Precios de hortalizas se mantienen altos y la Diaco aún no puede dar razones

Vendedores se quejan que productos les llegan más caros desde hace dos semanas mientras Diaco verifica abastecedores, y con otros entes llevan a cabo operativos conjuntos con el fin de combatir la especulación y los sobreprecios, así como delitos tributarios.

Lot Álvarez y Rosa María Bolaños

13 de julio de 2024

|

14:22h

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Los precios de diversos productos siguen altos, vendedores y compradores se quejan, y Diaco busca razones. (Foto, Prensa Libre: Esbin García).

La entidad refirió que se efectuaron tres operativos conjuntos durante la noche del viernes 12 de julio y la madrugada del sábado 13, en San Lucas Sacatepéquez, Sacatepéquez y del kilómetro 74.5 en jurisdicción de Patzicía, Chimaltenango.

Tales acciones se realizan luego que en los últimos días se observó incrementos en algunos productos sensibles como el tomate, la cebolla, la papa en ventas al detalle o consumidor final.

En estas rutas se entrevistó a distintos abastecedores que llevan su producto a la Central de Mayoreo (CENMA) y a la Terminal de la zona 4.

En las consultas realizadas sobre la carretera en San Lucas Sacatepéquez, las autoridades notaron que los precios proporcionados por los productores o abastecedores que provienen del occidente del país son “bastante razonables”, según indicó Herberth Ordóñez, jefe del Departamento de Verificación y Vigilancia de la Dirección de Atención y Asistencia al Consumidor (Diaco).

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Agregó que “ellos (los productores y abastecedores) lo entregan a un precio y al consumo final ya tiene otro precio”, pero también hay que tomar en cuenta los costos de distribución y los costos operativos de cada traslado.

Puntualizó que los resultados alcanzados en los operativos de las últimas horas se estarán analizando para determinar si se está cometiendo el posible delito de especulación y con base a ello podrán tomar la decisión de denunciarlo ante el Ministerio Público (MP) luego de analizar la próxima semana los precios que recabaron.

Aunque se mantienen operativos constantes todos los días en mercados y supermercados para verificar los precios de la canasta básica, en los últimos días se observó incrementos en mencionados productos sensibles por lo que se extendieron los operativos también para verificar precios en los abastecedores, que son los que traen producto del interior del país.

Acerca de la diferencia de precios detectados en la cadena a través de la verificación a abastecedores, mercados y algunos distribuidores, Ordóñez, agregó verificaron productos como tomate, chile pimiento, frutas como piña, manzana y otras.

Por ejemplo se observó un camión que entregaba tomate a Q4.50 y luego, depende de a donde lo entrega ya lleva otro costo de transporte y de venta al detalle.

Consultado acerca de si se ha detectado especulación con los datos recabados en los operativos, Ordóñez dijo que “tanto como especulación no, sino que es un incremento de precio, porque estrictamente no lo podemos encuadrar como especulación porque lo que dice el Código Penal de la especulación, es bastante difícil de comprobar”.

El funcionario respondió que hay un incremento de precios respecto del que dan los vendedores comparado con quienes los vendedores que distribuyen.

“Sí, por supuesto que ahí lleva el costo operativo de cada traslado, pero creemos que según las cuentas que se han hecho y análisis rapidito de números, lo que se ha observado en el mercado los últimos días sí está un poco elevado algunos productos como el tomate, la papa, la cebolla que volvieron a incrementar su precio”., añadió.

Mencionó que lo estaban monitoreando a Q8, por ejemplo y se dispararon a Q10.

Por lo que esperan que en los próximos días la presencia del Ministerio de Agricultura, de la Diaco, Mineco, la Superintendencia de Administración Tributaria (SAT), de la Policía Nacional Civil y el Ejército, así como de la Secretaría de Comunicación Social Presidencia, estos operativos conjuntos den sus frutos en la baja de precios los cuales tienen que regresar a lo que estaban.

Aunque refirió que la sequía del año pasado y las intensas lluvias de este año han afectado a algunos, pero que productos como el tomate no se no se cultiva a cielo abierto, sino que son grandes extensiones que están protegidas y cuentan con métodos de riego que no les afecta la falta de agua. En la temporada del invierno, expuso, esta sí afecta probablemente el cilantro y aguacate,  pero los demás productos tienen otros procesos y herramientas para que la producción se dé como corresponde.

Compradores: Antes alcanzaba para una semana, ahora solo para tres días

Quien se identificó como la hermana Miriam, directora de la Guardería Dios con Nosotros, llegó a Cenma a comprar las verduras para dicha institución, dijo que los precios están altos ya que van con el objetivo de comparar para toda la semana pero ya no alcanza el dinero.

Los productos donde ha notado los aumentos más grandes son en loroco, papas, cebolla y tomate, añade que antes gastaban en total unos Q300 por semana en vegetales, verduras y ensaladas, pero ahora con ese monto ya solo alcanza para tres días.

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“Los precios no permiten que uno lleve variedad de verdura, muchos dicen que es a causa de las lluvias que se daña, pero uno viene aquí y hay verdura fresca y buena, pero los precios están altos”, expresó al iniciar que vieron el cambio de precios desde hace dos semanas cuando empezó la lluvia más fuerte.

La familia de Luis Contreras y Susana Cancinos, que también acudieron al Cemna, dijeron que hay precios de verduras que se han duplicado o triplicado precios de productos como tomate, papa, cebolla, güisquil, arveja, ejote, limón, y otros.

Para adquirir  vegetales ahora deben destinar entre Q300 a Q400 extra en relación a hace 15 días. Ya que antes gastaban en estos productos entre Q300 a Q500 a la semana y ahora les sale como en Q800.

Aunque refieren que también ha subido otros productos de la canasta básica como huevos, azúcar, frijol.

Vendedores: Nos abastecen más caro

Fabiola Alvarado, vendedora en el galpón número 15, dijo que el precio de los vegetales está alto, ya que quienes les abastecen no quieren bajar los precios y eso ya les empezó a afectar porque las ventas al consumidor final han bajado.

Los distribuidores les indican que “está carísimo todo” y quienes les proveen les indican que es por la lluvia que ha afectado los cultivos, pero ella dice no saber bien las razones.

Alvarado cuenta que ellos compran al mayoreo en el Cenma y luego revenden al consumidor final en el mercado del lugar.

El precio de la libra del tomate y de la papa está a Q10 cada una, comentó aunque hay negocios que la están dando hasta en Q12, comentó.

Magaly Quisquinay, que viene desde Sumpango, Sacatepéquez, para vender en el Cenma dijo que los aumentos han sido muy grandes, porque el precio de la zanahoria que les abastecen estaba en Q50 la bolsa y ahora se las dan desde Q90 hasta Q130. En tanto el pepino estaba en Q110 el costal y ahora en Q150.

“Nosotros tratamos de ser justos para que las personas vengan a comprarnos y no sientan tan caro, pero las ventas están bajas porque ya no está al alcance de muchos hacer todas sus compras y a las personas ya no les alcanza el sueldo mínimo que les están pagando, para hacer sus compras”.

Al consumidor final, el precio de la papa estaba a Q5 y ahora llegó a Q10, y la libra de ejote estaba en Q10 ahora en Q15.

El tomate, según dijo, sigue algo pero bajó un poquito porque hace tres días estaba a Q10 libra, y este sábado en Q8 o dos por Q15 o en Q5, aunque refiere que es dependiendo de la calidad. La cebolla está en Q6 la libra, añadió.

La caja de coliflor estaba en Q70 y Q80 y se podría dar al consumidor en Q12. Pero en la actualidad en mayoreo como revendedores están pagando a Q15 más los cobros por el traslado a sus puestos, llega a Q120 la caja, por lo que al consumidor final se podía dar en Q15, pero pasó a Q20 cada una.

Consultada acerca de que las autoridades están cuestionando los incrementos, Quisquinay dijo que ellos como vendedores están trasladando el precio que es conforme lo van comprando a sus proveedores. “Si hoy compramos a menos, lo podemos dar en menos, pero si compramos caro lógicamente tenemos que darlo a ese precio”, expresó.

Comerciantes esperan que gobierno intervenga ante alza en precio de hortalizas y posible acaparamiento

Un representante de mercados del departamento de Guatemala y un productor de hortalizas en Almolonga, Quetzaltenango, revelan que el clima, las carreteras y el acaparamiento han propiciado el alza en productos.

Raúl Barreno Castillo y Lucero Sapalú

13 de julio de 2024

|

05:00h

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Productores y agricultores de Almolonga, Quetzaltenango, argumentan que la cosecha de productos este año fue afectada por la sequía y la lluvia fuerte de junio. Eso hizo que las hortalizas sufrieran daños y hubiera menos producto en el mercado. Argumentan esto como una razón del encarecimiento en algunas verduras. (Foto Prensa Libre: Lucero Sapalú).

Que el ministerio de Economía y el presidente del país, Bernardo Arévalo, intervengan en la actual escalada de precios en las hortalizas es la solicitud de la agrupación Mercados Unidos, que aglutina a 57 mercados del departamento de Guatemala.

Desde hace más de 20 días productos como el tomate, el pepino o el güicoy han sufrido un aumento de más del 60 por ciento, algo que, según vendedores de mercados de la capital del país, no había ocurrido en la historia reciente.

De acuerdo con el portavoz de este grupo, Julio Rivas, el meollo de todo el problema, y por el que ha habido un incremento en los precios, es el cambio climático. “Del calor a la lluvia, ha repercutido en los productos que consumen los guatemaltecos”, asegura Rivas.

Sin embargo, aclara, el aumento de ahora es desmedido porque alcanza el 60 o 70 por ciento en productos como el tomate, el güicoy, el pepino, el chile pimiento, entre otros productos.

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“El pollo y la carne ya subieron de precio también”, comenta. De acuerdo con Rivas, los productos sufren aumentos en temporadas de lluvia, pero “nunca como en este 2024”.

Rivas expresa que “los compañeros están trabajando para mantener nada más al cliente, pero ganancia no hay, si mucho un quetzal y eso no ayuda a las familias que laboran en los mercados”.

Según el vocero de los vendedores de Mercados Unidos otro factor que podría influir en lo caro de los productos es “un posible acaparamiento de productos”.

“Consideramos que puede existir un acaparamiento de alguien. Puede ser y por eso es por lo que se elevan los precios para el sector de mercados, pero para el sector empresarial no”, argumenta Rivas.

Sobre de qué sector proviene ese acaparamiento Rivas no quiso señalar a ninguno. Aclaró que están en la indagación de eso.

“No entendemos, ni tenemos la certeza de dónde proviene ese acaparamiento. Eso es una labor del Ministerio de Economía, de la Diaco, del Maga, quienes tienen que buscar la raíz del problema”, expuso Rivas.  

Para Rivas esta situación es a escala nacional y no solo en el departamento de Guatemala.

“Esperamos que no exista ningún tipo de concertación para acaparar productos, pero si existe, esperamos que el ministerio de Economía lo desmantele”, opina Rivas.

Las carreteras en mal estado es otro de los factores que podrían encarecer los productos en la Ciudad de Guatemala.

“Tiene mucho que ver que las carreteras estén en mal estado. No es culpa del Gobierno actual. Es una situación de gobiernos anteriores, definitivamente eso así es, pero sin duda que eso está afectando en la distribución de los productos”, comenta.  

Para Rivas la condición de las rutas del país hace que “los productos lleguen más tarde y los camioneros cobran un poco más por los productos”.  

Sobre los supermercados, Rivas considera que pueden estar “abaratando los productos para acaparar más clientes. “Pensamos eso, es un análisis, no es que así sea”.

“Al señor presidente y su gabinete les pedimos que busquen los mecanismos para atender esta crisis”, puntualiza.

Sequía y lluvia de junio en Almolonga

Julio Siquiná, productor de hortalizas, miembro de la asociación de agricultores La Llave, de Almolonga, Quetzaltenango, afirma que el producto que distribuyen en Guatemala y El Salvador no ha sufrido un incremento en el campo.

Asegura que “situaciones del mercado, seguramente, son las que han hecho que se incremente a algunos productos en otros departamentos”, como el de Guatemala.  

Siquiná asegura que no le “subieron de precio a las hortalizas, pese a que las condiciones climáticas que vivieron en marzo, abril y mayo, complicaron la cosecha”.

“En marzo, abril y mayo no hubo lluvia. Había poca agua. Los agricultores pasamos penas para el riego de los productos, para que los cultivos estuvieran a tiempo en los mercados”, expone.  

Siquiná agrega que en junio recién pasado se complicó la situación porque “empezó a llover demasiado fuerte y eso hizo que nuestros productos sufrieran daños”.

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“Los agricultores y productores de Almolonga no incrementamos los precios. El problema ha sido las condiciones del clima lo que ha hecho, quizás, que haya menos producto en el mercado y eso lo encarece”, opina.

Siquiná asegura que la fuerte lluvia “arruinó nuestros productos. Esa es la razón de que los precios estén muy arriba”.

En Almolonga se produce apio, cebolla, rábano, lechuga, zanahoria, espinaca y perejil, entre otros, “productos que se van al mercado nacional”. Según Siquiná ellos no han incrementado el precio.

“El precio está muy alto, pero en el campo los productos no subieron de precio. Eso sí, por la sequía y la lluvia reciente, la cosecha sufrió”, explica.

Mucho del producto, según el productor de hortalizas, se echó a perder, y alguno de lo que distribuyeron en el país tenía problemas de humedad y debía entregarse, o venderse, rápidamente.

“No es que se haya subido el precio, sino que el mismo mercado fue el que provocó el alza, porque hay escasez”, manifiesta Siquiná.

El productor indica que “cuando hay mucha producción, el mismo mercado hace que los precios bajen”. Pero este no es el caso ahora.

Productos como el cilantro, el rábano, que cuando los precios están muy bajos, cuestan hasta uno o dos quetzales el manojo.

Para qué sirve el apio: sus beneficios y por qué comerlo en ayunas

El apio aporta vitaminas y minerales que ayudan a la salud. Es de beneficio para conciliar el sueño, tener buena digestión y regular la hipertensión.

Andrea Jumique Castillo

16 de febrero de 2024

|

12:08h

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El apio es un vegetal que aporta grandes cantidades de agua y da saciedad, por ello ayuda a bajar de peso. (Foto Prensa Libre: Freepik).

El apio es un vegetal que se caracteriza por su olor y sus tallos largos y gruesos. Es popular por su aporte de frescura en ensaladas y sopas, aunque también por su contenido nutricional que ayuda a la salud. Este alimento es rico en vitaminas y minerales que son de beneficio para regular el colesterol, la presión arterial, prevenir enfermedades y bajar de peso.

También llamado Apium graveolens, es un vegetal que tiene tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas. Tiene un fuerte sabor acre que disminuye con el blanqueo de los tallos, por lo que después adquiere un sabor más dulce. Su frescura se debe al contenido de agua y sales minerales.

Su uso en la mesa viene de la antigüedad, pues ya los egipcios y los griegos lo consagraban a las divinidades. Los romanos lo consumían en los banquetes funerarios, y se depositaban manojos de apio en las tumbas, como homenaje a los muertos. En la Edad Media, se potenciaron sus propiedades culinarias y curativas, indica la Fundación Española de la Nutrición (FEN).

Propiedades

El apio es un alimento con poco contenido energético, pero con una elevada cantidad de agua.  “Es rico en potasio, en flavonoides como miricetina, quercetina y kaempferol (flavonoles), y la luteolina y apigenina (flavonas). Se caracteriza también por la saciedad que otorga”, dice Andrea Godínez, nutricionista.

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Además, posee vitaminas A, B, C y K; hierro, fósforo, manganeso y calcio. Destaca también por su contenido en aceite esencial con selineno, cimol y limoneno.  

El aceite de semilla de apio contiene ftálidos que son sustancias de origen natural que cuenta con propiedades sobre la mucosa gástrica.

Para qué sirve el apio

Consumir de manera constante el apio trae múltiples beneficios al organismo, ya que como otros vegetales y hortalizas aporta nutrientes que benefician a la salud.

 Además de sus propiedades para bajar de peso, es diurético, disminuye el ácido úrico y depura el organismo. A continuación, se detalla para qué sirve el apio.

• Previene enfermedades cardiovasculares por su aporte de potasio, fibra y el flavonoide apigenina, que tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
• Regula la tensión arterial también por la apigenina. Además, se recomienda para tratar la hipertensión.
• Favorece la secreción de saliva y jugos gástricos
• Es diurético, por su contenido de potasio y sodio. También se considera laxante.
• Se usa como antibiótico y cicatrizante
• Previene la diabetes y el envejecimiento prematuro, debido a sus propiedades antioxidantes. Contrarresta el efecto de los radicales libres.
• Ayuda a la digestión, previene el estreñimiento y mejora el tránsito intestinal.
• Mejora la acidez estomacal, por su alto contenido de agua y aporte de fibra.
• Es un aliado para la pérdida de peso, debido a que es un alimento con poco aporte calórico, rico en agua y fibra. Además, da la sensación de saciedad.
• Ayuda a conciliar el sueño, ya que tiene efectos sedantes y beneficia el sistema nervioso.

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Beneficios del apio en ayunas

Es común que se aconseje tomar un zumo o licuado de apio en ayunas todos los días. Además de los beneficios antes mencionados, los expertos indican que consumirlo a esta hora podría estimular la producción de ácido clorhídrico, lo que favorecería a la digestión.

Además, de que desde la mañana se comenzaría con el aporte de vegetales a las porciones diarias que requiere cada persona.

El apio no se recomienda su consumo cuando se tienen afecciones renales agudas, durante el embarazo y ante reacciones alérgicas, señala María José Ovalle, terapeuta en medicina natural y coaching en salud holística.

Es aconsejable tomarlo en infusión tres veces al día, también se puede incluir en las comidas o licuarlo y tomarlo en ayunas.

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Existen tres tipos de remolacha: la azucarera, es de color blanco, su raíz es carnosa y se caracteriza por contener mucha azúcar. La forrajera, que es utilizada como alimento del ganado y la más común, la remolacha roja. Esta última es la que más propiedades nutricionales aporta.

De acuerdo con Gabriela Aguilar, nutricionista, la remolacha es una hortaliza baja en grasas. Entre sus propiedades se encuentra ser fuente de fibra, vitaminas del grupo, vitamina A y C. También contiene carotenoides y minerales como el calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc y cobre. Una de sus principales características, y por la que es recomendada por los especialistas en nutrición, es por ser rica en hierro, nitratos y flavonoides.

Beneficios de la remolacha

Más allá de las propiedades de esta hortaliza, es importante abordar qué beneficios ofrece puntualmente al organismo.

Anticancerígena: Uno de los flavonoides que contiene la remolacha es la betanina, el pigmento rojo que le da su característico color, un potente agente anticancerígeno. Por ello, consumir esta hortaliza inhibe la aparición o el crecimiento de tumores cancerígenos.

Controla la presión arterial: La ingestión de zumo de remolacha reduce la presión arterial gracias a que aumenta la concentración en la sangre de óxido nítrico que dilata los vasos sanguíneos.

Propiedades contra el asma: quienes sufren esta enfermedad es recomendable que lleven una dieta rica en vitamina C, la cual se encuentra en la remolacha. Para un mejor efecto es ideal consumirla cruda, puede ser en ensalada o en jugo. Recuerde siempre consultar a su médico.

Aporta bienestar a la piel: gracias a sus altos niveles de ácido fólico y vitamina B9, brinda bienestar a las uñas, piel y cabello, a la vez que genera efectos rejuvenecedores.

Previene el estreñimiento: debido a la cantidad de fibra que posee, previene problemas de estreñimiento. Además, posee un efecto prebiótico, lo que ayuda a mejorar la flora intestinal.

Ayuda al buen funcionamiento del hígado: la remolacha es un alimento rico en antioxidantes, lo cual ayuda a que el hígado pueda desintoxicarse, depurarse y mantenerse sano. Por ello, es ideal en dietas para personas con hígado graso, cirrosis o hepatitis.

Aumenta la energía: Es rica en hidratos de carbono, por lo que es un alimento energético, con calorías fácilmente asimilables. Por eso también es una gran aliada en las dietas de adelgazamiento.

Combate la inflamación: Su aporte de betaína protege las células y órganos de los radicales libres, por lo que combate la inflamación y previene enfermedades crónicas.

Cómo consumirla

Existen diversidad de formas de incluir la remolacha en su alimentación. El chef Alejandro Juárez comparte algunas recetas para degustar de este alimento.

Jugo de remolacha y arándanos

Ingredientes:

• 1 vaso de agua
• 1 remolacha mediana
• 3 puños de arándanos
• Hielo al gusto

Procedimiento:

Lave los ingredientes y córtelos en trozos pequeños. Luego, licúelos hasta lograr una textura homogénea. Sírvalo en un vaso, sin colar, y agregue el hielo.

Crema de remolacha

Ingredientes:

• 3 remolachas medianas
• 1 manzana
• ½ cebolla
• Aceite oliva
• Zumo de un limón
• Una pizca de sal
• ½ litro de agua

Preparación:

Si considera que su licuadora no podrá batir las remolachas, lo aconsejable es darles un hervor en una olla. Lo ideal es no pelarlas, para que conserven su aroma y propiedades.

Luego, coloque todos los ingredientes en la licuadora y bata hasta tener una textura homogénea. La cantidad de agua dependerá de qué tan espesa la desee.

Ensalada de remolacha, arúgula y atún

Ingredientes

• 1 lata de atún en agua
• 1 remolacha cocida
• Queso de cabra al gusto
• 2 puños de arúgula
• Aceite de oliva

Procedimiento

La remolacha cocida córtela en cuadros pequeños. Luego, en el plato, coloque como base la arúgula y esparza todo el atún. Después, agregue el queso hasta arriba. Añada el aceite de oliva para dar más sabor.

Su conservación

Al elegir la remolacha en el mercado, opte por los manojos con hojas y tallos intactos, que cada remolacha sea de tamaño similar para que se cocinen uniformemente.

Para conservarlas de mejor manera, guárdelas en la refrigeradora envueltas en una bolsa plástica. No se recomienda congelarla porque se reblandece.

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Vitamina C: beneficios, fuentes naturales y dosis de consumo recomendada

De acuerdo con Carolina Melgar, nutricionista, la coliflor tiene vitaminas del grupo B: B1, B2, B3, B6 y ácido fólico, también vitamina C, K y E. Contiene proteínas de origen vegetal, proporciona minerales como el calcio, magnesio, fósforo, potasio y magnesio. Además, provee poca grasa, pero cantidades significativas de proteínas, fibra y omega 3.

Debido a sus propiedades, estas son siete razones por las que debería consumirla frecuentemente:

• Previene enfermedades intestinales

Este vegetal provee 3 gramos de fibra por cada 100 gramos de verdura cocida, lo que supone el 10% de las necesidades que nuestro cuerpo necesita a diario. La fibra ayuda a la digestión porque sirve de alimento a las bacterias beneficiosas que habitan en el intestino grueso, por lo que previenen inflamaciones. Consumir la cantidad adecuada ayuda a evitar enfermedades intestinales.

Además, los alimentos ricos en fibra provocan la sensación de saciedad, lo que hace que se reduzca la cantidad de comida y se prevenga la obesidad. Esto tendría como consecuencia la previsión de enfermedades crónicas.

• Tiene propiedades anticancerígenas

Los antioxidantes son los encargados de proteger las células de los radicales libres, moléculas que se producen en el organismo como resultado de las reacciones biológicas que se producen en las células.

Los vegetales crucíferos contienen gran cantidad de glucosinolatos e isotiocianatos, antioxidantes que previenen la aparición de células cancerígenas en el cuerpo, por lo que previenen el cáncer de pulmón, colón, mama o próstata. También posee carotenoides y flavonoides, que tienen efectos anticancerígenos.

• Previene la degeneración celular

Gracias a su alto contenido de vitamina C y antioxidantes, la coliflor puede reducir el riesgo de envejecimiento celular, propio de la edad. Muchas veces, debido a la vejez, se padece ceguera. Esto también podría ser prevenido debido a que posee un químico llamado sulforafano que ayuda a proteger los tejidos de la retina de los daños del estrés oxidativo. A la vez, ayuda a prevenir la discapacidad visual y enfermedades oculares, según Irene Montenegro, nutricionista.

El sulforafano también tiene propiedades anticancerígenas.

• Ayuda a bajar de peso

Como la mayoría de los vegetales, la coliflor tiene pocas calorías. Específicamente aporta 25 calorías por cada 100 gramos. También, gracias a la fibra, ofrece la sensación de saciedad que previene la obesidad, porque evita que se apetezca comer muy seguido. “Muchas personas lo utilizan como sustituto de arroz, cuando están a dieta o quieren comer más sano”, comenta Melgar.

Está conformada por casi el 92% de agua. El consumo de alimentos bajos en calorías y ricos en agua están relacionados a una buena alimentación y programas para bajar de peso.

• Cuida la salud del cerebro

La coliflor contiene mucho fósforo, por lo que ayuda a la reparación de las membranas celulares, las cuales son esenciales para el correcto funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso. Además, las cantidades de potasio y vitamina B6 favorecen la salud del cerebro y neurotransmisores. Por lo tanto, comer este vegetal ayuda a proteger el sistema nervioso y a velar porque el cerebro trabaje correctamente.

• Regula el azúcar en la sangre

El contenido de vitamina C y potasio controlan la glucosa en la sangre y metabolismo, por lo que se previene la aparición de diabetes. De acuerdo con Montenegro, cuando se tienen niveles bajos de potasio, la glucosa se eleva y podría ser peligroso para una persona diabética. Por ello, es importante cuidar los niveles de potasio y consumir alimentos que aporten a su nivelación y cuidado del organismo.

• Ayuda a la memoria

La coliflor es fuente de colina, un nutriente esencial soluble en agua que ayuda en el desarrollo de células cerebrales. Su consumo promueve el sueño, la memoria y mejor concentración. También mantiene la estructura de las membranas celulares saludables y la correcta transmisión de los impulsos nerviosos.

La colina, en presencia de vitamina C y calcio, ayuda a que el hígado expulse la grasa y evita que se acumule en el cuerpo.

Cómo prepararla

Existen diferentes maneras de preparar la coliflor. El chef Mario André Miralles comparte dos recetas sencillas para hacer en casa y disfrutar.

Crema de coliflor

Rinde 4 porciones
Tiempo: 45 minutos

Ingredientes:

• 4 rebanadas de tocino cortadas en cubos
• 2 cda de mantequilla
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 unidades de zanahoria pequeñas peladas y cortadas en cubitos
• 2 tallos de apio cortados en cubitos
• ¼ taza de harina
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de leche
• 1 coliflor mediana cortada en pedacitos
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• 1 cda de perejil fresco picado fino

Preparación:

Cocinar el tocino en una sartén junto con la cebolla, la hoja de laurel, el apio y la zanahoria. Retirar del fuego hasta que estén al dente y reservar. Luego, en una olla mezclar la mantequilla con la harina. Cocinar hasta que dore a fuego bajo. Agregar el caldo de pollo y la leche y revolver hasta que espese un poco. Agregar la coliflor y cocinar durante 10 minutos.

Licuar finamente y sazonar con sal y pimienta. Regresar a una olla y calentar a fuego lento. Agregar los vegetales y el tocino previamente cocinados. Servir en un plato y decorar con perejil picado.

Tortitas de coliflor

Rinde 8 porciones
Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:

• 1 coliflor mediana
• ½ libra de queso mozzarella
• 3 huevos
• 2 cdas de harina
• 2 cdas de miga de pan
• ½ taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 cda de perejil fresco

Preparación:

Cortar la coliflor en ramitos pequeños, luego cocinar en agua con sal, hasta que estén al dente. Retirarlos del agua con un colador. Después, picar con un cuchillo y sazonar con sal y pimienta. Mezclar la coliflor con harina, queso y miga de pan. Hacer las tortitas y reservarlas. En una sartén, cocinar las tortitas con el aceite de oliva y servir con la salsa de tomate caliente. Decorar con perejil.

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Sin aumento en salario mínimo

Celeste Burgos, oficial de la PDH en Quetzaltenango, informó que al entrevistar a los vendedores y consumidores se confirmó el aumento en el costo de productos como el tomate, la cebolla, carnes, legumbres y frutas. Agregó que los lácteos y cereales han mantenido estable el precio.

Andrés Otzoy, agricultor y comerciante de Almolonga, expresó que este año el tomate, la cebolla y la papa han tenido un incremento de Q0.25 a Q0.50 por libra.

Los comerciantes y agricultores priorizan cinco razones por las que fluctúa el precio de estos y otros productos.

El terreno produce menos

Otzoy, quien tiene 30 años de ser agricultor, aseguró que existe una disminución en la capacidad de los terrenos para producir, lo que ha influido en el incremento del precio. “Por ejemplo, hace unos años el terreno producía de 40 a 45 quintales de cebolla por cada cuerda que sembrábamos, pero ahora nos está dando 28 quintales, como que la tierra no quiere producir más”, afirmó.

Cambio en el horario de labores

De acuerdo con los vendedores, los clientes demandan que el producto “sea fresco”, una exigencia que han notificado a sus proveedores, por esta causa los agricultores han modificado horarios de trabajo para cumplir con las exigencias de los consumidores, lo que causa que se les deba pagar un poco más a los agricultores.

“Como agricultores se ha incrementado el esfuerzo, madrugamos mucho. Para los productos como lechuga, rábano y repollo se empieza a trabajar de noche para que la verdura esté fresca. Antes lo hacíamos el día anterior, pero ahora la gente trata de sacar mejor la verdura, entonces a los trabajadores hay que pagarles un poco más, antes ganaban Q75 al día y ahora son Q80 o hasta Q100”, aseguró Otzoy.

Un descanso para los terrenos

De acuerdo con los comerciantes, hay algunos productores que debido a los daños que tiene el terreno dejan de producir un tiempo ciertos vegetales, o lo dejan descansar y suspenden la producción, lo que disminuye la oferta e influye en el incremento de precio de ciertos productos.

“Con tanta siembra y lo mismo siempre, se daña el terreno, algunos dejan descansar el lugar por un año o seis meses y cuando esto sucede la verdura se pone carísima, después, cuando todos siembran de nuevo, disminuye bastante el precio, muchas personas piensan que solo por una festividad sube el precio, pero no es solo eso,  a veces hay varias cosechas y otras no”, afirmó  Francisca Macario, agricultora y vendedora.

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Traen los productos de otros departamentos

De acuerdo con vendedores de Xela, durante la época seca disminuye la producción de hortalizas y vegetales en el Valle de Palajunoj, área rural de la cabecera de Quetzaltenango, lo que causa que compren productos de otros departamentos y se incremente el precio.

“Todas las hortalizas las compramos de Almolonga, hay productos que generalmente les compramos a los del Valle de Palajunoj, pero como ahora no tienen, entonces tenemos que comprar de otros productores del oriente de Guatemala, sobre todo tomate y güisquil, no tienen agua en el Valle y eso afecta la agricultura, porque no producen lo suficiente”, dijo Macario.

Incremento en la población

De acuerdo con los productores y comerciantes, el incremento de precio también está relacionado con el aumento de la población. “Nosotros como personas estamos aumentando cada día más y entonces si hay poco producto se pone más caro, claro que se balancea porque cuando hay mucho producto se logra disminuir el precio”, aseguró Otzoy.

De acuerdo con las proyecciones de la población del Área de Salud de Quetzaltenango, en el departamento de Quetzaltenango habitan 940 mil 159 personas, mientras que en el 2014 eran 844 mil 906.

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