Rodeado por la naturaleza, el chef quetzalteco Daniel Chuc prepara desde su cocina, en el kilómetro 225 de la carretera a la costa sur, peculiares y gratas composiciones.
La mezcla de hojas de remolacha con cebolla y ajo dan vida a un singular relleno que se combinará posteriormente con una salsa producida con alverjas tiernas.
Más allá del exquisito sabor, el punto fuerte de estos platillos es que son preparados con ingredientes cultivados y preparados por manos quetzaltecas.
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Ensalada verde con camarón
Ingredientes
6 hojas de remolacha tierna
3 hojas de acelga
6 hojas de lechuga
8 hojas de espinaca
½ cebolla morada
1 tomate picado en cubos
1 onza de pepitoria dorada
4 onzas de camarón
Preparación
Primero, condimentar los camarones con sal, pimienta, ajo picado y reservar.
Para la vinagreta: 3 cucharaditas de aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón; sazonar con sal y pimienta.
Procedimiento: Cortar todas las hojas en pequeños pedazos y dentro de un recipiente incorporar la vinagreta. Después, en un sartén con fuego medio, dorar los camarones, y una parte de estos se incorporan a la ensalada. La otra mitad es para decorar.
Montaje: en un plato hondo colocar las hojas verdes y decorar con el tomate, pepitoria y los camarones .
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Pechuga de pollo rellena de guiso de hojas de remolacha con salsa de arveja
Ingredientes
3 pechugas de 4 onz. deshuesada
½ manojo de hojas y tallos de remolacha
½ cebolla picada
1 diente de ajo
½ libra de arveja tierna
2 tazas de caldo de pollo
1 tallo de cebolla y 1 ramita de cilantro
3 cucharadas de crema
1 libra de papa
4 zanahorias pequeñas
1 cda. de mantequilla derretida
Preparación
Para el pollo: en una sartén incorpore un poco de aceite y caliente, luego agregue el ajo, la cebolla y por último las hojas de remolacha. Sazone con sal y pimienta.
La pechuga partida por la mitad se mete en una bolsa y con ayuda del cabo del cuchillo se le pega a manera que se extienda. Luego se extrae de la bolsa y se sazona con sal y pimienta.
Se comienza a verter el guiso en el centro de la pechuga para luego enrollarla y dorarla a fuego lento por unos 15 minutos.
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Crepa rellena de durazno y mermelada de rosa de Jamaica
Ingredientes
1 taza de harina
1 taza de leche
½ taza de agua
1 huevo
1 cucharada de aceite
6 duraznos
2 cdas. de azúcar
2 tazas de agua
4 onz. de rosa de Jamaica ya cocidas
4 onz. de azúcar
1 rajita de canela
Preparación
Crepa: en una licuadora verter los ingredientes líquidos, y luego los secos. Licuar por 3 minutos. En una sartén incorpore la mezcla. Expandirlo por 2 minutos y darle una vuelta.
Relleno: en una olla incorporar el agua, azúcar, canela, y el durazno picado. Cuando el agua se evapore, reserve y rellene las crepas.
Mermelada: con la rosa de Jamaica ya cocida incorpore en otra olla azúcar, canela, agua y el resto de la rosa de Jamaica. Ponga a hervir por 10 minutos; licuar, colar y volver a calentar por 5 minutos.
Perfil del chef Daniel Chuc Citalan Desde noviembre del 2015 es chef ejecutivo del restaurante y café Alpujarra. Recibió un curso de chocolatería en la Escuela de Hostelería Hurtado Mendoza, en Granada, España.
En 2011 realizó pasantías en el Hotel Hospes Palacio de los Patos de Granada y después en el restaurante Zafron de esa ciudad.
En Guatemala hizo prácticas supervisadas en las cocinas del Hotel Barceló, de los hostales del Irtra y del Hotel y Museo Santo Domingo.
En 2011 realizó pasantías en el Hotel Hospes Palacio de los Patos de Granada y después en el restaurante Zafron de esa ciudad.
En Guatemala hizo prácticas supervisadas en las cocinas del Hotel Barceló, de los hostales del Irtra y del Hotel y Museo Santo Domingo.
