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Cómo identificar los alimentos que parecen saludables pero no lo son

De ahí que las personas se enfrenten al reto de cómo reducir o prescindir de los productos cárnicos como pollo, res, cerdo o pescado, cuando desean disminuir su consumo, sin necesidad de volverse vegetarianos, veganos o flexitariano, movimiento global que cobró auge hace algunos años.

Brian Kateman es el creador del término reducitarianismo o reduccionismo, que se refiere a la disminución de carne en la dieta. Kateman fundó la Fundación Reducitariana y es autor del libro La solución reducitariana, la cual, basada en más de 70 ensayos de especialistas, asevera que al disminuir el 10% o más de carne de la dieta la persona puede transformar su vida, la de los animales y la del planeta.

Hay que tomar en cuenta que el 60% de los gases contaminantes que se producen en el planeta se derivan de la industria cárnica y láctea a gran escala, que está vinculado con el cambio climático.

“Pequeños cambios pueden producir grandes impactos, no es todo o nada. Es tonto dejar de lado los beneficios de todas las comidas sin carne y, en su lugar, hacer foco en las ocasionales comidas que incluyen carne”, dice Kateman.

Katemen brinda algunos consejos para lograrlo como no incluir algún tipo de carne en una comida del día si en otra sí se consumió, reemplazar el huevo del desayuno por tofu, preferir un burrito vegetariano por el de carne o declarar un día de la semana “sin carne”.

Hay que aclarar que el reducitarianismo se diferencia del flexitarianismo por el hecho de que este último es una dieta basada principalmente en plantas pero, ocasionalmente, se incluye alguna carne. El reducitariano solo trata de comer menos carne que la que antes ingería.

Para quienes piensan que es difícil lograrlo, que pueden llegar a tener alguna deficiencia nutricional y  necesitan una orientación práctica y lejos de complicaciones, las nutricionistas Andrea Reula Aparicio y Jessica Camarero brindan recomendaciones para lograrlo en estos 10 pasos, para reducir el consumo de carne de una manera paulatina:

1. Eliminar un tipo de carne

Se puede iniciar eliminando de la dieta la carne de res, que es la que tiene mayor impacto ambiental, y seguir consumiendo el resto de carnes magras. Si en los siete días de la semana se come en el almuerzo algún tipo de carne, reservar un día para consumir solo productos vegetales.

2. Legumbres y cereales son grandes aliados

La carne aporta suficiente cantidad de proteína, la cual es necesaria para mantener un buen funcionamiento del organismo. Por eso, cuando se elimina este grupo de alimentos, es importante sustituirlos por fuentes vegetales de este macronutriente como frijoles, lentejas, arvejas, habas y garbanzos, combinados con cereales como arroz, trigo, avena o maíz.

Esta mezcla permite lograr una proteína de mejor calidad. La soya, el amaranto y la quinoa contienen todos los aminoácidos esenciales, por lo que será de gran ayuda incluirlos en el platillo que no contenga carne.

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3. Las verduras no deben faltar

Cuando se disminuye el consumo de carne, se puede sentir menos saciedad de la habitual, lo cual es normal, pues las carnes tardan mayor tiempo en digerirse, pero tampoco se trata de aumentar la ingesta de cereales o legumbres, que puede propiciar un aumento de peso.

Por ello, es fundamental incluir en el plato sin carne variedad de vegetales y verduras, preferentemente, de colores fuertes, pues tienen mayor cantidad de nutrientes y fibra, que ayudará a sentirse más saciado por más tiempo, y son más agradables a los sentidos por la variedad de sabores.

4. Prescindir de la carne en un tiempo de comida

La persona puede iniciar excluyendo la carne en la cena, si en el almuerzo comió algún tipo de producto cárnico.

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5.  Frutos secos, entre comidas

Son una rica fuente de proteínas las manías, almendras, anacardos o nueces, que se pueden consumir en presentación de mantequilla. Elegir los que no tienen azúcar añadida y si son enteros, que sean horneados y sin sal.

6. Adecuada distribución en el plato

Se puede dividir el plato en cuadrantes: uno para el cereal, otro para las legumbres, semillas y derivados de soya, otro para incorporar vegetales de todos los colores y el último, para la fruta.

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7.  Transformar gustos

Hay platillos con carne que son los favoritos de la persona, pero ¿por qué no transformarlos en una versión sin carne? Por ejemplo, lasaña de berenjena, lenteja guisada o tortitas de garbanzo. La soya también viene en presentación texturizada que puede sustituir la carne en muchas preparaciones y que se utiliza en la elaboración de embutidos vegetales.

8.  Informar a la familia

La alimentación predominante en vegetales tiene beneficios terapéuticos en el tratamiento y prevención de algunas enfermedades crónicas no transmisibles, menor impacto ambiental y es una alimentación que implica menos gasto económico. Por estas y otras ventajas es recomendable que toda la familia sea consciente de estos cambios en la alimentación.

9. Diferentes técnicas de preparación

Para aprovechar al máximo los ingredientes vegetales, es recomendable aprender a cocinarlos con diferentes técnicas, al tiempo que se come delicioso como cocción al vapor, horneado, preparación en wok o a la plancha. Cocinar en casa permite economizar dinero y evitar que la alimentación tenga exceso de grasas, azúcares simples o sodio, además de que nos cercioramos de la inocuidad de los alimentos.

10.  Usar ingredientes autóctonos

Hacer una dieta con menos alimentos de origen animal no implica gastar más dinero en exóticos sustitutos de los platos tradicionales. La mejor opción es recurrir a alimentos propios y combinarlos adecuadamente, especialmente aquellos que son de temporada.

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“Muchas veces surge temor de hacer un cambio en la dieta por desinformación o por el miedo a padecer de laguna deficiencia; sin embargo, por ejemplo, hay estudios que demuestran que si una dieta vegana se hace de la manera adecuada es posible realizarla en cualquier etapa de la vida sin poner en riesgo la salud”, expone Reula.

“El cambio funcionará tanto como tú lo decidas que se logre. Si todo el tiempo estás pensando en lo que dejaste y que es un sufrimiento, jamás disfrutarás lo que estás ganando a cambio”, aconseja Camarero. “Hazlo acompañado. Comparte este cambio con más personas de tu entorno, que te hará sentirte más apoyado”, añade.

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La semana pasada, Trump amenazó con recortar los fondos a países que apoyaran la resolución de la ONU rechazando la decisión estadounidense de reconocer a Jerusalén como la capital de Israel.

Y de acuerdo a las declaraciones de la embajadora estadounidense ante la ONU, Nikki Haley, en un comunicado, esta reducción en el presupuesto se debió a presiones de del país norteamericano y podría ser la primera acción concreta en contra del rechazo que generó su decisión sobre Jerusalén.

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Estados Unidos es el mayor contribuyente al presupuesto de la ONU, proveyendo el 22% del presupuesto básico.
Haley señaló en un comunicado que la “ineficiencia y el gasto excesivo” de la organización era “bien conocido”.

La embajadora dijo que en las negociaciones por el presupuesto se obtuvieron varios “éxitos” con recortes y reducciones financieras en la “excesiva gestión y en las funciones de apoyo”.

El presupuesto operativo de la ONU está separado del presupuesto de las operaciones de paz, que fue recortado este año en 600 millones de dólares por la administración del presidente Donald Trump.

La presión para recortar profundamente los gastos se produce en momentos en que Guterres está tratando de buscar apoyo para sus planes de reformas de la burocracia de la ONU.

La propuesta de presupuesto de Guterres era de 200 millones de dólares menos que la del bienio 2016-2017.

Durante una reunión al margen de la Asamblea General anual de la ONU en septiembre, Trump advirtió que la ONU había fallado en alcanzar su “pleno potencial debido a la burocracia y la mala gestión”.

Un buen número de bancadas políticas están dispuestas a analizar una reducción en el número de diputados en el Congreso, según lo afirmaron ocho de los 18 bloques representados.

La discusión surgió luego de que la bancada Progresista (PRO), integrada por disidentes de Libertad Democrática Renovada (Líder), presentó una iniciativa que pretende que el Congreso convoque a una asamblea nacional constituyente con el objetivo de reformar la Constitución.

La iniciativa busca cambios a 22 artículos de la Carta Magna, entre ellos el relacionado con la integración del Congreso, pues la idea es eliminar el listado nacional, que implicaría  una reducción de 31 dignatarios.

Aunque la propuesta no fue muy bien recibida por el resto de bancadas, la reducción de la cantidad de diputados generó discusión entre estos.

Julio Lainfiesta, jefe de la Unión del Cambio Nacional, reconoció que la población está cansada de la clase política, aunque pidió una tregua para que permitan que la octava legislatura demuestre que se pueden hacer los cambios.

Francisco Tambriz, jefe de Alianza Ciudadana, afirmó: “Sí, hay que reducir el número de diputados porque hay muchos que solo vienen y no trabajan, más los que son del listado nacional. No les cuesta como a los distritales”.

Sin embargo, hay otras opiniones, como la de la jefa de Convergencia, Sandra Morán, quien aseguró que no se trata del número de diputados, sino  de la representación en el Congreso.

“La mayoría de la población en el país somos mujeres, pero dentro del Congreso somos una gran minoría, lo mismo sucede con los representantes mayas”, afirmó.

Para Carlos Fion, jefe de Compromiso, Renovación y Orden, las reformas constitucionales y la reducción de diputados es un clamor popular, pero la propuesta que hizo PRO no es la mejor vía.

“Solo quieren protagonismo y de esos ya estamos cansados”, criticó Boris España,  del Movimiento Reformador.
Aunque dijo apoyar la reducción, aclaró que lo haría pero con las leyes y no con cambios a la Constitución.

Distractor

José Carlos Sanabria, politólogo de la Asociación de Investigación y Estudios Sociales, considera que la iniciativa de Pro podría ser parte de una estrategia para lograr protagonismo, pues se han quedado al margen de discusiones sustantivas como la integración de la Junta Directiva.

Agregó que le preocupa que sea un distractor para la aprobación de las reformas a la Ley Orgánica del Congreso.
Mario Taracena, presidente del Congreso, dijo que la iniciativa llevará su trámite, pues “antes de ella hay otras 90 más que llegaron primero, así que pasa a la cola a esperar turno”.

“Esto me va a costar una fortuna”, declaró Trump,  candidato a las primarias republicanas a la Casa Blanca en una conferencia de prensa en la torre Trump de Nueva York, aludiendo a la eliminación de deducciones fiscales propuestas.

El candidato propuso reducir de siete a cuatro las partes del baremo del impuesto federal sobre la renta, bajando a 25% la tasa máxima, por encima de US$150 mil para un particular, en lugar del 39.6% de hoy para los ingresos superiores a US$413 mil.

Trump propone eliminar el impuesto federal para 73 millones de hogares, lo que significa cerca de la mitad de hogares estadounidenses, que podrían enviar un formulario al fisco con la frase: “yo gano”.

El magnate del inmobiliario quiere suprimir la mayor parte de las deducciones y nichos fiscales que benefician, según él, a los “muy ricos”  y a los gestores de fondos de inversión.

“Es mi tema. La economía, yo sé de esto”, declaró. “No soy populista, soy un hombre de sentido común”.

Trump no es el único en abordar el tema fiscal, el republicano Jeb Bush también se ha centrado en el nicho fiscal, que permite a los gestores de fondos especulativos beneficiarse de una tasa reducida de imposición.

I know you will enjoy reading my tax plan- http://t.co/FxtUQNXEFH #MakeAmericaGreatAgain

— Donald J. Trump (@realDonaldTrump) September 28, 2015

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— Donald J. Trump (@realDonaldTrump) September 28, 2015

Los árboles capturan y guardan dióxido de carbono, un gas que causa el efecto de invernadero.     Crowther dijo que primero tenía que determinar cuántos árboles había en la Tierra y ese número fue mayor que lo que esperaba nadie: 3 mil 4 billones, de acuerdo con un estudio publicado este miércoles en la revista Nature.    

El estimado previo era 400 mil millones de árboles y ese conteo se basaba en imágenes de satélite.

“Estas cosas realmente dominan nuestro planeta”, dijo Crowther. “Son los organismos más prominentes en el planeta y hay tres billones de ellos”. 

Pero la Tierra solía estar cubierta por muchos más árboles. Usando modelos computacionales, Crowther y colegas estimaron que antes de la civilización humana, la Tierra tenía unos 5.6 billones de árboles.

Así que la cantidad de árboles en la Tierra ha quedado reducida a casi la mitad. Crowther atribuye la reducción mayormente a los humanos.

Su estudio concluyó que casi 15 mil millones de árboles son cortados cada año por la gente y otros 5 mil millones son plantados.
Eso representa una pérdida neta de 10 mil millones de árboles cada año. A esa tasa, todos los árboles del planeta habrán desaparecido en 300 años.

.@Yale study finds there far more trees – 3 trillion – than previously thought http://t.co/0ogrOlKwzZ #3TrillionTrees pic.twitter.com/McmJbULnKy

— Yale F&ES (@YaleFES) September 2, 2015

“Los humanos estamos reduciendo esa enorme población a una enorme escala global”, dijo.     Casi 1.4 billones de árboles de la Tierra están en bosques tropicales y subtropicales, pero esas áreas son además donde la tasa de deforestación es más alta, dice el estudio.

Pero agregó que eso no amilanó al grupo juvenil, que simplemente aumentó su objetivo.

En su portal, Plant for the Planet dice que su objetivo ahora es plantar 18 millones de árboles.    

Eso es en espacio de varias décadas, y pudiera ser difícil encontrar espacio, pero es posible lograrlo, dice Crowther.  

CIUDAD DE GUATEMALA – Ayala confirmó que la reducción es el resultado de reuniones entre las autoridades de ese ministerio y los importadores de este producto.

Con esta reducción, el cilindro de 25 libras pasará de Q140 a Q135; el de 35 libras de Q196 a Q189, y el de 100 libras de Q560 a Q540.

Los empresarios afirmaron que el incremento se debe a una mayor demanda del Gas Licuado de Petróleo (GLP), conocido como propano, en el hemisferio norte de Europa y EE. UU., por la época fría.

El propano es el principal combustible que se utiliza en los hogares para cocinar, un cilindro de 25 libras dura cerca de 30 días.

Las empresas Zeta Gas y Tomza tienen una participación del mercado del 40 por ciento cada una; 15% es de la firma Dagás, y el 5%, de compañías independientes que importan de El Salvador, Honduras y México.

*Con información de Edy Coronado