La calabaza es el fruto de la planta calabacera, la cual sus flores se distinguen por ser grandes, con pétalos de color amarillo y blanco.
Aunque las calabazas más populares son de forma esférica, algunas pueden ser achatadas, ovaladas o alargadas, indica la nutricionista Carolina Solís. Además, no todas son anaranjadas, sino que hay de tonos rojizos, verdosos y blancos.
“Tiene una pulpa azucarada y de consistencia dura, la cual es de color amarillo o anaranjado. En su parte central está llena de semillas medianas. Su sabor es algo insípido, pero al fondo se le siente un tono dulce-afrutado”, añade.
Beneficios de la calabaza
El principal componente de la calabaza es el agua, por lo que es baja en grasas y su aporte calórico es mínimo. Esta hortaliza es rica en fibra, potasio, fósforo, magnesio, zinc, calcio, vitaminas A, C E y del grupo B como B1, B2, B3 y B6. También es un alimento antioxidante.
De acuerdo con Solís, las semillas de las calabazas se han usado desde siglos atrás para combatir las lombrices intestinales y la retención de líquidos. Asimismo, son ricas en Omega 3y Omega 6, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol, los síntomas de artritis, a controlar la hipertensión y a disminuir los síntomas premenstruales.
Cómo prepararla que no sea en pie de calabaza
La pulpa de la calabaza se puede consumir de diferentes formas, ya sea cruda o cocida. Es un alimento ideal para incluir en ensaladas o para hacerla en cremas frías o calientes, también para acompañar guisos.
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El chef Mario André Miralles comparte cinco recetas para preparar de diferentes maneras la calabaza.
Ensalada de calabaza rostizada, piñones y quinoa
Ingredientes (rinde para 4 porciones)
- 2 tazas de calabaza picada en cubos medianos
- 1 taza de quinoa cocida
- 25 taza de piñones tostados
- 12 tomates cherry cortados por la mitad
- 2 tazas de brócoli cocido cortado en arbolitos pequeños
- 1 limón
- 5 manojo de cilantro
- 2 aguacates
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 25 cucharadita de pimentón
- Sal al gusto
Procedimiento
Coloque los cubos de calabaza en una bandeja para el horno y agrégueles media taza de aceite de oliva, tomillo seco, pimentón y sal. Hornéelo a 180°C hasta que estén cocidos.
En la licuadora agregue el jugo de limón, el aceite de oliva restante, cilantro y el aguacate. Sazónelo al gusto y licúelo hasta tener una pasta homogénea y suave. Después, en un recipiente mezcle la quinoa, el brócoli, los tomates Cherry y la calabaza.
Sírvalo y agregue poco a poco la crema de aguacate al gusto. Por último, coloque los piñones.
Smoothie de calabaza y banano
Ingredientes (rinde dos porciones)
- 2 cucharadas de puré de calabaza
- 5 cucharadas de leche (a su elección)
- 2 cucharadas de yogurt griego
- 5 cucharadita de miel de abeja
- 1 banano pelado y congelado
- 25 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de nuez moscada
- 25 taza de hielo
Preparación
Agregue todos los ingredientes en la licuadora y procese hasta conseguir una consistencia espesa. Luego, sírvalo en un vaso y disfrútelo.
Risotto de calabaza y parmesano
Ingredientes (Rinde para 6 porciones)
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca mediana picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 6 champiñones naturales en rodajas
- 5 taza de arroz arborio
- 5 taza de calabaza en cubos pequeños
- 4 tazas de caldo de pollo caliente
- 5 taza de queso parmesano rallado
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de perejil picado fino
Preparación
En una olla mediana, derrita 15 gramos de mantequilla con el aceite de oliva. Cocine la cebolla y el ajo durante cinco minutos a fuego medio, luego agréguele el arroz y déjelo cocinar por un minuto más. Después, añada los hongos en rodajas y la calabaza en cubos pequeños.
Agregue una taza de caldo de pollo caliente y baje el fuego. Remueva constantemente hasta que el líquido se absorba por completo.
Después, agregue taza por taza del caldo de pollo restante y continúe moviéndolo. Siga con fuego medio hasta que el arroz esté al dente y tierno. Esto tomará aproximadamente 20 minutos.
Cuando el arroz esté listo, agregue el resto de mantequilla y revuelva hasta que se incorpore. Luego sazónelo con sal al gusto y termine con el queso parmesano y el perejil picado.
Sopa de calabaza, miel y jengibre
Ingredientes (rinde 6 porciones)
- 5 libras de calabaza cortada en cubos medianos
- 1 cebolla mediana cortada en juliana
- 2 dientes de ajo pelados y en rodajas
- 3 tazas de caldo de vegetales caliente
- 1 taza de agua
- 5 taza de miel de abeja
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 80 gramos de mantequilla
Procedimiento
En una olla mediana coloque la mantequilla y derrítala a fuego medio. Luego agregue la cebolla, el ajo y la calabaza, déjelos cocinar por cinco minutos a fuego medio.
Después agregue el caldo de vegetales y la taza de agua, déjelo en el fuego hasta que a calabaza esté cocida. Luego agregue la miel de abeja y el jengibre fresco picado. Traslade todo a la licuadora y procéselo hasta tener una sopa lisa y de consistencia fina.
Barras de cheesecake de calabaza (Rinde 24 porciones)
Ingredientes para la base
- 14 unidades de galletas maría trituradas finas
- 2 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de mantequilla derretida
Ingredientes para las capas de cheesecake
- 32 onzas de queso crema
- 5 tazas de azúcar
- 5 cucharadita de sal
- 4 huevos grandes
- 1 taza de puré de calabaza
- 25 cucharadita de canela en polvo
- 5 cucharadita de jengibre en polvo
- 25 cucharadita de nuez moscada
- 125 cucharadita de clavo de olor en polvo
Procedimiento para la base
Prepare un pyrex o en una base para horno con espray de cocina y reserve. Luego procese las galletas con mantequilla y azúcar. Coloque la mezcla en el pyrex y con los dedos distribúyala por toda la base de manera pareja. Después hornéela por 12 minutos a 325°F.
Procedimiento para el relleno
En una batidora agregar queso crema y batir a velocidad media, agregar el azúcar y la sal. Apagar hasta conseguir una mezcla homogénea. Luego, agregue los huevos uno a uno, hasta que se hayan mezclado bien. Después, agregue 3.5 tazas de esta mezcla sobre la base de galleta que ya fue horneada y apártelo.
Al resto de la mezcla que quedó en la batidora agregue el puré de calabaza y las especies. Bata hasta incorporar. Luego, colóquela sobre la otra mezcla que está en la base de galleta.
Hornee durante 40-50 minutos, hasta que las orillas estén cocidas y el centro aún se mueva un poco. Retire del horno y deje enfriar sobre una bandeja durante 3 horas. Luego, cúbralo con aluminio y refrigérelo por mínimo 5 horas.
Remueva el aluminio y córtelo en cuadritos. Disfrútelo.
