Día Mundial del Huevo 2025: cuál es su fecha, desde cuándo se celebra y beneficios de este alimento

Reconocido por su alto valor nutricional y versatilidad, el huevo es considerado un pilar en la alimentación y la salud. Por ello, se conmemora su día a escala mundial.

Esdras Laz

8 de octubre de 2025

|

15:14h

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Instituciones recomiendan que los adultos consuman dos huevos al día, mismos que pueden aportar nutrientes al cuerpo. (Foto Prensa Libre: Freepik)

Bajo el lema “El poderoso huevo: nutrición natural al completo”, diversos sectores relacionados con su producción celebran este alimento, considerado una de las proteínas más completas y de alta calidad, que favorece la nutrición de quienes lo consumen.

Reconocido en Viena en 1996 por la Comisión Internacional del Huevo (IEC), se estableció como fecha oficial del Día Mundial del Huevo el segundo viernes de octubre, para que empresas, comercios y consumidores celebren la integración alimentaria de este producto, detalla la Organización Mundial del Huevo.

En el 2025, la fecha se fijó para el 10 de octubre, día en que se promoverá el consumo del huevo, su versatilidad culinaria y su accesibilidad.

“El Día Mundial del Huevo es una oportunidad emocionante para generar conciencia mundial sobre el poderoso huevo, un alimento integral, naturalmente nutritivo y accesible, que favorece la nutrición y el bienestar en todo el mundo”, destaca la World Egg Organisation.

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Este evento, que actualmente cumple 29 años de su proclamación, celebra el aporte nutricional del huevo y su papel vital en la salud y el bienestar de personas de todas las edades, detalla el Instituto de Estudios del Huevo de España.

Cada año, los organizadores determinan un nuevo lema para visibilizar los aportes del huevo. El instituto reconoce que este alimento es único, ya que aporta nutrientes esenciales de forma sencilla y accesible.

Entre ellos destacan que el huevo es naturalmente rico en 13 nutrientes esenciales, los cuales contribuyen a la salud en cada etapa de la vida: “desde el desarrollo cerebral en los primeros años hasta el mantenimiento muscular y la fortaleza ósea a medida que envejecemos”, detallan.

Durante el Congreso Nacional de Avicultura 2025, autoridades del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) destacaron que el país cuenta con una población estimada de 83.2 millones de aves, de las cuales el 68% corresponde a producción tecnificada.

“Este sector aporta el 60% de la proteína de origen animal que consumen los guatemaltecos, contribuye con el 2% al PIB nacional y con el 9% del PIB agropecuario, además de generar 36 mil empleos directos y más de 300 mil indirectos”, recopila el MAGA.

El contenido del huevo es capaz, por sí mismo, de dar origen a un ser vivo completo. Por ello se considera uno de los alimentos más completos que existen, debido a su alta cantidad de nutrientes, su biodisponibilidad (comparada con la de otros alimentos) y el equilibrio de los aminoácidos en su proteína.

Composición nutricional del huevo

Se ha determinado que el huevo contiene numerosos nutrientes esenciales. Su biodisponibilidad y el equilibrio de los aminoácidos de su proteína lo convierten en un alimento destacado, según el Instituto de Estudios del Huevo.

En cuanto a la clara, los expertos detallan que está compuesta por 88% de agua y proteínas, siendo la albúmina la más relevante. Por su parte, la yema contiene 50% de agua, y el resto se distribuye entre proteínas y lípidos.

Este producto puede consumirse a diario, siempre que no exista una contraindicación. Según el Instituto, una ración adecuada para un adulto equivale a dos huevos tamaño M, aproximadamente 100 gramos de parte comestible.

El médico y licenciado en Nutrición Héctor Herrarte, citado por la Asociación Nacional de Avicultores (Anavi), manifestó que “el huevo es rico en proteínas de alto valor biológico y fácil de digerir. Es un alimento sano y muy completo, tanto por la variedad de nutrientes que contiene como por su elevado grado de utilización por nuestro organismo”.

Herrarte destacó que un huevo aporta cantidades significativas de diversas vitaminas como A, B2, B12, D y E, así como minerales como fósforo, selenio, hierro, yodo y zinc, los cuales contribuyen a cubrir buena parte de las ingestas diarias recomendadas para un adulto.

El precio de los huevos en Estados Unidos alcanza otro récord y seguirá aumentando

En el territorio de los Estados Unidos, más de 30 millones de gallinas ponedoras tuvieron que ser sacrificadas entre febrero y marzo.

Emilio Dávila

10 de abril de 2025

|

14:47h

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Los precios de los huevos están por las nubes y seguirán subiendo en Estados Unidos. (Foto Prensa Libre: EFE)

Tras el anuncio de nuevos aranceles recíprocos por parte del presidente de Estados Unidos, Donald Trump, la tarde del miércoles 2 de enero, los precios de los huevos en ese país volvieron a incrementarse y alcanzaron un nuevo récord de US$6.34 (Q48.90) por docena, a pesar de que el mandatario republicano había pronosticado una caída.

El pasado miércoles 9 de abril, la Oficina de Estadísticas Laborales en los Estados Unidos reportó el aumento en el precio de los huevos e indicó que los brotes de gripe aviar fueron la causa principal del incremento, tomando en cuenta que más de 30 millones de gallinas ponedoras tuvieron que ser sacrificadas entre febrero y marzo.

“Las granjas que tuvieron brotes han estado trabajando para reanudar la producción de huevos después de desinfectar sus graneros y criar nuevas parvadas, pero las gallinas deben tener alrededor de seis meses de edad antes de comenzar a poner huevos”, explicó la economista agrícola de la Universidad de Arkansas, Jada Thompson.

En este contexto, las granjas afectadas no retomaron sus operaciones con la rapidez que los expertos en Estados Unidos anticipaban, por lo que, al martes 11 de marzo, solo había 285 millones de gallinas ponedoras activas en todo el territorio estadounidense, cifra inferior a los 315 millones registrados antes del nuevo brote de la gripe aviar.

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El precio de los huevos en máximos históricos

De acuerdo con las autoridades estadounidenses, cada vez que un ave se enferma, toda la parvada debe ser sacrificada para evitar que la gripe aviar se propague por todo el sector. Esta situación afecta directamente el suministro de huevos, debido a que las granjas avícolas masivas suelen albergar más de un millón de gallinas ponedoras.

“La enfermedad es difícil de controlar porque se propaga fácilmente a través de los excrementos de las aves que portan el virus de la gripe aviar. Hay casos en los que también ha infectado a otros animales, incluido el ganado, pero las autoridades sostienen que no representa una amenaza significativa para los humanos“, agregó Jada.

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Dadas las circunstancias, el secretario del Departamento de Agricultura, Brooke Rollins, declaró que el plan del presidente Trump para combatir la gripe aviar —centrado en fortalecer las defensas de las granjas de huevos contra este virus— “probablemente sea de más ayuda a largo plazo”, aunque por ahora el impacto continuará aumentando.

“Creo que hay muchas personas que están esperando ver que los precios de los huevos bajen porque querían considerarlo una victoria. Pero creo que será una pérdida para todos nosotros, ya que los análisis parecen indicar que el precio aumentará en las próximas semanas”, añadió Rollins durante una conferencia de prensa el jueves 3 de abril.

Según la empresa de investigación de mercado Datasembly, la encargada de rastrear los precios en miles de tiendas en el territorio estadounidense, el valor de los huevos varía en todo el país, según la ubicación de los brotes de gripe aviar. En California, una docena cuesta US$6.33, mientras que en Nebraska se mantiene en US$4.98 (Q38).

En estas condiciones, algunos consumidores han recurrido a huevos falsos para las tradicionales manualidades de Pascua, que se celebran del viernes 11 al martes 22 de abril. Por ello, un kit que contiene una docena de huevos de plástico cuesta actualmente US$2.49 (Q19.21) y se ha convertido en un éxito de ventas en Estados Unidos.

En EEUU, la preocupación por el aumento excesivo de precios ha crecido, con ventas limitadas de productos.
Desde la llegada de Donald Trump, algunos comerciantes restringen la venta a dos cartones de huevos por persona.
Un usuario en redes sociales denunció el brusco aumento de… pic.twitter.com/TROre8Aajc

— мєяςє_fιиα2 (@Mercede073) April 8, 2025

El precio de los huevos en EE. UU. rompe récord y seguirá en aumento

Estados Unidos enfrenta el peor brote de gripe aviar desde el 2015 y el valor de los huevos ha alcanzado un precio récord, por lo que la población norteamericana ya ha expresado su malestar.

Emilio Dávila

13 de febrero de 2025

|

13:44h

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Los precios de los huevos están por las nubes y seguirán subiendo en EE. UU. (Foto Prensa Libre: EFE)

Mientras los Estados Unidos enfrentan el peor brote de grive aviar desde el 2015, el valor de los huevos ha alcanzado un récord y la población estadounidense ya ha expresado su malestar, debido a que constituyen un alimento habitual y están “terriblemente caros”.

El último índice de precios al consumidor en Estados Unidos mostró que el valor promedio de una docena de huevos en las ciudades estadounidenses llegó hasta los US$4.96 (Q39) y en ocasiones se han vuelto “difíciles de encontrar” para los ciudadanos, quienes aún recuerdan cuando el precio estuvo a US$2.14 (Q17) en el 2023.

Por su parte, la Oficina de Estadísticas Laborales en Estados Unidos considera que el promedio nacional no refleja la situación actual, debido a que ha habido reportes en donde una docena de huevos cuesta más de US$11 (Q85), mientras que las variedades especializadas, como los huevos orgánicos o de gallina de corral, son aún más caros.

“No se espera un alivio a corto plazo, tomando en consideración que el precio de los huevos suele subir en torno a la Pascua, debido a la gran demanda durante las fiestas”, agregó Jon Florey, el director del Departamento de Agricultura en Estados Unidos, quien cree que el valor del alimento podría subir “un 20% más” en el futuro.

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Crisis por los huevos en Estados Unidos

Además del elevado precio de los huevos, los consumidores están presentando dificultades para encontrarlos, debido a que los supermercados en Estados Unidos han reportado problemas para mantener sus estanterías abastecidas, por lo que sus clientes han tenido que ser limitados a la cantidad de docenas que pueden comprar.

“Es algo en lo que no piensas hasta que ves el estante y está casi vacío. Se espera que los huevos estén ahí de la misma manera que se espera que haya leche. Es un artículo clave porque la gente no sale a buscar algo más para comer un domingo por la mañana”, comentó Joe Trimble, propietario de un supermercado en Alameda, California.

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Por el momento, la razón por la que los huevos están más caros es el brote de gripe aviar, debido a que, cuando se detecta el virus en una granja, se deben sacrificar a todas las gallinas para limitar la propagación de la enfermedad, y de acuerdo con el Departamento de Agricultura, se han sacrificado más de 157 millones de ejemplares por esa razón.

“Solamente en enero del 2025, se sacrificaron más de 24 millones de aves, mientras que en diciembre del 2024 se tuvieron que matar a más de 19 millones para evitar la propagación del virus. Estas cifras incluyen a los pavos y pollos criados para carne, aunque la mayoría fueron gallinas ponedoras“, indicó el departamento responsable.

Otro de los problemas, relacionado directamente con los sacrificios, es que cuando hay un brote de gripe aviar en una granja, usualmente se necesitan más de dos meses para desechar los cuerpos de las gallinas ponedoras y desinfectar los graneros; además, hay que criar nuevas aves para poder comenzar a producir huevos.

A pesar de la crisis de precio, los funcionarios de salud aseguran que la amenaza para el bienestar humano por la gripe aviar “sigue baja”, por lo que los huevos, principalmente los de las gallinas de corral, son seguros para comer, debido a que “no se permite que los animales enfermos ingresen al suministro de alimentos”.

EEUU se Venezualiza ¿o cómo era?
Se limita venta de huevo a sólo 2 docenas por cliente. Sí, en Estados Unidos de América!
Y cuesta $32usd el paquete, $650mx cada paquete de huevos! pic.twitter.com/loIHhJifBt

— Inge Chairo (@duopp2) February 1, 2025

En este sentido, un reciente estudio podría dar más detalles sobre la posible realidad de la relación entre la gallina y el huevo. La tradicional línea de investigación científica induce a los antepasados de esta ave, que serían los dinosaurios; sin embargo, una reciente publicación de la revista Nature ecology and evolution plantea otros escenarios posibles.

De acuerdo con ese estudio, los primeros ancestros de los animales vertebrados terrestres, conocidos como amniotas, tuvieron crías por medio de retención embrionaria extendida (EER, en inglés). Esto quiere decir que las crías se desarrollaban dentro del vientre materno, escenario que daba la posibilidad de reproducción en feto (vivípara) y dentro de huevos (ovípara).

El análisis de este estudio científico se realizó con base en un embrión de choristodere Ikechosaurussp del período Cretácico Inferior del noreste de China. Se estima que estos seres habitaron la Tierra hace aproximadamente 168 y 120 millones de años atrás. En este caso, la cría de la especie se encontraba dentro de un huevo de cáscara blanda, más conocida como cáscara de pergamino.

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La cría del espécimen presentaba un cráneo bien formado y tenía dientes afilados, expone el documento. “El alto grado de osificación del esqueleto indica que el embrión no eclosionado se encontraba en una etapa tardía de desarrollo”, añade.

¿Qué fue primero el huevo o la gallina? Científicos finalmente responden
Un nuevo estudio ha dado rienda suelta a una nueva teoría sobre la cuestión del huevo y la gallina tras descubrir que los primeros antepasados de las aves y reptiles modernos podrían haber dado a luz a… pic.twitter.com/NxabH3M7Kj

— Ricardo Robaina (@_NOALCOMUNISMO) June 16, 2023

¿Qué dicen los expertos?

En una entrevista para la National Public Radio (NPR) de Estados Unidos, Michael Benton, científico que participó de esta investigación, declaró que lo primero fue el huevo, “porque la gallina es solo una de muchas aves (que aparecieron antes de ella). Y por supuesto, todas las aves, como bien sabemos, ponen un huevo de cáscara dura”.

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En esta línea de investigación, Benton sostiene que es probable que el primer huevo fuera producido por uno de los pájaros ancestrales que son antepasados de la gallina. “Entonces, una respuesta rápida es que el huevo es lo primero; sin embargo, nuestra investigación sugiere que, si profundizas más atrás en el tiempo, esa no es toda la historia”, detalló el experto.

¿Cuál sería la respuesta?

Los hallazgos de la investigación realizada por la revista Nature ecology and evolution infieren que las hembras de los primeros arcosaurios (clasificación que incluye a los dinosaurios, reptiles y aves) tenían a sus crías dentro de su vientre, y lo podían hacer con huevos de cáscara blanda o únicamente como fetos.

No obstante, con el proceso de su adaptación a la tierra lograron poner huevos de cáscara dura en la etapa más temprana del desarrollo embrionario. En la actualidad, los únicos animales que prevalecen de sus antepasados arcosaurios son las aves y los cocodilios (incluye a los cocodrilos y a sus parientes).

El huevo es una semilla de vida. Aves y reptiles adoptaron la forma ovípara, es decir, reproducirse mediante óvulos ya fecundados y depositados en el exterior, para crear más seres de la especie y al mismo tiempo poder escapar con facilidad.

Por todo lo anterior, el huevo posee los elementos esenciales para formar la vida de un nuevo ser. Estos deben estar en calidad óptima y en cantidades apropiadas. Según la FAO y otras organizaciones, el huevo posee:

27% Selenio

25% Vitamina B12

23% Colina

15% Riboflavina

13% Proteína

11% Fósforo

9% Vitamina D

9% Ácido fólico

8% Vitamina A

6% Hierro

4% Vitamina B6

4% Zinc

2% Vitamina E

Y colesterol

Pero este colesterol, en su inmensa mayoría, es el no oxidado, el bueno (HDL), que tiene efectos saludables en el organismo. El porciento de grasas saturadas del huevo es bajo, en relación con otros alimentos como el tocino. El problema está en la forma en que se come.

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Si lo freímos, sus componentes grasos se saturan y se llenan de hidrógeno, por lo cual cambia su bioquímica. Además, el aceite donde lo freímos también se satura. Y, por si fuera poco, lo acompañamos de otros fritos como papas, hamburguesas industriales, chorizos, pan, mantequilla, donuts y bebidas carbonatadas y dulces.

En fin, señor juez, ¿el huevo es realmente culpable, o no es más que una estrategia de algunos para desviar la atención de otros productos que sí dañan al organismo?

Recomiendo medida al comerlo, porque todo en exceso es dañino. No consumir más de un huevo al día si sufre de tensión arterial alta. Comerlo hervido o pasado por agua. Si tiene problemas cardiovasculares, usar solo su clara, que aporta importantes aminoácidos. Tomarlo en las mañanas o en el almuerzo. En la cena, en cambio, su digestión se hace pesada, e interferirá con el sueño.

El huevo es delicioso en flanes, budines, ensaladas frías o calientes, o relleno. El que lo consume debe vigilar su colesterol dos veces al año, hacer una dieta balanceada y practicar ejercicio. Por tanto, mi defendido es inocente. Los culpables son los que lo acusan.

Huevo

DR. LUIS MONTEL

No consuma más de un huevo al día si sufre de tensión arterial alta. Cómalo hervido o pasado por agua.

De acuerdo con medios como Mirror y Herts Live, Beena Sarangdhar, una mujer de la localidad de Abbots Langley, se sorprendió cuando vio el color en la clara de un huevo. Rápidamente se llenó de curiosidad y rompió el resto de los huevos.

Según citaron los medios, Benna se dio cuenta que los huevos restantes estaban bien. Sin embargo, hizo una foto del huevo con la clara roja y la compartió en redes sociales.

“Los niños vinieron corriendo a ver qué había pasado y su reacción fue típica”, dijo Beena.

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Al ver la fotografía, varios cibernautas le advirtieron que tirara los huevos de inmediato.

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“Fue realmente extraño porque los huevos estaban en fecha y solo quedaban los últimos”, agregó Benna.

La mujer les dijo a sus hijos que investigaría sobre lo que sucedió y resultó que la clara roja del huevo se debe a bacteria que puede provocar enfermedades graves en los humanos.

Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., las claras de huevo rojas o nacaradas indican deterioro debido a la bacteria Pseudomonas, que puede provocar dolores de cabeza, hinchazón e incluso neumonía.

El viernes 8 de octubre se celebrará el Día mundial del huevo, los aficionados al huevo de todo el mundo hacen de esta fecha una manera de recordar sus propiedades y versatilidad.

El chef Mario David García comenta que en la cocina guatemalteca es uno de los ingredientes más importantes, no solo por su valor nutricional sino como emulsionante, mezclador, clarificante entre otras acciones.

Por su parte, Héctor Raúl Herrarte, nutricionista y jefe de gastronomía de INTECAP explica que el huevo se puede utilizar en muchas formas, incluso su cáscara en algunas recetas como para poder clarificar el jarabe para hacer bebidas.

1.  Más de su procedencia

La gallina produce un huevo cada 24-26 horas.  El éxito de este proceso de formación del huevo se basa en que las gallinas sean alimentadas con nutrientes de alta calidad y mantenidas en situación de confort ambiental y óptimo estado sanitario.

El huevo es esencial en el proceso de reproducción.  La gallina selecta inicia la puesta de huevos hacia las 20 semanas de vida, tras un período de crecimiento y desarrollo adecuados que le permiten alcanzar la madurez sexual.

2. Sobre la yema

El gran libro del huevo explica que la yema está rodeada de la membrana vitelina, que da la forma a la misma y permite que este se mantenga separada de la clara y albumen.  Cuando se rompe esta membrana, la yema se desparrama y se mezcla con la clara.

En la yema se encuentran las principales vitaminas, lípidos y minerales del huevo y por ello es la parte nutricionalmente más valiosa.  Su contenido en agua es de aproximadamente el 50%.

La luteína y la zeaxantina son los carotenoides que le dan el color amarillo-anaranjado a la yema del huevo. Estos previenen a la degeneración macular y la aparición de cataratas.

3. Y el colesterol

Clínica mayo explica que aunque algunos estudios han encontrado un vínculo entre el consumo de huevos y las enfermedades cardíacas, puede haber otras razones para estos hallazgos, entre ellos el consumo de estos acompañados de otros alimentos procesados, la forma de preparación, en especial cuando se fríen.

La institución asegura que la mayoría de la gente sana puede comer hasta siete huevos a la semana sin aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Pero al padecer diabetes, algunas investigaciones sugieren que comer esta cantidad aumenta el riesgo de ellas.

Los expertos en salud ahora sugieren comer lo menos posible de colesterol dietético, con el objetivo de mantener la ingesta por debajo de 300 miligramos (mg) al día. Un huevo grande tiene alrededor de 186 mg de colesterol, que se encuentra en la yema

4. Más para la salud

La proteína del huevo es la más completa que existe, ayuda al buen crecimiento y evita la pérdida muscular.

Además, repone estructuras dañadas con el esfuerzo físico gracias a que contiene vitaminas, en especial la B1.  Esta vitamina Ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.

Herrarte agrega que entre otras de sus vitaminas importantes están las A, B, D y K, así como minerales, hierro, selenio y zinc.

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5.  ¿Cuándo empezar a comerlo?

En los primeros 12 meses de vida, los niños se encuentran en una fase importante de crecimiento y desarrollo físico y social. Su alimentación es básica y es preciso recordar que los momentos de comer se convierten en espacios de aprendizaje y de conocimiento.

Durante este período, se incluye paulatinamente al lactante los diferentes grupos de alimentos mientras la lactancia materna es exclusiva los primeros seis meses y continúa siendo después de ese tiempo una de las principales fuentes de nutrientes.

Los huevos nunca se les debe dar crudos y primero se introduce la yema cocida en el noveno mes, con la clara hasta el año.

6. Cómo conservarlos

El cascarón protege al huevo y si no los consume inmediato no debe lavarlos, únicamente limpiarlos con un paño. Si los lava, la cubierta puede debilitarse y favorecer la contaminación microbiana del exterior al interior a través de los poros.

Antes de cocinar revise la cáscara y si estos aparecen quebrados o con alguna fisura deséchelos.   Brenda Morales, ha comercializado en familia huevos por más de tres décadas, comenta que es importante que estos se compren en lugares que aseguren su calidad y procedencia, porque esto es una garantía que este ingrediente ha mantenido niveles de temperatura adecuados, sin cambios bruscos.

A temperatura ambiente un huevo fresco puede estar cerca de un mes.  Algunos profesionales recomiendan refrigerarlo.

El chef García agrega que otra característica para determinar que un huevo es fresco es su apariencia rústica cuando la cáscara está muy lisa significa que ya lleva mucho tiempo en el mercado.

Así se come en el mundo

Es un alimento presente en el mundo.  En Guatemala es parte no solo de los desayunos sino en platillos tradicionales y postres como los envueltos de vegetales, los molletes, entre otros platillos.

Compartimos aquí otras propuestas gastronómicas de cómo se consumen en otros lugares.

Israel
Shakshuka es un plato tradicional de huevos escalfados en salsa de tomates y otros ingredientes, el cual, aunque tiene una receta base, puede variar según los alimentos que se le agreguen. Por ejemplo, puede prepararse con pimientos verdes, acelga o kale.

Japón

El tamagoyaki es una tortilla japonesa a base de huevo, formada por tres tortillas finas que se enrollan y se van envolviendo una dentro de la otra, hasta formar un cilindro grueso.

Etiopía

El doro wat es un guiso de este país que tiene un sabor picante y está hecho con verduras y pollo, cordero o ternera. Se sirve con huevo duro y un pan llamado injera, que se hace un con cereal llamado tef.

El increíble huevo es pura proteína y hay numerosos métodos (tanto dulces como salados) para preparar esta potencia nutricional natural.

Los huevos se pueden agregar crudos en licuados, pueden freírse, hervirse, hacerse revueltos o pasados por agua y pueden comerse en el desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena.

Se pueden comprar en casi todos lados, duran varias semanas, son relativamente baratos y pueden hacer magia en preparaciones horneadas.

Todos sabemos con qué facilidad se pueden convertir en una comida, pero también hay mucho más en el huevo de lo que parece.

Aquí está todo lo que necesitas saber sobre el poderoso huevo.

1. Los huevos son históricos

Los humanos han estado comiendo huevos desde los albores de la humanidad.

Los antiguos romanos comían huevos de pavo y se dice que los chinos se interesaban por los huevos de paloma.

Cuando la mayoría de nosotros pensamos en huevos, son por lo general los de gallina. Sin embargo, también se consumen huevos de codorniz, pato, oca y pavo.

Los de avestruz y emú son posiblemente los huevos comestibles más grandes con un peso de 1-2 kg.

Luego también están los huevos de pescado como el caviar y el hilsa, un manjar lleno de nutrientes esenciales.

2. Huevos= una potencia nutricional

Se considera a los huevos como uno de los alimentos más nutritivos del planeta.

Son una fuente natural de proteína barata y de alta calidad: más de la mitad de la proteína se encuentra en la clara, que también incluye vitamina B2 y cantidades más bajas de grasa que la yema.

La proteína de los huevos ayuda a reducir la presión arterial, optimizar la salud ósea y aumenta la masa muscular.

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Los huevos también son una fuente rica en selenio, un antioxidante que es importante para la función de la tiroides y nuestro sistema inmune y salud mental, junto con vitaminas D, B6, B12, zinc y hierro.

Son una buena fuente de antioxidantes y también pueden ayudar a reducir la probabilidad de degeneración macular y cataratas.

3. Solían tener mala reputación

Por muchos años, los huevos fueron considerados poco saludables debido a sus altos niveles de colesterol.

De hecho, se recomendaba limitar el consumo de huevos.

Pero esta información se originó en lo que hoy se consideran conclusiones incorrectas de un estudio que establecía que el colesterol en la dieta contribuía a aumentar el colesterol en la sangre.

Mucha gente cree que el colesterol es dañino, pero la verdad es que es fundamental para el funcionamiento de nuestro cuerpo.

Así que, a pesar de lo que puedes haber escuchado, no hay una recomendación que limite el número de huevos que puedes comer.

4. Siempre fueron simbólicos

En muchas culturas del mundo, el huevo es sinónimo de nueva vida, fertilidad y renacimiento.

Han significado una nueva vida desde los orígenes de la humanidad, mucho antes del cristianismo.

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De hecho, un antiguo proverbio romano decía que toda la vida proviene de un huevo.

5. No, los huevos no son la menstruación de las gallinas

Puede que hayas escuchado el rumor de que comer huevo es comer el período de la gallina.

Pero como los pollos no son mamíferos no tienen útero y por tanto el huevo está clasificado como las dos cosas: huevo y útero.

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Así que no es igual al sistema reproductivo humano.

Los huevos que las gallinas ponen a diario y se venden comercialmente no han sido fertilizados.

Si les han dado los nutrientes correctos, las gallinas pondrán huevos independientemente de si han estado o no en presencia de un gallo.

De hecho, lo único que una gallina necesita para poner un huevo es luz.

6. El covid aumentó la demanda

Las ventas de huevos se dispararon durante la pandemia, lo que a su vez ha llevado a un aumento significativo en el costo de los huevos.

La demanda de huevos ha sido históricamente alta durante períodos económicos difíciles, posiblemente debido al hecho de que son una fuente relativamente barata de proteínas y otros nutrientes y también son un ingrediente extremadamente versátil

Y con más tiempo en casa, la pandemia actual ha llevado a que más familias cocinen desde cero, horneen y coman en casa, por lo tanto, usen más huevos.

7. Múltiples usos

Los huevos no son solo para comer. Tienen muchos más usos tanto dentro como alrededor del hogar y el jardín, además de ser excelentes en productos de belleza caseros.

Los huevos pueden ser un gran pegamento casero, sirven para limpiar cuero e incluso pueden funcionar como alimento vegetal.

La cáscara también es un recurso sorprendentemente útil y una parte vital e importante de este maravilloso alimento lleno de nutrientes.

Algunos de los muchos usos de las cáscaras de huevo incluyen su uso para hacer abono, su utilidad como limpiador de desagües o para controlar plagas en el jardín.

Y la membrana de la cáscara de huevo incluso se puede usar como apósito improvisado para cortes o raspaduras, solo asegúrate de limpiarla a fondo primero.

8. Jaulas en batería están prohibidas en la Unión Europea

Más del 90% de los huevos que se producen en Reino Unido tienen la marca del león.

Eso garantiza que las gallinas y los huevos son británicos, que las gallinas han sido vacunadas contra la salmonella y han sido criadas bajo los estándares que exige la ley.

En la Unión Europea, las jaulas en batería han sido prohibidas.

En Reino Unido, han sido remplazadas por jaulas más grandes, que les permiten a las gallinas expresen más de sus comportamientos naturales, como posarse, tomar baños de polvo y anidar.

*Este artículo fue publicado en The Conversation y reproducido aquí bajo la licencia Creative Commons. Haz clic aquí para leer la versión original (en inglés).

Hazel Flight forma parte del programa Lead Nutrition and Health, de la Universidad Edge Hilla, en Reino Unido.

Hermosos, frágiles, misteriosos, son un símbolo de una nueva vida, de una transformación que nos habla de grandes verdades más allá de lo puramente biológico.

Han sido metáfora del origen del Universo así como alimento desde que estamos en la Tierra.

Los huevos han sido fundamentales para la existencia humana durante miles de años.

Y no sólo porque tiene la mezcla perfecta de aminoácidos necesarios para construir tejido humano, solo superada por la de la leche materna, sino porque varias de las características de su forma y contenido son asombrosas.

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El principio

No por nada varias religiones y múltiples tradiciones -como los antiguos egipcios, los griegos, los romanos y los incas- tienen huevos en el centro de sus historias de creación.

En el sur de California, por ejemplo, la historia de origen de la tribu Cahuilla compara la creación del Universo con el momento en el que se parte un huevo.

Un poco más al este, la tribu Omaha de Nebraska e Iowa cuenta de la caída de un huevo en los océanos del mundo.

Protegido por una serpiente pájaro, dentro de este huevo duermen todas las madres y todos los padres de todos los que aún no han nacido.

Pero esas son leyendas.

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¿Dónde está la ciencia?

En y dentro de su caparazón, que por cierto está hecho de carbonato de calcio y tiene una textura irregular y granulada, una sola cáscara de huevo puede tener hasta 17.000 pequeños cráteres y es semipermeable, para permitir que el aire y la humedad la atraviesen.

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Rodea a la yema, esa esfera repleta de alimento, y a la clara, la sustancia incolora conocida como albumen, uno de los materiales más extraordinarios y misteriosos de la naturaleza.

Actúa como una barrera biológica y física.

Para un microbio, viajar por la clara para llegar a la yema es como para un humano atravesar un desierto: no hay nada para mantener la vida.

Pero el albumen contiene muchas otras cosas.

Se han encontrado e identificado más de 100 proteínas antimicrobianas hasta el momento, y parece que hay muchas más por descubrir.

Así que esa clara que ves en los huevos del desayuno es un sistema de defensa milagroso.

Más allá de su contenido

Toda esa protección la provee una de las creaciones más frágiles de la naturaleza.

Los huevos no soportan las fuerzas desiguales, por eso se agrietan fácilmente cuando los golpeas al costado de un tazón.

Aunque parezca que lo deja vulnerable, esa debilidad es necesaria para el pollito; si no fuera así no podría atravesar la cáscara con su picoteo, una fuerza desigual dirigida a un solo punto en el huevo.

No obstante, la forma de los huevos, por otro lado, es el pináculo del diseño arquitectónico.

• ¿Por qué los huevos de las aves tienen formas tan distintas?

¿Por qué?

Porque se trata de una estructura sin soporte interno sólido y, sin embargo, lo suficientemente fuerte como para proteger del mundo exterior una vida en su interior.

Un huevo es capaz de soportar todo el peso de un animal adulto -y a veces dos- durante la incubación pero es tan frágil que permite que la cría se libere sola.

Y es que aunque los huevos son más fuertes en los extremos, incluso si presionas en otras partes de la cáscara, su forma curva distribuye todo el peso de manera uniforme y minimiza el estrés y la tensión.

Es por eso que si rodeas completamente el huevo con la mano, no importa cuán fuerte lo aprietes, no se quebrará.

¿Cómo replicar el diseño aerodinámico perfecto de la naturaleza?

Un huevo no tiene un comienzo o un final obvio, entonces, ¿por dónde empezar?

Aunque hubo antes construcciones curvas que se beneficiaban de la fortaleza de esa forma, no fue hasta el siglo XX que los arquitectos lograron construir estructuras en forma de huevo a gran escala.

Uno de ellos es ‘El huevo’ en Beijing, que tiene capacidad para 5.452 personas en tres salas y más de 1.000 metros cuadrados.

Una curiosidad

En Filipinas, durante la era colonial española -de 1521 a 1898-, la relación entre la arquitectura y los huevos fue de otra naturaleza.

Los españoles llegaron a evangelizar y construyeron muchas iglesias… con claras de huevo.

Las usaban para formar una especie de mortero, conocido como argamasa, que aglutinaba y protegía los materiales de construcción.

Las claras de huevo hacían que la mezcla fuera “más duradera”, y los registros históricos dan fe de esta práctica generalizada.

“Los registros muestran que la cúpula de la Catedral de Manila fue sellada en 1780 con una capa de cal, ladrillo en polvo, huevos de pato y savia de bambú”, señala la historiadora culinaria de Filipinas Pia Lim-Castillo, en un documento titulado “Huevos en la arquitectura de la iglesia de Filipinas y su cocina”.

“Fray Mariano Gomes de Cavite incluyó huevos de pato para el mortero en su lista de gastos de 1824; su predecesor en 1808 también usó huevos de pato”.

Es por eso, dicen expertas como Lim-Castillo, que la gastronomía filipina cuenta con tantas recetas para postres hechos con grandes cantidades de yemas de huevo.

A propósito de eso, en varios idiomas se dice: “No sabe ni cómo hervir un huevo“ para indicar que alguien no sabe cocinar.

Y, sin embargo, al buscar “cómo hervir un huevo”, Google te ofrece millones de resultados.

Quizás no sea tan simple como se piensa. Al igual que el huevo.

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Con el surgimiento del cristianismo, el período de Pascua comenzó a relacionarse con la resurrección de Cristo. En los dos primeros siglos después de este acontecimiento, las celebraciones en la nueva iglesia cristiana se vinculaban con festivales paganos, dice la profesora Carole Cusack, de la Universidad de Sídney, Australia. “Los festivales sobre el tema de la nueva vida y el relevo del frío invierno con la primavera se conectaron explícitamente a Jesús que venció a la muerte para resucitar después de la crucifixión”, añade.

Muchas de las costumbres paganas asociadas a la celebración de primavera eventualmente fueron absorbidas dentro del cristianismo como símbolos de la resurrección de Jesús.

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Los huevos, como símbolo de una nueva vida, se convirtieron en la representación de la resurrección; después de los fríos meses de invierno, la naturaleza renacía, dice Cusack.

Durante la Edad Media, las personas comenzaron a decorar los huevos y comerlos como un bocadillo en el Domingo de Pascua, después de haber ayunado durante la Cuaresma. Los conejos también están asociados a la fertilidad y fueron símbolos vinculados con la diosa Eostre.

La primera asociación del conejo durante las celebraciones de Pascua fue mencionada en un libro del profesor alemán de Medicina George Franck von Franckenau, publicado en 1722.

“Él rememora una costumbre folclórica que habla sobre las liebres que esconden coloridos huevos para que los niños los busquen, lo cual sugiere que ya a principios del siglo XVIII los huevos decorados eran escondidos en jardines”, añade Cusack.

La comercialización durante el siglo XIX convirtió a los conejos en un símbolo popular de la Pascua, con un crecimiento acelerado en la industria de tarjetas.

“Compañías como Hallmark se volvieron famosas al lanzar tarjetas con imágenes de conejitos y huevos de Pascua”, dice la profesora. Los primeros conejitos comestibles de repostería fueron elaborados en Alemania en el siglo XIX.  Entre las compañías que comenzaron a elaborar huevos de chocolate estaba Cadbury, en Inglaterra, a partir de 1875.

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“Estábamos con unos amigos en nuestra casa y mi esposo fue a ver algo del auto, y cuando vino nos dijo: “Che, encontré un huevo que parece de dinosaurio y nos reímos todos creyendo que era un chiste”, contó en su finca rural Reina Coronel, esposa de Nievas.

La enorme coraza semisumergida en un charco de lodo, atrajo el martes a curiosos mientras varios expertos coincidían con tan solo ver las imágenes en que se trataba de la caparazón prácticamente completa de un gliptodonte, mamífero familia de los actuales armadillos.

A partir de las imágenes que están circulando “no cabe duda que pareciera un gliptodonte, un animal extinguido hace miles de años y cuyos fósiles son tremendamente comunes encontrarlos en esta zona”, explicó Alejandro Kramarz, jefe de paleontología de vertebrados del Museo Argentino de Ciencias Naturales Bernardino Rivadavia.

El paleontólogo calcula que este tipo de caparazones corresponde a gliptodontes de hace unos 10 mil años, “lo cual es una antigüedad bastante corta”, indicó.

“Serían los últimos representantes de estas especies, porque estuvieron con los primeros pobladores de América”, dijo.

El científico apuntó que los fósiles que suelen encontrarse ahora son de los últimos representantes de esta línea de mamíferos que vivió en Sudamérica durante decenas de millones de años.

Mientras tanto los descubridores del fósil piden que se acerquen científicos cuanto antes porque en tan pocos días a la intemperie notan que se está agrietando.

“No sabemos que va a pasar con el huevo este, vamos a tratar de preservarlo para que no se dañe, porque después de tantos años allá bajo tierra, ahora se puede dañar”, dijo Coronel cerca de su casa, donde viven hace ocho años.

Kramarz agregó que aunque son comunes estos fósiles en esta región de América del Sur es muy raro que la gente dé aviso de sus hallazgos, y que en este caso corresponde a las autoridades de la provincia de Buenos Aires acudir a su rescate.

“Yo lo vi desde la ruta cuando pasaba y pensé que era una parte de un vehículo”, contó José Nievas al canal Todo Noticias poco antes de despertar la curiosidad de los vecinos que se acercaban a ver la coraza.

Los gliptodontes, antepasados de los armadillos, son “parte de la megafauna que vivió en el continente”  sudamericano, eran herbívoros y llegaron a pesar una tonelada, explicó a la prensa local la paleontóloga Laura Cruz.

Entre los nutrientes que pueden jugar un papel importante en relación con la función cognitiva se pueden destacar:

Proteínas

El huevo proporciona una elevada cantidad de proteínas de alta calidad, lo que tiene trascendencia en relación con la función mental, pues algunos aminoácidos participan como precursores en la síntesis de neurotransmisores.

Además, proporciona cantidades elevadas de triptófano, precursor del neurotransmisor serotonina (que condiciona el estado de ánimo,  la  función cognitiva,  la  atención,  la percepción del dolor y el consumo de alimentos). Algunas investigaciones demuestran que al consumir  proteína de huevo se logra un incremento de triptófano suficiente como para lograr un beneficio en la conducta o función cognitiva.

Calidad de la grasa y aporte de ácidos grasos

Diversas investigaciones han puesto de relieve  la  importancia de la  calidad  de  la grasa de la dieta y del aporte de ácidos grasos para el desarrollo del cerebro y salud mental. Algunos estudios señalan que los niños de madres que ingieren suplementos de ácidos grasos omega-3  tienen mejores  resultados en diferentes pruebas mentales, desarrollo   psicomotor,  coordinación  ojo-mano y agudeza auditiva a los 4 años.

La ingesta de estos ácidos grasos en la etapa preescolar también puede ser beneficiosa en la prevención de déficits de atención e hiperactividad y en el aumento de la capacidad de aprendizaje y del rendimiento académico.

En personas de edad avanzada se ha encontrado una asociación entre bajas concentraciones  en  sangre  de  algunos ácidos grasos omega-3 (como el DHA) y un aumento en el riesgo de alzhéimer.

Se ha planteado la posibilidad de que suplementando con DHA se reduzca la acumulación del péptido beta-amiloide y el daño oxidativo, que corrijan muchas de las sinapsis deficientes y mejore la función cognitiva. Por lo tanto, la grasa ingerida y el aporte de ácidos grasos omega-3 podría ser eficaz en la prevención de esta enfermedad.

El huevo tiene un bajo contenido de grasa saturada y  una calidad  lipídica  muy favorable, tanto en relación con la salud cardiovascular como con la función cognitiva, al aportar una cantidad elevada de grasa monoinsaturada y poliinsaturada y  también ácidos grasos omega-3.

La   doctora  Rosa   María   Ortega   Anta,   catedrática   de   Nutrición   y Bromatología   de   la   Facultad   de   Farmacia   de   la   Universidad Complutense de Madrid, nos informa sobre los nutrientes presentes en el huevo que están implicados en la mejora de la función cognitiva.

Colina

El huevo es la mejor fuente dietética de colina, un nutriente necesario para el desarrollo y normal funcionamiento de las células.

La  colina puede formar acetil colina, que es un neurotransmisor y un factor que permite mantener estructuras cerebrales, también puede ser utilizada para formar membranas necesarias  para  la  función   cerebral   y además es un donante de grupos metilo, lo que condiciona el metabolismo de la homocisteína y la posibilidad de metilación a nivel cerebral, procesos que condicionan la estructura y función cerebral.

Un   aporte   suficiente   de   colina   en   el embarazo es importante para prevenir defectos del tubo neural e interviene en el desarrollo del cerebro del feto y del recién nacido.   También   juega   un   papel   en   la función de la memoria a lo largo de la vida y en  personas  de  edad avanzada.  Sin embargo, un elevado porcentaje de la población (90 por ciento, especialmente gestantes y lactantes) tienen bajas ingestas de las recomendadas.

Nutrientes antioxidantes

El deterioro cognitivo se ha asociado con mayor estrés oxidativo y con deficiencias en antioxidantes. De hecho, en algunas enfermedades degenerativas como el Alzheimer se produce un daño oxidativo en los capilares que riegan el sistema nervioso y algunos autores proponen que el deterioro cognitivo se podría prevenir o retrasar aumentando el contenido de antioxidantes en la dieta.

En este sentido el huevo proporciona diversos nutrientes antioxidantes (vitaminas B2 y E, betacaroteno, zinc y selenio) y también puede colaborar en la protección cognitiva por esta vía.

Algunos de los nutrientes con mayor impacto en la función cognitiva (proteínas, energía, ácidos grasos omega-3, hierro, zinc, yodo, selenio, vitamina A, colina y folatos) están en cantidad significativa en el huevo, por lo que seguir las pautas de consumo recomendado puede ser esencial en algunas personas con problemas nutricionales.

Es por eso que el sitio saludsolidaria.net recomienda, según expertos, consumir de 1.5 a tres gramos de cáscara de huevo pulverizada al día, ya que ayuda a desintoxicar el organismo. Además se puede usar como mascarilla facial, de acuerdo a lo que se explica en este video.

Video de saludsolidaria.net, tomado de YouTube.

Esta gran proporción de calcio explica su eficacia como abono natural o su relativa dureza, suficiente para poder pintar sobre ellos o mantener su ovalada forma a lo largo del tiempo sin degradarse, multiplicando las posibilidades en el reciclaje creativo.

Beneficios para la salud

Fortalece el organismo, lo desintoxica y limpia la sangre. Lavar bien cinco 5 cascaras de huevo, triturarlas y mezclar el polvo resultante en tres litros de agua. Guardar esta mezcla durante siete días en la refrigeradora. Después de ello, empezar a beber de dos a tres vasos diarios de esta mezcla.

Para estimular la tiroides, lavar bien ocho cáscaras de huevo y machacarlas hasta conseguir un polvo muy fino. Agregarle el jugo de dos limones y colocar la mezcla varios días en el refrigerador. Luego, remover bien la mezcla y agregarle un litro de rakia (licor similar al brandy) y dos libras y media de miel. Refrigerar el líquido siete días más antes de consumir. Tomar una cucharada o dos, cuatro veces al día después de comer.

Mascarilla facial: Mezclar dos cucharadas de polvo de cáscara de huevo con una clara de huevo. Batir bien y aplicar en todo el rostro hasta dejar secar. Luego de 10 minutos se retira con abundante agua. Esta mascarilla funciona como tensor facial y agrega nutrientes a la piel.

En el jardín: abono natural y repelente

Ya sean macetas, grandes jardineras, jardines o pequeños huertos, las cáscaras de huevo troceadas o trituradas serán de gran ayuda para enriquecer la tierra, explica el sitio ecologismos.com

También se puede usar como insecticida al convertir en polvo las cáscaras para evitar que los insectos puedan rodearlas. Su eficacia será mayor, por lo tanto, si se trituran —manualmente con un mortero o martillo o introduciéndolas en la picadora o molinillo eléctrico—, para finalmente colocarlas alrededor de las plantas con el fin de ahuyentar a gusanos, caracoles y limacos.

Una simpática idea para reusar las cáscaras de huevo. Como minimaceteros. (Foto Prensa Libre, tomada de ecologismos.com)

Decoración creativa

Decorar con cáscaras de huevo es realmente fácil, sobre todo porque su forma redondeada es atractiva. Extraer su contenido suele ser el principal problema para aprovecharlas, por lo que hay que romper el huevo lo menos posible para conservarlo entero.

Además de decorar los típicos huevos de Pascua, son perfectos para hacer centros de mesa para ocasiones especiales o para decorar sobre una estantería, vitrina o sujetados del techo con un hilo casi invisible.

También se pueden cubrir marcos para cuadros, floreros o joyeros. (Foto Prensa Libre, tomada de guiademanualidades.com)

Suelen pintarse de colores pastel, rellenarse con flores o aprovechar el hueco para sembrar plantas diminutas que no precisen demasiada tierra. Es, sin duda, una manera de crear arte utilizando materiales respetuosos con el medio ambiente con resultados fascinantes.