En Guatemala, el frijol negro es el de mayor consumo, pero granos como el blanco o el rojo forman parte de platillos tradicionales de varias regiones y de la cocina gurmé.

“El frijol es de alto valor nutritivo, pues es rica fuente de proteína; su combinación con maíz —tortilla— o arroz es excelente, ya que se complementan con proteínas”, indica la nutricionista Aury Arévalo, quien añade que contiene poca grasa por lo que ayuda a mantener niveles de colesterol en el límite normal. “Cien gramos de frijol aportan a la dieta diaria un alto contenido de proteína —22.2 por ciento—, de carbohidratos —61.4 %— y de fibra —4.1 %—. También es fuente de vitaminas y de minerales como calcio, hierro y fósforo”, agrega Arévalo.

El frijol puede consumirse por la mayoría de personas; sin embargo, quienes padecen enfermedades intestinales como colitis ulcerosa y colon irritable pueden tener flatulencia, enfatiza Arévalo. Para estos casos es preferible consumir este grano en pocas cantidades. Hay frijol rojo, blanco y negro. En algunos departamentos, sobre todo en Escuintla, consumen los frijoles blancos con carne de cerdo.

FRIJOLES BLANCOS CON CHORIZO

Una libra de frijol blanco cocido con ajo, tomillo y laurel.

Una  libra de carne de  posta de cerdo y dos onzas de tocino.

Cuatro onzas de chorizo extremeño

COCER Y LICUAR

10 tomates, una cebolla y dos chiles pimientos rojos.

Un chile guaque, tres clavos de olor, dos pimientas de castilla.

Sal, orégano y comino

PREPARACIÓN

Cocinar el frijol con ajo, tomillo y laurel. A media cocción agregar la posta de cerdo.

Agregar el recado y continuar la cocción.

Sofreír el tocino y los chorizos,  y añadir a la preparación.

Cocinar a fuego lento hasta que estén suaves; si es necesario compensar líquido con caldo de pollo.

Probar la sazón y servir.

ENSALADA DE FRIJOLES ROJOS

INGREDIENTES

Media libra de frijol colorado cocido y tres tazas de agua.

Cuatro hojas de laurel, unas ramitas de tomillo, cuatro  onzas de vinagre blanco y una taza de pollo cocido partido en cuadritos.

Dos  cucharadas de perejil,  media  libra de tomate, una  cebolla mediana, un  chile pimiento verde picados.

Cuatro longanizas cocidas en agua y en rodajas.

Dos onzas de queso fresco en cuadritos,

Dos cucharaditas de aceite de oliva.

Dos cucharaditas de queso seco, hojas de lechuga escarola, y sal al gusto.

Preparación

Escurrir los frijoles y reservar una taza del líquido.

Agregarle a estos suficiente agua fría y la mitad del vinagre; dejar enfriar en el refrigerador como mínimo seis horas para que absorban la acidez.

Tirar  el agua y añadir la taza del líquido que se había reservado.  Agregar al resto de ingredientes, excepto el aceite y el queso seco.

Mezclar la otra mitad del vinagre y el aceite; rociar por encima de la ensalada y adornar  con el queso.

Se pueden utilizar hojas de lechuga escarola para servir.

SOPA DE FRIJOLES

Ingredientes

Una libra de frijol negro cocinado, ½ cebolla picada y un diente de ajo picado.

Un chile jalapeño desvenado, dos onzas de tocino picado, una ramita de tomillo y dos hojas de laurel.

Dos tazas de caldo de pollo y cuatro onzas de queso fresco en cuadritos.

Ocho hojas de apazote fresco y una taza de crutones.

Preparación

Sofreír la cebolla, el ajo, el tocino y los chiles. 

Aromatizarlo con laurel y tomillo.

Licuar el sofrito anterior con los frijoles y el caldo de estos.

Agregar el caldo de pollo conforme se necesite.

Servir con queso, crema, hojitas de apazote y crutones.