Barrera conversó con Prensa Libre desde Alemania y comentó sentirse emocionada por el triunfo obtenido que fue a base de esfuerzo, disciplina, dedicación y sobre todo amor por lo que hace.

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Ese es el secreto de la catadora profesional quien afirmó que para lograr llegar a ser los mejores se necesita además de todo lo anterior práctica constante y sin descanso.

La guatemalteca asegura que su entreno es diario, no hay día en el que no esté catando, “mi trabajo y entreno es de todos los días”, afirmó.

“Mi preparación previa al evento fue catando como siempre, pero haciéndolo lo más que se podía en el trabajo, y efectuando muchos ejercicios de triangulaciones”.

Al consultarle si estaba satisfecha con el logro, expresó que sí, pero que definitivamente continuará luchando y compitiendo hasta lograr a ser la mejor del mundo.

Para poder llegar a la semifinal tuvo que competir con un total de 45 de los mejores catadores del mundo, debía completar 16 tiempos y quien más aciertos tenía pasaba a los cuartos de final, luego a los semifinales con los mejores 8 competidores, “lo importante es conservar calma, intentar que no traicionen los nervios y sobre todo mucho positivismo”, enfatizó.

Barrera aconsejó a los futuros catadores practicar de manera constante, “porque la práctica hace al maestro, caten lo más que puedan todos los días y no dejen para mañana ninguna muestra”.

El apoyo familiar y de sus amigos fue clave en el evento, dijo Barrera, la acompañó su amiga Melanie Herrera, y también su jefe Luis Pedro Zelaya de Beneficio Bella Vista Coffee donde labora desde hace más de 10 años.

“Me sentí muy segura en todo momento de la competencia”, expresó la catadora.

Uno de los sueños de Barrera es poder establecer un laboratorio de catación y comentó que aún está definiendo el proyecto.

Actualmente continúa catando en Bella Vista Coffee, sin embargo, invitó a las personas que quieran un dictamen de su café pueden buscarla a través de sus redes sociales.

Dulce Barrera es tres veces Campeona Nacional de Catación, en el 2019 fue la mejor entre los 29 catadores que participaron en el evento. Ella obtuvo 8 aciertos en un tiempo de 2 minutos con 49 segundos, lo que le permitió representar a Guatemala a nivel internacional.

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La competencia premia a los catadores profesionales que demuestran velocidad, habilidad y precisión para distinguir las diferencias de sabor en cafés especiales. En el evento, el catador utiliza sus habilidades de olfato, gusto, atención y experiencia.

En la semifinal, los profesionales tuvieron un máximo de 8 minutos para identificar las tazas diferentes, Dulce logró 7 aciertos en 4 minutos y 19 segundos, lo que permitió que fuera la segunda semifinalista.

Dulce Barrera es tres veces Campeona Nacional de Catación, en el 2019 fue la mejor entre los 29 catadores que participaron en el evento. Ella obtuvo 8 aciertos en un tiempo de 2 minutos con 49 segundos, lo que le permitió representar a Guatemala a nivel internacional.

#QuéBuenoEsMiPaís | La guatemalteca, Dulce Barrera, es una de las ganadoras del 2019 World Cup Tasters, realizado en Berlín, Alemania. pic.twitter.com/wVytEbgTdK

— Prensa Libre (@prensa_libre) June 8, 2019

Prometedora carrera

Dulce Barrera nació en San Miguel Dueñas, Sacatepéquez y es catadora de la finca Bella Vista en Antigua Guatemala, donde tuvo la oportunidad de recibir toda su preparación profesional.

Por tercer año consecutivo, Dulce Barrera de Bella Vista Coffee ganó la competencia nacional de Catación, y se coronó como la mejor del país.

Barrera reconoce el apoyo y oportunidad que le ha brindado Finca Bella Vista donde trabaja desde hace 16 años y especialmente a la familia Zelaya quienes la han apoyado desde el principio de su carrera.

El sueño de Dulce es poder establecer su propio laboratorio de catación de café y para lograrlo empezó a brindar capacitaciones para todas aquellas personas que deseen aprender a catar, también vende instrumentos de laboratorio o bien puede elaborar estudios para determinar perfiles de café, con el objetivo de generar otras fuentes de ingreso.

Barrera exhortó a todas las mujeres guatemaltecas para que continúen luchando por sus sueños porque se pueden alcanzar con esfuerzo, dedicación y determinación.

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Participaron 29 catadores y 18 baritas, quienes buscaron los títulos de Campeón Nacional de Baristas y Campeón Nacional de Catadores.

La competencia empezó el pasado viernes 22 de febrero y concluyó este domingo 24 donde se dieron a conocer a los representantes de Guatemala en las competencias mundiales de este año. Por lo tanto, este domingo de final ya solo compitieron 6 baristas y 6 catadores.

Ganadores Catación:

1. Dulce Barrera de Bella Vista Coffee
2. Betty Leiva de Counisa
3. Junior Sigüenza de Counisa

Ganadores Barismo:

1. David Solano de Café 12 onzas
2. Pedro Martínez de Café Sol
3. Víctor Ramírez de Bella Vista Coffee

David Solano, de 12 onzas, se proclama como bicampeón nacional de baristas. ¡Felicitaciones, David! pic.twitter.com/Grca3XedsR

— Anacafé (@CafedeGuatemala) February 24, 2019

De los ganadores del concurso, el campeón o campeona de barismo irá a la competencia mundial Coffee Expo en Boston, Estados Unidos en abril próximo y el mejor catador o catadora viajará a Berlín, Alemania a la World of Coffee en junio del presente año.

El festival es una plataforma para promover el café de Guatemala y el talento de los baristas y catadores guatemaltecos a nivel mundial.

En la competencia de catación, los participantes deben identificar el café diferente en ocho grupos (triangulaciones) de tres tazas. Cada triangulación es integrada por dos tazas del mismo café y preparación y una tercera taza con café o preparación diferente.

El catador tiene ocho minutos para identificar las tazas diferentes, gana el participante que tenga más aciertos en el menor tiempo.

Durante la competencia de baristas, los participantes tienen 15 minutos para explicar, preparar y presentar café espresso; café espresso con leche y bebidas de especialidad a base de café.

El jurado calificador fue integrado por 4 jueces sensoriales, 2 jueces técnicos y un juez sombra, quienes evaluaron la calidad de los sabores, la consistencia de la bebida, la técnica del barista y la relación entre la bebida y la descripción que el participante hace de ella.

El equipo de jueces fue encabezado por Danilo Lodi de World Coffee Events de Brasil, Juez Líder de esta competencia.

La Competencia Nacional de Baristas y Catación 2019 fue organizada por Escuela de Café de Anacafé, El Cafetalito, Tecnochef, Victoria Arduino, Nuova Simonelli y Rojo Cerezo.

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Ese comportamiento fue el propicio para que en el país se comenzará con un proceso para impulsar el consumo interno del café, que permitiera contrarrestar ese efecto. En ese camino surgieron diversas escuelas para preparar bebidas especializadas.

El Bar Escuela del Centro de Capacitación en Turismo del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (Intecap) gradúa dos promociones al año, de 25 alumnos aproximadamente cada una.

Mientras que la Escuela de Café de la Asociación Nacional del Café (Anacafé) surgió en el 2003 y recibe entre tres mil y cuatro mil estudiantes anuales.

Scott Conary, juez principal del Festival de Cafés Especiales en Anacafé, que se celebró la semana pasada, comentó que los ganadores influyen de manera positiva en la industria nacional del grano.

Conary confía en que Guatemala alcanzará mayores reconocimientos a escala internacional, pero debe fomentar el conocimiento y llegar a un público más amplio para que las personas comprendan los beneficios del café de especialidad.

La tendencia, dijo, se orienta a mejorar la calidad del café y formar comunidades de profesionales con apoyo empresarial.

 “Disciplina y concentración  son la clave para triunfar”

Dulce Barrera, de 37 años,  viajará a Budapest, Hungría, del 12 al 15 de junio próximo para representar a Guatemala    en la Competencia Mundial de Catadores de Café. Dulce  nació en San Miguel Dueñas, Sacatepéquez y es catadora de la finca Bella Vista,    en  Antigua Guatemala.

¿Cómo surgió el interés por ser catadora de café?

Empecé a trabajar en el área administrativa  en la Finca Bella Vista, en Antigua Guatemala, en el año 2002. Hace cinco años instalaron un laboratorio y varios colaboradores recibimos la invitación para asistir a un curso de catación.

 ¿Por qué recibieron esta capacitación?

Recibimos estos cursos porque  debíamos poseer conocimientos de cómo diferenciar la calidad de los distintos tipos de café para poder ofrecerlos.

¿A partir de ese momento se adentró en ese mundo?

Exactamente, me llamó la atención conocer más del tema, del proceso del café, diferenciar los sabores y aromas. Es un tiempo adicional el que se debe dedicar a la catación para  tomar  la experiencia que se necesita.

¿En la actualidad se dedica a la catación o mezcla sus actividades?

Así es. El tiempo que dedico a practicar  y perfeccionar  la catación es adicional a mis atribuciones en la parte administrativa de la empresa.  No es un sacrificio, al contrario es un gusto y agradezco la oportunidad a los gerentes de la finca  por este espacio para poder continuar mi preparación.

¿Ya había participado en otros concursos de catación?

El año pasado fue mi primera experiencia, los gerentes de la finca me inscribieron un día antes en el Festival de Cafés Especiales que se realiza en la Asociación Nacional del Café, y no tenía idea de cómo era la competencia.

¿Cómo se sintió?

Todo fue repentino, los nervios me ganaron y quedé en séptimo lugar.

¿Pero esta vez fue diferente?

Me sentí más segura y mejor preparada, ya conocía los requisitos de la competencia, por lo tanto, me concentré y enfoque más en los tiempos.
 

 “Trataron de desmotivarme, pero confié en mi capacidad”

Jenner Fuentes, de 46 años, compró en 2008 su primera máquina de café y comenzó a capacitarse. Recuerda que su relación con el grano fue por el gusto de su esposa por la bebida. Fuentes es padre de Diego, 9, y Marcela, 12.

¿Siempre fue apasionado del buen café?

No, al principio no me gustaba el café, pero a mi esposa le encantan los capuchinos y le tomé gusto, luego me interesé más por cómo preparar bebidas a base de café y comencé a entrenar hace cuatro años.

¿Dónde recibió su capacitación como barista?

Estudié en una escuela de café en El Salvador. El primer año no competí, ya en el segundo participé, pero no tenía los suficientes recursos para comprar el café con el que deseaba competir.

¿Cómo le fue en esa ocasión?

Quedé en cuarto lugar y me dijeron que mejor me retirará de ese tipo de competencias, pero decidí perseverar y continuar luchando por el sueño de ser el mejor barista.

¿Cómo se preparó  para la próxima competencia?

Recibí asesoría de mi entrenador Noé Castro, quien ha sido cinco veces sub campeón y representó a Guatemala en Tokio, en el 2007.

¿Qué consejos le ayudaron?

Noé siempre me orienta y aconseja que me enfoque en lo sensorial, en brindar una buena experiencia tanto al preparar la bebida de café como al presentarla a los jueces.

¿Con cuánto tiempo de anticipación debe prepararse para la competencia?

Al menos con tres meses se debe  seleccionar un buen café. Hay que probar varios  para poder elegir el mejor, hablar con el productor para que esté listo cuando lo necesite y el entreno se vuelve más intensivo dos semanas antes del evento.

¿Después de haber ganado el primer lugar como barista en el Festival de Café a dónde irá?

Participaré en el concurso mundial de baristas en noviembre de este año, en Corea del Sur, pero aún se necesita apoyo o patrocinio para poder tener todo listo para la competencia.

La caída se debe sobre todo al ciclo bienal negativo de esta variedad, “a pesar de las buenas condiciones climáticas en las zonas de producción de Minas Gerais”, principal estado productor de la variedad, con 25.4 millones de sacos.

“El arábica padece más que el robusta la influencia del ciclo bienal”, señaló la Conab en un informe emitido el jueves.
La producción de café robusta (22% del total) debería en cambio registrar un alza de 26.9% en relación al ciclo precedente, alcanzado 10.1 millones de sacos, según las previsiones.

“Esta alza es debida al aumento de la productividad en los estados de Espirito Santo, Bahía y Rondonia, en razón de una mayor utilización de la tecnología del café ‘clonal’ (una variedad genéticamente modificada), de mayores inversiones en las plantaciones y de buenas condiciones climáticas”, subraya la compañía.

La productividad promedio prevista para las dos variedades debería retroceder 7.5%, a 24 mil 35 sacos por hectárea.

La productividad del café arábica debería situarse en 24.07 sacos por hectárea y la del robusta en 25,41 sacos.

Los cafés del mundo tienen muchas características de sabor distinto y en este formato de competición el objetivo es ser preciso para discriminar entre los diferentes café.

Tres tazas se colocan en un triángulo, con 2 tazas de cafés que son idénticas y una taza de café diferente. Usando las habilidades del olfato, el gusto, la atención y la experiencia, el catador identificará la copa extraña en el triángulo lo más rápido que puede.

Un total de ocho triángulos se colocan en cada ronda. Los ocho mejores competidores con las respuestas correctas y el tiempo más rápido avanzan a la siguiente ronda de semifinales, donde en la parte superior cuatro competirán de nuevo en las Finales de la ronda para determinar la próxima Copa Mundial de Catadores Cupper Café Profesional. En el 2014 el primer lugar lo ganó

Pasión y experiencia

Su pasión por el aromático empezó desde niño, siguiendo los pasos de su padre. Hace ocho años empezó como profesional, logrando su certificación fuera de Guatemala.

Ovalle trabaja en una organización no lucrativa llamada Axiom y administra dos cafés en Guatemala llamados Castellcafé, además del manejo de una revista sobre café.