, lo ideal es que se consuma bien lavado y crudo para poder aprovechar sus propiedades de mejor manera, es decir, en ensaladas, pico de gallo y platillos que no requieran de cocción. Espinoza sugiere dos recetas fáciles de preparar para incorporar el cilantro a nuestra dieta diaria:

Picado de mango con pepino

Ingredientes: 

1 mango maduro en cubitos

½ aguacate maduro en cubitos

2 pepinos persa en cubitos

3 cucharadas de cilantro picado

1 limón

1 chorrito aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pique todos los ingredientes en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente. Sazone al gusto con cilantro, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Sirva.

Ensalada de maíz y aguacate

Ingredientes:

1 libra de tomates cherry cortados a la mitad o en cuartos

1 lata de maíz

2 aguacates pelados, sin hueso y en rodajas

1/2 cebolla morada (mediana) en rodajas finas

1/4 taza de cilantro picado (1/2 manojo pequeño)

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 a 3 cucharadas de jugo de limones

2 dientes de ajo prensados o finamente picados

1 cucharadita de sal marina o 3/4 cucharadita de sal de mesa

1/8 cucharadita de pimienta negra

Preparación:

En una ensaladera grande, combine los tomates en rodajas, los granos de maíz, el aguacate en rodajas, la cebolla roja en rodajas finas, el cilantro picado y los dos dientes de ajo triturados.

Rocíe la parte superior con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón (agregándolo al gusto). Agregue una cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra o sazone al gusto. Mezcle la ensalada suavemente hasta que se combine y sirva.