Lea también: Pruebe esta deliciosa y original receta de ceviche
Ingredientes
- Cuatro pechugas de pato
- Un foie gras mediano.
Ingredintes para la salsa
- Una libra de carcasa o alas de pato
- Cuatro tomates maduros
- Dos miltomates
- Medio chile pasa
- Medio chile guaque
- Una raja de canela
- Tres unidades de clavo de olor
- Tres unidades de pimienta gorda
- Una onza de pepitoria
- Tres dientes de ajo
- Una onza de cilantro
Ingredientes para los beignets
- Dos yucas
- Un cuarto de taza de queso parmesano o seco.
Preparación
Para la salsa ase los tomates, miltomates y pepitoria. Licúelos. Coloque la mezcla en una olla mediana y llénela de agua. Lleve a ebullición, enseguida baje el fuego a lo mínimo y deje allí hasta que se reduzca a un tercio de la olla. Remueva del fuego, deje enfriar y guárdelo en la refrigeradora. Quite el exceso de grasa. Vuelva a ponerlo en el fuego, reduzca y salpimiente la salsa.
Para el beignet pele la yuca y cuézala en agua hasta que esté suave. Hágala puré y luego mézclela con el queso. Forme bolitas con la mano y congélelas. Cuando estén congeladas, fríalas en aceite hasta que estén doradas.
Para preparar el pato haga cortes en forma de rombo en la piel del pato. Colóquelo en un sartén frío y sin aceite. Suba la temperatura a fuego medio por 15 minutos. No permita que el sartén se caliente demasiado. Cuando la piel esté dorada, suba el fuego y dele vuelta a la pechuga. Sáquelas del sartén y déjelas reposar por unos minutos. Corte el foie gras en rodajas y póngalo en el sartén cuando esté caliente. Dore de ambos lados.
Perfil del chef
• Alberto Blanco viajó a los 16 años a Alemania, donde se interesó por la buena comida.
• Aprendió a embotellar vino en Lutjes Delicatessen, Alemania. Aquí aprendió el principio “de la granja a la mesa”.
• Estudió lingüística en la Universidad de Minneapolis, Estados Unidos.
• Durante sus estudios universitarios, trabajó en varios restaurantes.
• Tuvo como mentores a los chefs Héctor Ruiz, Sameh Wadi y Stewart Woodman.
• En 2013 regresó a Guatemala y abrió el restaurante Angeline.
Notas relacionadas
>Cinco versiones para disfrutar el guacamol
>La carne de conejo se convierte en una alternativa nutricional en Chimusinique
>Atrévase a degustar estas recetas de “buddha bowls”
