No necesitas harina de trigo para este panqué

Salud y Familia

Hace unos meses, Zachary Golper, el chef y propietario de la panadería Bien Cuit en Brooklyn, Nueva York, me dio su receta para un panqué de harina de arroz (del tipo que en inglés llaman “poundcake”). Según me dijo, la harina de arroz haría que el pastel fuera ligero, sedoso y muy tierno, mientras que la combinación de aceite de coco y mantequilla le daría un sabor suave pero menos intenso que las versiones habituales hechas solo con mantequilla.