En Guatemala, el frijol negro es el de mayor consumo, pero granos como el blanco o el rojo forman parte de platillos tradicionales de varias regiones y de la cocina gurmé.
“El frijol es de alto valor nutritivo, pues es rica fuente de proteína; su combinación con maíz —tortilla— o arroz es excelente, ya que se complementan con proteínas”, indica la nutricionista Aury Arévalo, quien añade que contiene poca grasa por lo que ayuda a mantener niveles de colesterol en el límite normal. “Cien gramos de frijol aportan a la dieta diaria un alto contenido de proteína —22.2 por ciento—, de carbohidratos —61.4 %— y de fibra —4.1 %—. También es fuente de vitaminas y de minerales como calcio, hierro y fósforo”, agrega Arévalo.
El frijol puede consumirse por la mayoría de personas; sin embargo, quienes padecen enfermedades intestinales como colitis ulcerosa y colon irritable pueden tener flatulencia, enfatiza Arévalo. Para estos casos es preferible consumir este grano en pocas cantidades. Hay frijol rojo, blanco y negro. En algunos departamentos, sobre todo en Escuintla, consumen los frijoles blancos con carne de cerdo.
FRIJOLES BLANCOS CON CHORIZO
Una libra de frijol blanco cocido con ajo, tomillo y laurel.
Una libra de carne de posta de cerdo y dos onzas de tocino.
Cuatro onzas de chorizo extremeño
COCER Y LICUAR
10 tomates, una cebolla y dos chiles pimientos rojos.
Un chile guaque, tres clavos de olor, dos pimientas de castilla.
Sal, orégano y comino
PREPARACIÓN
Cocinar el frijol con ajo, tomillo y laurel. A media cocción agregar la posta de cerdo.
Agregar el recado y continuar la cocción.
Sofreír el tocino y los chorizos, y añadir a la preparación.
Cocinar a fuego lento hasta que estén suaves; si es necesario compensar líquido con caldo de pollo.
Probar la sazón y servir.
ENSALADA DE FRIJOLES ROJOS
INGREDIENTES
Media libra de frijol colorado cocido y tres tazas de agua.
Cuatro hojas de laurel, unas ramitas de tomillo, cuatro onzas de vinagre blanco y una taza de pollo cocido partido en cuadritos.
Dos cucharadas de perejil, media libra de tomate, una cebolla mediana, un chile pimiento verde picados.
Cuatro longanizas cocidas en agua y en rodajas.
Dos onzas de queso fresco en cuadritos,
Dos cucharaditas de aceite de oliva.
Dos cucharaditas de queso seco, hojas de lechuga escarola, y sal al gusto.
Preparación
Escurrir los frijoles y reservar una taza del líquido.
Agregarle a estos suficiente agua fría y la mitad del vinagre; dejar enfriar en el refrigerador como mínimo seis horas para que absorban la acidez.
Tirar el agua y añadir la taza del líquido que se había reservado. Agregar al resto de ingredientes, excepto el aceite y el queso seco.
Mezclar la otra mitad del vinagre y el aceite; rociar por encima de la ensalada y adornar con el queso.
Se pueden utilizar hojas de lechuga escarola para servir.
SOPA DE FRIJOLES
Ingredientes
Una libra de frijol negro cocinado, ½ cebolla picada y un diente de ajo picado.
Un chile jalapeño desvenado, dos onzas de tocino picado, una ramita de tomillo y dos hojas de laurel.
Dos tazas de caldo de pollo y cuatro onzas de queso fresco en cuadritos.
Ocho hojas de apazote fresco y una taza de crutones.
Preparación
Sofreír la cebolla, el ajo, el tocino y los chiles.
Aromatizarlo con laurel y tomillo.
Licuar el sofrito anterior con los frijoles y el caldo de estos.
Agregar el caldo de pollo conforme se necesite.
Servir con queso, crema, hojitas de apazote y crutones.
