Qué es la dieta vegetariana, en qué consiste y qué pasa en el cuerpo cuando no comemos carne

Por múltiples razones las personas deciden llevar una dieta vegetariana, pero qué dicen los expertos acerca de esta manera de alimentación, cuáles son sus beneficios y riesgos.

Ingrid Reyes

22 de julio de 2024

|

05:00h

Compartir en Facebook

Compartir en X

Compartir en LinkedIn

Compartir en Whatsapp

Copiar enlace

Guardar artículo

Es aconsejable informarse con antelación sobre la alimentación y la nutrición saludable para tener una propuesta equilibrada. (Foto Prensa Libre: Vanessa Loring/Pexels)

En el mundo del espectáculo se han unido al vegetarianismo nombres como Brad Pitt, Natalie Portman, Billie Eilish y Joaquin Phoenix, solo por mencionar algunos.

En Guatemala también existen famosos seguidores de este estilo de vida, uno de los libros guatemaltecos de cocina presentados en junio pasado es el de la cantante Gaby Moreno y la chef Mirciny Moliviatis, Música & Cocina encierra múltiples recetas y la mayoría de ellas cuenta con una versión vegetariana o vegana, ya que la cantante ganadora del Grammy, Gaby Moreno, tiene preferencia por este tipo de alimentación.

¿Pero quiénes deciden inclinarse por ser vegetarianos? Existen diferentes motivos para volverse vegetarianos o veganos, entre ellas están quienes buscan más salud, así como aquellos que buscan reflejar amor y el respeto a los animales al no consumir productos que provengan de ellos, e incluso quienes siguen creencias religiosas.

Al tomar esta decisión es importante informarse para hacerlo de manera saludable comprendiendo la necesidad que tiene el cuerpo de proteínas, carbohidratos, grasas y los diferentes grupos alimenticios, afirma Anne Bonin, directora de Brahma Kumaris Guatemala. 

LECTURAS RELACIONADAS

Gaby Moreno y Mirciny Moliviatis publican sus recetas favoritas en un libro interactivo

Cuál es la importancia del cuidado de los pulmones y cómo prevenir enfermedades en niños y abuelos

“Lo que necesita nuestro cuerpo es un equilibrio de los elementos naturales para sentirnos bien”, agrega Bonin, quien lleva algunos años de llevar este ritmo de vida al que ha integrado múltiples recetas en su diario vivir.

Brahma Kumaris en el año organiza distintas actividades y en ocasiones ofrece talleres de cocina y han editado libros para dar a conocer los beneficios de múltiples alimentos, el consumo de jugos de vegetales, entre otras ideas para poner en práctica en la cocina.

¿Cómo debe ser la dieta de un vegetariano?

No siempre la dieta vegetariana tiene buena fama. Algunos consideran que no llena los requerimientos necesarios, pero qué dicen los expertos.

La Clínica Mayo explica que seguirla de manera correcta puede reducir el riesgo de desarrollar una enfermedad cardíaca, diabetes y algunos tipos de cáncer, “sin embargo, algunas de estas dietas pueden depender demasiado de alimentos procesados con un exceso de calorías, azúcar, grasa y sal. Es posible que estas dietas no incluyan suficientes frutas, verduras, granos o cereales integrales y alimentos ricos en nutrientes”, aclara esta organización dedicada a la salud.

Con planificación, una dieta vegetariana puede satisfacer las necesidades de personas de todas las edades.

La nutricionista de Nipro Guatemala, Adriana Recinos, dice que el ideal es que cada persona conozca los sustitutos de la carne, ya que esta contiene proteínas y estas son indispensables en el diario vivir.

Las personas deberían consumir en lugar de la carne, huevos, lácteos como crema, queso, margarina, frutos secos (almendra, pistachos, manías), granos, hortalizas, legumbres (frijol, habas, garbanzos) y tubérculos (zanahorias, papas, raíz de apio, jengibre, cúrcuma, remolacha, nabo y yuca). “Suplementarse con vitamina B12 también podría ser importante en algunas personas”, comenta Recinos.

“El ideal es acudir a un nutricionista o médico e ir evaluando el proceso de cambios de cuerpo, esto permitirá reconocer si hay baja de peso y que esto no sea por pérdida de músculo y también se conocerá si hay cambios en el nivel de grasa, así como se dará seguimiento a exámenes de laboratorios para verificar que no se tengan deficiencias”, explica Recinos.

Si se llega a perder masa muscular, la persona podría presentar menos energía y es complicado recuperarse, dice Recinos. Esto necesitaría suplementos recomendados por expertos.

“El ideal es tener una alimentación variada con carbohidratos, proteínas y grasa, así como el aporte calórico que necesito a diario, sin olvidar la actividad física y la hidratación correcta”, comenta Recinos.

Formas de hacer una transición al vegetarianismo

La Academia española de nutrición y dietética hizo un listado de cómo hacer esta transición. Aunque cada persona elegirá si lo desea hacer de la noche a la mañana de omnívoro a vegano o bien hacerlo de forma paulatina. En ambas situaciones sugieren lo siguiente:

1. Ser realista: reconozca las habilidades culinarias, aprenda nuevas recetas e infórmese.

2. Sustituir es clave: para lograr el objetivo no se obligue a sentir la presión de prohibir la carne en su diario vivir sino busque aquellos platillos que disfruta y conviértalos en vegetarianos, si tiene dudas, acérquese a un experto.

3. Probar una y otra vez: existen múltiples opciones en el vegetarianismo y es importante experimentar con distintos ingredientes y maneras de preparar las comidas.

4. En fin de semana: una forma de hacer el cambio paso a paso es empezar a probar menús vegetarianos en el fin de semana e ir incluyendo esta opción.

5. Festividad y una salida del régimen: durante festividades, reuniones o en una ocasión especial es importante comentarles a los anfitriones de la nueva manera de comer, así como adaptarse a aquello que sí pueda comer. Podría ser que por una ocasión coma carne y los expertos comentan que es importante no sentir cargo de consciencia sino al siguiente día seguir la nueva forma de vida que se ha elegido.

Tipos de dietas vegetarianas

• Las dietas lactovegetarianas: no comen carne ni huevos, así como los alimentos que contienen estos productos. Sí se consume leche, queso, yogur y mantequilla.
• Las dietas ovovegetarianas: quienes la siguen excluyen la carne y productos lácteos, pero si comen huevos.
• Las dietas lacto-ovo vegetarianas: una combinación de las anteriores. No comen carnes, pero sí lácteos y huevos.
• Las dietas pescetarianas: No comen carnes, lácteos y huevos, y sí aceptan el pescado.
• Dietas veganas: además de no comer carnes, huevos y leche tampoco comen miel ni otros alimentos que vienen de animales.
•  Flexitarianos: siguen una dieta vegetariana y ocasionalmente incluyen pescados, aves.

Y para algunas familias está claro: si renunciamos completamente a alimentos de origen animal, seremos veganos.

¿Qué hay que tener en cuenta para que al niño no le falte nada y se desarrolle sanamente?

La nutricionista infantil Mathilde Kersting, investigadora en la Universidad del Ruhr, en Bochum (Alemania), lo resume así: que una alimentación vegana sea sana para los niños “depende en primera instancia de asegurar la ingesta de nutrientes”.

LE RECOMENDAMOS

Los ingeniosos trucos detrás de los huevos veganos

Los experimentos de dos gemelos idénticos para comprobar si una dieta vegana es más sana que comer carne y lácteos

Los básicos: informarse bien y consultar con profesionales

Eso quiere decir que los nutrientes que faltan en una alimentación de origen puramente vegetal deben ser sustituidos en su totalidad. Según Kersting, en principio es posible, aunque claramente más difícil, proveer al niño con todos los nutrientes importantes en una forma de alimentación vegana.

Carolin Wiedmann, pediatra y nutricionista, aclara: los padres deben informarse especialmente bien. “Siempre tengo dudas respecto de si los padres se informan bien antes de decidir alimentar a su hijo de forma vegana”, dice.

También, según Kersting, es importante que los padres se asesoren con profesionales de la nutrición y que un pediatra revise periódicamente el desarrollo del pequeño.

Un plan de alimentación bien pensado

En general vale: cuanto más grupo de alimentos se excluyen de una forma de alimentación, más grande es el riesgo de que no se cubra lo suficiente la demanda de nutrientes, explica Kersting.

Si ese es el caso, se pueden producir carencias, advierte Wiedmann. Y una consecuencia posible es que el desarrollo cognitivo de los niños no sea óptimo.

Según Kersting, también es posible que la falta de algún nutriente haga que los niños sean más propensos a las infecciones. Sobre todo, si la ingesta de hierro no es suficiente justo en las fases críticas del desarrollo en la primera infancia, se pueden producir trastornos en el desarrollo.

Claro que estos riesgos se pueden prevenir con un plan de alimentación bien pensado, en el que “ni dejamos que se presenten las carencias que sabemos que se producen con una alimentación vegana”, aconseja Kersting.

Cuando importa la edad

¿Qué vale en cuestiones relativas a la edad? Está claro que en la alimentación vegana tiene un gran papel si el niño tiene dos o 16 años. Los adolescentes, por ejemplo, ya tienen necesidades y también riesgos que también tienen los adultos, explica Kersting.

Los niños más pequeños, sobre todo en los primeros tres años de vida, tienen necesidades nutricionales específicas. Por ejemplo, necesitan más calorías, más proteínas y también más de otros nutrientes por cada kilogramo de peso corporal.

Si no se cubren esas necesidades, aumenta considerablemente el riesgo de que el niño no se desarrolle de acuerdo con su edad. Por eso las formas de alimentación diferentes son más riesgosas a esa edad que en niños mayores o en adolescentes, sostiene Kersting.

Una mirada a los nutrientes

¿Pero qué nutrientes deben suplementar las familias en el caso de una alimentación puramente vegana?

Por ejemplo, calcio. Este es un mineral importante para la formación de los huesos y que se ingiere sobre todo a través de productos lácteos. En el caso de que no se consuman, los padres deben darle al pequeño alimento de origen vegetal que contengan mucho calcio y, en caso de ser necesario, suplementar.

La glándula tiroides, que regula muchos procesos en el cuerpo, necesita yodo. Este oligoelemento se ingiere sobre todo a través de pescado de mar y productos lácteos, pero también a través de la sal yodada. Los padres deberían prestar atención a que al menos la sal que utilizan sea yodada.

Y luego está la vitamina B12, que es importante para la función del sistema nervioso. “Si uno se alimenta de manera vegana, debe ingerir la vitamina a través de suplementos dietéticos o de productos enriquecidos”, aconseja Wiedmann.

La recomendación clave es utilizar suplementos nutricionales. Porque incluso a través de alimentos enriquecidos es difícil alcanzar la ingesta suficiente de vitamina B12. Eso, según Wiedmann, vale tanto para niños como para adultos.

Más fibras

Es importante saber que una alimentación solo basada en plantas tiene un porcentaje mayor de fibras que una dieta mixta. Eso justo en niños muy pequeños puede ser un desafío, dado que la capacidad de su estómago es reducida, subraya Wiedmann.

Cuando ingiere grandes cantidades de fibra, en teoría puede pasar que el niño se sienta saciado, pero haya ingerido demasiado pocos nutrientes. Wiedmann recomienda en ese caso, por ejemplo, pelar frutas y verduras, dado que en las cáscaras hay mucha fibra.

Saberes de la investigación

¿Y qué dice la ciencia de la alimentación vegana en niños? Según Wiedmann, las sociedades de profesionales recomiendan alimentarse mayoritariamente de plantas, es decir, entre un 70 y un 80 por ciento.

Pero el resto no necesariamente debería cubrirse con productos de origen animal, dice Wiedmann. En el caso del suministro de nutrientes, según el estudio VeChi-Youth, apoyado por el Ministerio de Alimentación y Agricultura de Alemania, hay solo escasas diferencias entre las diferentes formas de alimentación: vegana, vegetariana y omnívora.

Según Wiedmann, el estudio incluso permite reconocer que los niños que se alimentan de forma vegana o vegetariana en promedio presentan hábitos alimenticios más sanos. Los pequeños veganos presentan el menor consumo de golosinas y ultraprocesados. Fueron relevados niños y adolescentes de entre seis y 18 años.

Esto podría ser el resultado del hecho de que los padres de hijos veganos en general se ocupan más de la alimentación. “Si la alimentación está bien planificada y cumple con todos los nutrientes, entonces la alimentación vegana tiene al menos el potencial de presentar también ventajas para la salud. Pero depende mucho de su implementación”, resumen Wiedmann.

Andrea Meléndez Schaart, chef ejecutiva del restaurante Once:Once, en Antigua Guatemala, ha creado recetas veganas saludables con sustitutos de origen vegetal, que son un placer para el paladar. Una de ellas lleva por nombre ravioles rellenos de ricotta de coliflor y marañón con pesto.

“Me encanta la comida italiana y las salsas cremosas. Es fácil preparar pastas veganas, pero casi imposible encontrar cremas veganas. No solo fue un antojo sino se volvió una necesidad. No lograba encontrar en ningún lugar algo parecido, porque es difícil replicar la consistencia de una salsa Alfredo vegana, pero con esta receta, alcanzamos ese objetivo”, refiere Meléndez.

“Tiene la consistencia perfecta con la ricotta. Además, es divertido prepararlo, desde pelar los cocos hasta el momento de emplatar. El romero también es de nuestro jardín, recién cortado, y con un aroma maravilloso. Es uno de los platos gurmé de nuestro menú”, dice Meléndez, quien refiere que todos los ingredientes utilizados son frescos e, incluso, ella elabora la leche de coco, para tratar de evitar los productos enlatados o con preservantes.

“Una de nuestras metas es que una persona no vegana disfrute y no sienta una gran diferencia a la hora de probar nuestra comida”, explica.

LEA TAMBIÉN

Beyond Burguers, la empresa que quiere redefinir el concepto de hamburguesa

“Pienso que la gente día a día está más consciente de los beneficios del veganismo. No solo en cuanto a la salud, sino ahora hay también mucha información sobre el maltrato animal y el daño que se le causa al medio ambiente”, señala la chef. “Ahora hay muchos documentales muy buenos, informativos y de fácil acceso como Cowspiracy, What the health y Game changers, en Netflix. Los datos que nos enseñan en cuanto al consumo de carne ayudan a abrir los ojos y. motivan bastante a querer empezar este nuevo camino y hábito. Uno es lo que come, y todos queremos vernos bien y sentirnos bien”, expone Meléndez.

“Un vegano come mucha comida y deliciosa. No tiene que ser solo ensaladas o platos aburridos. Siempre hay que tener en cuenta las especias, ese es uno de mis secretos. Experimentar con nuevos sabores y aderezos, para no sentir que todo sabe igual. Para cocinar vegano, hay que tener imaginación. Me siento orgullosa de ser parte de ese cambio con este proyecto”, concluye.

Ingredientes

Ravioles:
3 tazas de harina de trigo
2 tazas de agua caliente (agregar poco a poco)
1/2 cucharadita de cúrcuma
3 cucharadas de aceite de oliva
Ricotta:
1 coliflor hervida y procesada (exprimir todo el líquido)
1 taza de queso de marañón
Sal, pimienta y un toque de pesto
Salsa blanca:
2 cebollas salteadas
4 cebollines salteados
820 gramos de crema de coco
2 zucchinis pelados y salteados
1 1/2 tazas de semilla de marañón remojado
2 cucharadas de levadura nutricional
3/4 de taza de jugo de limón
Ralladura de limón
1 ramita de romero

Preparación

Mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar hasta que quede homogénea y sin grumos. Envolverla en papel film y dejarla reposar una media hora en la refrigeradora. Luego, estirarla con un rodillo, para que quede fina, en una superficie enharinada.

Para la ricotta, mezclar todos los ingredientes y cocinar en una sartén. Rellenar con esta ricotta los ravioles, cortarlos y ponerlos a cocinar en una olla con agua hirviendo por siete minutos. Retirar y reservar. Para la crema, licuar la crema de coco, las dos tazas de marañón, la cebolla y los zucchinis, hasta obtener una consistencia cremosa. Luego, poner a hervir y agregar el jugo de limón. Servir sobre los ravioles y decorar con limón.  cebollín y romero.

Perfil de la chef

• Andrea Meléndez Schaart ha experimentado con ingredientes para crear exquisitos platillos veganos y saludables.
• En el 2011 empezó a investigar sobre la dieta vegetariana, para tener una vida más saludable, y adoptó esta alimentación.
• De manera autodidacta, continuó investigando más sobre esta dieta, leyendo libros y viendo videos con ideas de cocina.
• Cuando adoptó el veganismo, hace tres años, se dio cuenta de que en Guatemala hay pocas opciones y sustitutos libres de productos de origen animal.
• Empezó a crear sus recetas y sustitutos, para darles sabor y textura a los platillos.
• Es chef ejecutiva del restaurante Once:Once, fundado en el 2019, donde se enfoca en la salud y bienestar de sus clientes.
• Actualmente, ese lugar tiene capacidad para 40 personas, respetando el aforo por la pandemia.

“Además, es importante llevar una alimentación con menor consumo de azúcares y harinas refinados y grasas saturadas, para tener una mejor salud en general”, añade. “También es fundamental la conservación del medio ambiente y mi amor por los animales. Al preparar productos veganos en mi pastelería, puedo poner mi granito de arena para disminuir la explotación de ellos”, enfatiza.

Hay que tomar en cuenta, expone, que se utilizan preservantes, antibióticos y hormonas en la producción de alimentos, por lo que las personas se han inclinado cada vez más por productos naturales, elaborados de fuentes vegetales, como los veganos.

Faillace asevera que la cocina vegana es bastante sencilla, pues emplea ingredientes disponibles en casi cualquier supermercado o mercados orgánicos.

“Lo más importante es tener una mente abierta a utilizar nuevos ingredientes y ser creativos. El ejemplo más común y fácil de una sustitución sería reemplazar la leche de vaca por alguna bebida vegetal ya sea de soya, almendra, coco, arroz o avena e, incluso, jugo de fruta”, refiere.

El pastel básico de vainilla vegano que preparó para este espacio es un postre bastante popular que a todos les gusta, es fácil y práctico de preparar en casa.

“Deseo que las personas se den cuenta que la repostería vegana no es complicada y que podemos obtener resultados igual o más ricos que los postres convencionales, conscientes de que estamos consumiendo alimentos mucho más naturales y por ende, más saludables”, explica Faillace, quien añade que los ingredientes utilizados son, en su mayoría, orgánicos, no refinados, fuentes de fibra, libres de grasas saturadas y ricos en grasa omega 3, que se combinan para lograr un balance entre sabor y salud.

“Este pastel representa muy bien a Pastelería La Vegana, donde nos dedicamos a preparar pasteles y postres veganos, tradicionales y versátiles para toda ocasión y gusto, independientemente de las intolerancias, alergias alimentarias o problemas de salud de la persona”, dice Faillace.

Ingredientes

Para la masa:
1 taza de harina de trigo
1 taza harina de almendra
2 cdas. de linaza molida
1 taza de azúcar morena
2 cdas. de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
½ taza de aceite de coco o aceite vegetal
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cda. de jugo de limón
1 ½ taza de leche de soya
Para la cubierta:
1 taza de mantequilla de maní o de almendra
½ taza aceite de coco sólido
1 taza de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Colocar en un recipiente hondo la leche de soya, el aceite, el jugo de limón, la vainilla y el azúcar. Batir por dos minutos. Agregar la linaza y esperar 10 minutos. Luego, agregar la harina de trigo y de almendra, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Batir por un minuto más. Engrasar un molde para pastel de unas seis pulgadas de diámetro y verter en este la mezcla. Hornear el pastel por una hora y 10 minutos. Dejar enfriar y retirar del molde. Para la cubierta, colocar la mantequilla de maní o almendra, el aceite de coco, azúcar glas y vainilla en un recipiente hondo y batir con batidora hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Cubrir el pastel con esta mezcla y adornar con anicillos o fresas frescas.

Perfil de la chef

Emiliana Faillace, además de nutricionista, es repostera.

En el 2006 obtuvo el grado de licenciada en Nutrición Clínica en la Universidad Francisco Marroquín.

En el 2007 y 2008 estudió una maestría en Nutrición Deportiva en la Universidad de Cádiz, España.

Del 2014 al 2020 se ha formado de manera autodidacta en técnicas de repostería vegana mediante cursos virtuales y lecturas.

En el 2005, se encargó del tratamiento nutricional pediátrico en el Texas Children’s Hospital, en Houston.

Trabajó como nutricionista en la Fundación Robert Wood Jonson y CareFirst Blue Cross, en Maryland, y en el Programa Hope, en Florida, EE. UU.

Del 2009 al 2016 atendió pacientes en clínica.

Es directora general de Pastelería La Vegana, desde el 2016.

Le puede interesar

Tres tendencias en alimentación para mantenerse saludable

En este contexto hay un argumento que se repite insistentemente: Los vegetarianos y los veganos viven vidas más saludables. Otros, en cambio, sostienen que viven de forma más insalubre. Entonces, ¿qué es verdad?

“No se puede generalizar”, señala al respecto Sabine Hundt, nutricionista en la localidad alemana de Freiberg. “Hay estudios que demuestran que los vegetarianos viven de forma más sana”. Sin embargo, según la experta, esto no siempre puede atribuirse directamente a la renuncia a la carne. ¿Y a qué se debe entonces? “Los vegetarianos suelen cuidar mejor de sí mismos y de sus cuerpos”, explica.

Concretamente, esto significa que los vegetarianos suelen llevar una dieta más consciente y equilibrada, hacen ejercicio con mayor regularidad y fuman menos.

Una dieta basada en vegetales como base de una nutrición saludable

En cierto modo esto también está confirmado por la Sociedad Alemana de Nutrición, DGE. La base de una dieta saludable es una dieta basada en plantas con una variada selección de vegetales, legumbres, frutas, cereales y productos integrales, así como patatas, nueces, semillas oleaginosas y aceites vegetales de alta calidad. La leche, los productos lácteos y los huevos también están incluidos.

“En principio, el cuerpo no necesita más que esa base saludable. La carne se puede comer pero no pasa nada si se excluye de la dieta”, explica Sabine Hundt. Los nutrientes que se omiten como resultado de un cambio en la dieta también podrían ser sustituidos por otros alimentos. En principio, no se necesitan suplementos alimenticios.

Combinación inteligente de alimentos

Dependiendo de la cantidad de alimentos que se descarten y, por tanto, de las fuentes de nutrientes que se pierdan, es necesario combinar los alimentos realmente consumidos de forma inteligente. Por lo tanto, es aconsejable informarse con antelación sobre la alimentación y la nutrición saludable.

Se requiere una precaución especial con los bebés, los niños, los adolescentes y las mujeres embarazadas, afirma Hundt. “Reaccionan de forma extremadamente sensible a las deficiencias de nutrientes”. Por lo tanto, ella más bien desaconseja una dieta vegetariana para estos grupos de personas. No obstante, pueden seguir una nutrición vegetariana, aunque se aconseja contar con asesoramiento profesional previo.

Los vegetarianos prescinden de todos los productos derivados de animales muertos. Los veganos, por otro lado, generalmente se abstienen de todo alimento de origen animal, incluyendo la miel, por ejemplo.

No conviene cambiar de un día para otro

No se recomienda cambiar la dieta de forma drástica. “Un cambio gradual es más fácil, tanto para el cuerpo como para la propia motivación”, dice la especialista en nutrición y autora de libros de cocina Dagmar von Cramm.

Ella aconseja simplemente ir probando primero los platos vegetarianos cada vez más a menudo. “Se puede empezar con el desayuno dejando fuera las salchichas y el jamón”. En un segundo paso se podría probar con las comidas principales. “Especialmente a nivel internacional, hay muchas recetas fantásticas para probar. Numerosos platos de la cocina asiática, árabe e india son tradicionalmente vegetarianos o veganos”, agrega.

Poco a poco, irá desapareciendo la carne del menú. “Para aquellos que cambian su dieta paso a paso, lo principal no debería ser la renuncia, sino más bien las muchas nuevas recetas y las posibilidades que se van sumando”.

La difusión del veganismo cada vez más se ha extendido a nivel mundial, gracias a iniciativas como la de Million Dollar Vegan que le propuso el miércoles al papa Francisco ser vegano durante la Cuaresma —que comenzará el 6 de marzo próximo— y a cambio se le donará US$1 millón, con el objetivo de que su gesto inspire a millones de personas.

LEA TAMBIÉN

Así se alimentan los veganos

Ya sea por motivos de salud, protección del medio ambiente o para propiciar una conciencia compasiva hacia los animales que sufren al ser explotados para consumo, empleo o entretención de los humanos, cada vez más personas han decidido ser veganas, al darse cuenta de los beneficios derivados de este estilo de vida, por lo que desean que su voz haga eco mediante personalidades que puedan influir en la sociedad mundial.

Impacto mundial

En la campaña Million Dollar Vegan, la activista de 12 años Genesis Butler, que se convirtió en el 2017 en la persona más joven en dictar una charla en la organización TEDx, es quien se dirige al Papa con una misiva que ha sido reproducida a página completa en los periódicos nacionales de 15 países.

“Hoy, papa Francisco, le pido que se una a mí y que se abstenga de consumir productos de origen animal durante la Cuaresma, respaldando así la campaña Million Dollar Vegan”, escribió Butler en la carta dirigida a Jorge Bergoglio.

“Si se une a mí, la fundación internacional Blue Horizon donará US$1 millón a una o más organizaciones benéficas o caritativas de su elección como gesto de máxima gratitud por su compromiso”, añade la joven activista.

Butler recuerda la encíclica del papa Francisco sobre la protección del planeta Laudato si, en la que “declaró que todos los esfuerzos para proteger y mejorar nuestro mundo implicarán cambios en el estilo de vida, la producción y el consumo”.

Hay que tomar en cuenta que 60% de la contaminación mundial es generado por la industria ganadera, y es la principal causa de deforestación, producción de gases de efecto invernadero y amenaza de la biodiversidad.

“La industria ganadera utiliza el 83% de las tierras agrícolas, pero produce solo el 18% de nuestras calorías”, escribió Butler, quien recordó que “se podría alimentar a muchos de los 815 millones de personas que padecen desnutrición, si se evitara ese desperdicio de comida”.

La petición cuenta ya con la colaboración de famosos veganos como el músico Paul McCartney, el cantautor Moby, los actores Woody Harrelson y Joaquín Phoenix, así como personalidades en más de 15 países.

El director ejecutivo de Million Dollar Vegan, Matthew Glover, cofundador de la exitosa campaña Veganuary, comentó:  “Estamos lanzando esta campaña intencionalmente llamativa y audaz para despertar a nuestros líderes mundiales de su despreocupación”. Si el Papa Francisco llega a aceptar esta propuesta, Glover resalta que “sería un ejemplo sobre cómo alinear nuestros principios de compasión y cariño con nuestras acciones”.

En change.org está la petición para que quienes quieran apoyar la campaña puedan unirse.

Alimentación saludable

Las personas veganas, de todas las edades, pueden vivir perfectamente sin consumir carnes, lácteos, huevos y miel, con una dieta variada y planificada, basada en plantas, en la que sustituyen las proteínas, calcio y hierro, entre otros nutrientes, con legumbres, cereales, semillas, frutos secos, verduras y hojas verdes.

Otras iniciativas

Beyoncé y Jay-Z buscan inspirar a sus admiradores sobre su estilo de vida, puesto que ofrecieron entradas gratis de por vida a quienes adopten el veganismo.

El cantante y productor musical compartió el ofrecimiento la semana pasada en sus redes sociales para promover la iniciativa The Greenprint Project, que anima a las personas a adoptar una dieta basada en plantas para reducir los problemas ambientales.

“Los beneficios sobre una dieta basada en plantas son difíciles de ignorar”, escribió la pareja vegana. “Consumir al menos una comida sin carne al día tiene un impacto determinante en nuestra salud y en el medioambiente”, añadieron.

El actor Alec Baldwin y su esposa, Hilaria, defendieron el martes último en la sede de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) la necesidad de impulsar una dieta más sana, con menos consumo de carne, para salvar el futuro de nuestro planeta.

La pareja vegana participó en la presentación en la ONU del informe de la Comisión EAT-Lancet, que promueve formas de combatir la obesidad, la desnutrición y el cambio climático y apuesta por un cambio en la alimentación, al reducir el consumo de carne. “Todo está conectado”, señaló el actor. “Nuestros hijos tendrán que vivir con las consecuencias de lo que comemos hoy”, añadió.

Contenido relacionado

Estas son las mejores leches veganas para cuidar el planeta

Esta repostera cocina con el corazón

Mejor no intente esta dieta de Jennifer López

“Charlie se comió un choripán con chimichurri (salsa criolla)”, había dicho Mick Jagger desde el escenario a una multitud delirante sobre el típico bocadillo argentino que probó su baterista Woods en su paso por Argentina.

El “chori Stones” pasó a ser una sensación en los puestos callejeros de la ciudad, siempre presentes en los alrededores de los estadios de fútbol.

En esa ocasión, toda la banda sucumbió a las delicias de la carne argentina a las brasas en una típica parrilla, restaurante dedicado a esa especialidad.

Pero si algo faltaba para poner distancia entre seguidores de The Beatles y de los Rolling Stones, el gusto por el choripán viene a agregar otra perla en el collar.

En Córdoba  (centro), Pablo Arana, al que todos llaman Paul y cuya carnicería bautizó “Paul MacCarne” en honor de su ídolo musical, decidió consentirlo.

A friend of mine saw this on holiday. How hilarious! Love Paul

Una foto publicada por Paul McCartney (@paulmccartney) el 10 de Ene de 2015 a la(s) 8:41 PST

Pese a que de su carnicería penden hileras de chorizos de carne listos para ser cocidos a las brasas, elaboró una receta especial para alistar otros especialmente dedicados al músico vegano.

“Lo armamos con berenjenas, calabacines y verduras, es un chori vegano”, explicó este viernes Arana a la FM87.5 de Buenos Aires.

El verdadero Paul se presentará el martes y miércoles próximo en el estadio Mario Kempes de Córdoba, provincia donde cada febrero se celebra el popular Mundial del Choripán, con expertos asadores y ávidos degustadores.

Hometown tribute to Prince #OneOnOne

Una foto publicada por Paul McCartney (@paulmccartney) el 4 de May de 2016 a la(s) 10:02 PDT

Arana y su carnicería ya habían llamado la atención del exintegrante de los Beatles. En enero del año pasado al músico le hicieron llegar una fotografía de la fachada de la humilde carnicería de Arana en la ciudad cordobesa de Alta Gracia con el letrero “Paul MacCarne”  en su frente.

“Un amigo mío vio esto en sus vacaciones. ¡Qué divertido!”, había escrito Paul McCartney en su cuenta de Instagram con la fotografía en cuestión.  Arana sueña con que su chori vegano tenga igual aceptación. “Si Paul pide que le acerquemos uno al camarín, obvio no le vamos a cobrar”, avisó.