“El alfajor es un placer cotidiano de los argentinos, está en nuestra gastronomía habitual. Simplemente es indispensable en nuestro día a día. En Argentina encuentras gran cantidad de variedades, pero a mi me gusta transmitir la tradición y tener el placer de compartirlo con la familia y amigos”, dice el chef. “Durante mi estadía en Guatemala, me he sentido en casa y me encanta la idea de que disfruten de este manjar”, añade.
Sobre la receta de alfajores que aparece en el recetario del siglo XIX, al chef le llama la atención el uso de ingredientes como el jengibre, el clavo y el anís. “En el caso de los alfajores actuales, se les agrega dulce de leche y cobertura de azúcar o chocolate. Por ejemplo, yo le agrego ralladura de coco, como se come en mi familia”, refiere.
“Su elaboración es sencilla y el resultado, diferente y buenísimo, perfectos para disfrutar con una taza de un buen café”, puntualiza Trod.
Ingredientes
Para la masa:
100 g. mantequilla sin sal
100 g. de azúcar molida o azúcar glass
3 huevos
½ cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de un limón
100 g. de harina trigo de todo uso
200 g. de fécula o almidón de maíz
½ cucharadita de levadura química
½ cucharadita de sal
Para el relleno:
250 grs. de dulce de leche
Para decorar:
30 gramos de coco rallado
Preparación
Receta original
¿Qué comían los guatemaltecos en el siglo XIX?
Cada domingo de este año, se presentará la recreación de recetas —entradas, platos fuertes, postres y dulces— que aparecen en el Lybro de cocina, recetario manuscrito en Guatemala de 1844. Esta obra despliega una muestra de los platos que consumían los guatemaltecos en el siglo XIX y, posiblemente, durante gran parte del siglo XX, con evidente influencia española, francesa y británica.
Estas recetas, reproducidas por chefs guatemaltecos, conservando muy de cerca su esencia, nos ayudarán a comprender cómo ha evolucionado la cultura gastronómica en Guatemala en los últimos 178 años.
