De acuerdo con Carolina Melgar, nutricionista, la coliflor tiene vitaminas del grupo B: B1, B2, B3, B6 y ácido fólico, también vitamina C, K y E. Contiene proteínas de origen vegetal, proporciona minerales como el calcio, magnesio, fósforo, potasio y magnesio. Además, provee poca grasa, pero cantidades significativas de proteínas, fibra y omega 3.
Debido a sus propiedades, estas son siete razones por las que debería consumirla frecuentemente:
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Previene enfermedades intestinales
Este vegetal provee 3 gramos de fibra por cada 100 gramos de verdura cocida, lo que supone el 10% de las necesidades que nuestro cuerpo necesita a diario. La fibra ayuda a la digestión porque sirve de alimento a las bacterias beneficiosas que habitan en el intestino grueso, por lo que previenen inflamaciones. Consumir la cantidad adecuada ayuda a evitar enfermedades intestinales.
Además, los alimentos ricos en fibra provocan la sensación de saciedad, lo que hace que se reduzca la cantidad de comida y se prevenga la obesidad. Esto tendría como consecuencia la previsión de enfermedades crónicas.
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Tiene propiedades anticancerígenas
Los antioxidantes son los encargados de proteger las células de los radicales libres, moléculas que se producen en el organismo como resultado de las reacciones biológicas que se producen en las células.
Los vegetales crucíferos contienen gran cantidad de glucosinolatos e isotiocianatos, antioxidantes que previenen la aparición de células cancerígenas en el cuerpo, por lo que previenen el cáncer de pulmón, colón, mama o próstata. También posee carotenoides y flavonoides, que tienen efectos anticancerígenos.
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Previene la degeneración celular
Gracias a su alto contenido de vitamina C y antioxidantes, la coliflor puede reducir el riesgo de envejecimiento celular, propio de la edad. Muchas veces, debido a la vejez, se padece ceguera. Esto también podría ser prevenido debido a que posee un químico llamado sulforafano que ayuda a proteger los tejidos de la retina de los daños del estrés oxidativo. A la vez, ayuda a prevenir la discapacidad visual y enfermedades oculares, según Irene Montenegro, nutricionista.
El sulforafano también tiene propiedades anticancerígenas.
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Ayuda a bajar de peso
Como la mayoría de los vegetales, la coliflor tiene pocas calorías. Específicamente aporta 25 calorías por cada 100 gramos. También, gracias a la fibra, ofrece la sensación de saciedad que previene la obesidad, porque evita que se apetezca comer muy seguido. “Muchas personas lo utilizan como sustituto de arroz, cuando están a dieta o quieren comer más sano”, comenta Melgar.
Está conformada por casi el 92% de agua. El consumo de alimentos bajos en calorías y ricos en agua están relacionados a una buena alimentación y programas para bajar de peso.
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Cuida la salud del cerebro
La coliflor contiene mucho fósforo, por lo que ayuda a la reparación de las membranas celulares, las cuales son esenciales para el correcto funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso. Además, las cantidades de potasio y vitamina B6 favorecen la salud del cerebro y neurotransmisores. Por lo tanto, comer este vegetal ayuda a proteger el sistema nervioso y a velar porque el cerebro trabaje correctamente.
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Regula el azúcar en la sangre
El contenido de vitamina C y potasio controlan la glucosa en la sangre y metabolismo, por lo que se previene la aparición de diabetes. De acuerdo con Montenegro, cuando se tienen niveles bajos de potasio, la glucosa se eleva y podría ser peligroso para una persona diabética. Por ello, es importante cuidar los niveles de potasio y consumir alimentos que aporten a su nivelación y cuidado del organismo.
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Ayuda a la memoria
La coliflor es fuente de colina, un nutriente esencial soluble en agua que ayuda en el desarrollo de células cerebrales. Su consumo promueve el sueño, la memoria y mejor concentración. También mantiene la estructura de las membranas celulares saludables y la correcta transmisión de los impulsos nerviosos.
La colina, en presencia de vitamina C y calcio, ayuda a que el hígado expulse la grasa y evita que se acumule en el cuerpo.
Cómo prepararla
Existen diferentes maneras de preparar la coliflor. El chef Mario André Miralles comparte dos recetas sencillas para hacer en casa y disfrutar.
Crema de coliflor
Rinde 4 porciones
Tiempo: 45 minutos
Ingredientes:
- 4 rebanadas de tocino cortadas en cubos
- 2 cda de mantequilla
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 unidades de zanahoria pequeñas peladas y cortadas en cubitos
- 2 tallos de apio cortados en cubitos
- ¼ taza de harina
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de leche
- 1 coliflor mediana cortada en pedacitos
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
- 1 cda de perejil fresco picado fino
Preparación:
Cocinar el tocino en una sartén junto con la cebolla, la hoja de laurel, el apio y la zanahoria. Retirar del fuego hasta que estén al dente y reservar. Luego, en una olla mezclar la mantequilla con la harina. Cocinar hasta que dore a fuego bajo. Agregar el caldo de pollo y la leche y revolver hasta que espese un poco. Agregar la coliflor y cocinar durante 10 minutos.
Licuar finamente y sazonar con sal y pimienta. Regresar a una olla y calentar a fuego lento. Agregar los vegetales y el tocino previamente cocinados. Servir en un plato y decorar con perejil picado.
Tortitas de coliflor
Rinde 8 porciones
Tiempo: 20 minutos
Ingredientes:
- 1 coliflor mediana
- ½ libra de queso mozzarella
- 3 huevos
- 2 cdas de harina
- 2 cdas de miga de pan
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 cda de perejil fresco
Preparación:
Cortar la coliflor en ramitos pequeños, luego cocinar en agua con sal, hasta que estén al dente. Retirarlos del agua con un colador. Después, picar con un cuchillo y sazonar con sal y pimienta. Mezclar la coliflor con harina, queso y miga de pan. Hacer las tortitas y reservarlas. En una sartén, cocinar las tortitas con el aceite de oliva y servir con la salsa de tomate caliente. Decorar con perejil.
