Lea también: Pruebe esta deliciosa y original receta de ceviche

Ingredientes

• Cuatro pechugas de pato
• Un foie gras mediano.

Ingredintes para la salsa

• Una libra de carcasa o alas de pato
• Cuatro tomates maduros
• Dos miltomates
• Medio chile pasa
• Medio chile guaque
• Una raja de canela
• Tres unidades de clavo de olor
• Tres unidades de pimienta gorda
• Una onza de pepitoria
• Tres dientes de ajo
• Una onza de cilantro

Ingredientes para los beignets

• Dos yucas
• Un cuarto de taza de queso parmesano o  seco.

Preparación

Para la salsa ase los tomates, miltomates y pepitoria. Licúelos. Coloque la mezcla en una olla mediana y llénela de agua. Lleve a ebullición, enseguida baje el fuego a lo mínimo y deje allí hasta que se reduzca a un tercio de la olla. Remueva del fuego, deje enfriar y guárdelo en la refrigeradora. Quite el exceso de grasa. Vuelva a ponerlo en el fuego, reduzca y salpimiente la salsa.

Para el beignet pele la yuca y cuézala en agua hasta que esté suave. Hágala puré y luego mézclela con el queso. Forme bolitas con la mano y congélelas.  Cuando estén congeladas, fríalas en aceite hasta que estén doradas.

Para preparar el pato haga cortes en forma de rombo en la piel del pato. Colóquelo en un sartén frío y sin aceite. Suba la temperatura a fuego medio por 15 minutos. No permita que el sartén se caliente demasiado. Cuando la piel esté dorada, suba el fuego y dele vuelta a la pechuga. Sáquelas del sartén y déjelas reposar por unos minutos. Corte el foie gras en rodajas y póngalo en el sartén cuando esté caliente. Dore de ambos lados.

Perfil del chef

• Alberto Blanco  viajó a los 16 años a Alemania, donde se interesó por la buena comida.
• Aprendió a  embotellar vino en Lutjes Delicatessen, Alemania. Aquí aprendió el principio “de la granja a la mesa”.
• Estudió lingüística en la Universidad de Minneapolis, Estados Unidos.
• Durante sus estudios universitarios, trabajó en varios restaurantes.
• Tuvo como mentores a los chefs Héctor Ruiz, Sameh Wadi y Stewart Woodman.
• En 2013 regresó a Guatemala y abrió el restaurante Angeline.

Notas relacionadas 

>Cinco versiones para disfrutar el guacamol
>La carne de conejo se convierte en una alternativa nutricional en Chimusinique
>Atrévase a degustar estas recetas de “buddha bowls”