La tradición culinaria de Guatemala está llena de sabores y colores, y cada 1 de noviembre esto se confirma con el delicioso fiambre, un plato que combina vegetales, conservas y embutidos. Hay muchas personas que también deciden agregar sardinas y pescado; y aunque no es muy común, adquiere un sabor especial y por eso les gusta a muchos.

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Según la costumbre de cada familia, puede ser rojo o blanco y variar la lista de ingredientes.

Acá le compartimos una receta del fiambre blanco que rinde entre 10 y 12 platos. Sígala paso a paso y prepare su propio fiambre.

Ingredientes:

Ensalada

• 1 repollo mediano
• 1 libra de ejote
• 1 libra de zanahoria
• 1 coliflor
• 1 libra de arvejas
• 1 libra de pimiento rojo
• 6 pacayas
• 3 cebollas blancas grandes
• 1 cabeza de ajos
• 6 hojas de laurel
• 3 ramas de tomillo
• 5 pimientas gordas
• 5 clavos de olor
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Sal y pimienta

Conservas y enlatados

• 1 lata de champiñones
• 1 lata de morrones
• 1 lata de espárragos
• 1 lata de garbanzos
• 1 frasco de palmito
• 1 frasco de elotitos
• 1 frasco de escabeche
• 1 frasco de pacaya
• 1 frasco de aceitunas
• 1 frasco de alcaparras
• 1 frasco de pepinillos
• 1 lata de atún en agua
• 1 lata de atún con vegetales
• 1 lata de sardina
• 1 lata de maíz

Carnes y embutidos

• 4 chorizos negros
• 4 chorizos colorados
• 4 chorizos extremeños
• 8 chorizos copetín
• 4 longanizas
• 4 butifarras
• 1 libra de salchichas
• 2 libras de jamones surtidos
• ½ libra de salami
• ½ libra de peperoni
• 1 libra de lengua salitrada
• 1 libra de carne de cecina
• 1 libra de adobado
• 1 libra de pollo

Quesos

• 1 paquete de queso amarillo en rodajas
• 1 paquete de queso blando en rodajas
• 1 queso de capas
• 1 queso fresco

Vegetales

• 1 libra de bruselas
• 1 libra de habas
• 1 manojo de rábanos

Decoración

• 6 huevos duros
• 1 queso duro
• 1 manojo de perejil
• 3 chiles chamborotes
• 1 lechuga romana

Caldillo

• 4 tallos de cebolla
• ½ taza de perejil picado
• 1/4 de taza de mostaza
• 1 cucharadita de orégano 2 tazas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y vinagre de manzana al gusto
• Los líquidos de las verduras enlatadas

Preparación:

Ensalada

1. Lavar, pelar y picar en juliana repollo, ejotes, zanahorias, pimientos y cebollas. Lavar y cortar la coliflor en trozos pequeños. Deshebrar las pacayas y cortarlas en trozos. Lavar las arvejas. Pelar los ajos. Reservar todo por separado.
2. En una olla grande, verter el aceite de oliva y agregar las hojas de laurel, las ramas de tomillo, las pimientas gordas, los clavos de olor, sal y pimienta. Dejar 5 minutos para que suelten sus aromas.
3. Agregar a la olla las cebollas y el chile pimiento, los ejotes y las zanahorias y los ajos enteros y dejar cocinar por 10 minutos. Luego agregar las arvejas, la coliflor y la pacaya y cocinar por 10 minutos más. Agregar el repollo y cocinar por 5 minutos. Agregar el vinagre de manzana, rectificar la sazón con sal y pimento y cocinar por 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Carnes y embutidos

• Cocer y freír todas las carnes por separado. Cortar los embutidos en rodajas, los jamones en tiras y las carnes en trozos pequeños. Reservar.

Conservas y enlatados

• Retirar todo de latas de frascos, reservando los jugos. Cortar los palmitos en rodajas y los elotitos en trozos pequeños.

Quesos

• Cortar los quesos procesados en tiras y los frescos en trozos pequeños.

Vegetales

• Cocinar las habas y las bruselas por separado. Una vez cocidas agregarles vinagre, sal y pimienta y reservar.
• Cortar los rábanos en flor y agregarles vinagre, sal y pimienta. Reservar.

Decoración

1. Cortar los huevos duros en rodajas.
2. Picar el perejil.
3. Rayar el queso duro.
4. Lavar y desinfectar las hojas de lechuga.

Caldillo

Licúe todos los ingredientes, rectifique la sal, vierta una parte en una botella y el resto échelo sobre los vegetales que sacó de las latas y los frascos.

Montaje

Puede montar en un pyrex para compartir o en platos individuales. En ambos casos, coloque una base de hojas de lechuga y sirva la ensalada sobre ellas. Distribuya las carnes sobre la ensalada. Agregue los enlatados y conservas. Decore con las habas, bruselas, rábanos, huevos duros y agregue el caldillo,  termine de adornar con quesos y perejil. Finalmente coloque los chiles chamborotes.  Coloque en la mesa una botella de caldillo y una de aceite para que cada comensal pueda agregarle a su gusto. Y… ¡Buen provecho!

Receta de Ana Beatriz Escobar,  Cocina con Amor. Teléfono 5204 2045.

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