Salud y Familia

Los sabores, aromas y colores inconfundibles de la gastronomía de esta época

 En el país las familias comparten diversos alimentos que se han convertido en tradición y se acostumbra entre a preparar platillos como el bacalao a la vizcaína, el pescado forrado o las pacayas envueltas en huevo y el encurtido no faltan en estos días.  

Por Sandra Vi

Los mangos en dulce son una delicia al paladar y se consumen en Semana Santa (Foto Prensa Libre: Oscar Rivas)
Los mangos en dulce son una delicia al paladar y se consumen en Semana Santa (Foto Prensa Libre: Oscar Rivas)

Las opciones de postres, van desde molletes y torrejas hasta garbanzos en miel y mangos en dulce.

También son parte de la tradición local disfrutar de los refrescos de  súchiles, de frutas y de brócoli.

A continuación le presentamos algunos platos típicos  preparados por la Chef Euda Morales, profesional de la gastronomía.

Garbanzos en dulce

Ingredientes:

1 libra garbanzo

½  cucharadita sal

½ tapa de panela o al gusto

1 raja de canela

1 trocito jengibre

Preparación

Dejar los garbanzos en agua y sal por varias horas.

Escurrir y cocinar en una olla destapada y  con suficiente agua a que los cubra.

Escurrir, dejar enfriar y retirar la piel.

Cubrir con agua hirviendo,  agregar canela  y dejar hervir.  

Esta leguminosa es preparada en miel a base de azúcar o panela y canela. (Foto Prensa Libre: Oscar Rivas)
Esta leguminosa es preparada en miel a base de azúcar o panela y canela. (Foto Prensa Libre: Oscar Rivas)

Torrejas

Ingredientes:

2  huevos

1  cucharada de harina

8  panes de manteca

1   taza  aceite para freír

1   libra de azúcar

3   tazas de agua

2   onzas de pasas

4   onzas de ciruelas

Preparación

Batir los huevos a punto de nieve, añadir la harina a que se deshaga muy bien y pasar los panes por esta mezcla.

Se fríen en aceite muy caliente, se les da vuelta para que se cocinen de ambos lados. Para quitarles el exceso de grasa se ponen en un colador y se les agrega agua caliente. Se deja que escurran perfectamente.

Ya fritas se ponen en la miel a que den un hervor.

Miel: se pone a hervir el azúcar con el agua, se agregan las pasas y las ciruelas.

Se sirven con una ciruela en el centro bañadas de miel.

Recomendaciones

Decorar con azúcar con colorante rojo, preparar la miel con panela y colocar una hoja de higo a la miel. 

Uno de los postres más degustados son los molletes.(Foto Prensa Libre: Oscar Rivas)
Uno de los postres más degustados son los molletes.(Foto Prensa Libre: Oscar Rivas)

Pescado a la vizcaína

Ingredientes:

1  libra de bacalao seco

2  cucharadas de azúcar

10 tomates manzanos

10 dientes de ajo

1/4 taza de aceite de oliva

4 cebollas medianas

2 onzas de aceitunas rellenas

12 alcaparras

4 chiles morrones rojos

½ taza de vino blanco

Preparación

Dejar en agua el bacalao una noche antes con ½  cucharada de azúcar y agua que lo cubra.  Cambiar esa agua y volverlo a dejar cubierto de agua y el 1 cucharada de  azúcar por una hora más. Cambiar nuevamente el agua y darle un  pequeño hervor.

Asar los tomates. Pelar y quitar las semillas sobre un colador para reservar el líquido y cortar en cuadritos.

Dorar los dientes de ajo en el aceite de oliva y retirar.  Agregar la cebolla en medias lunas finas a que cristalice y adicionar el tomate picado y el jugo de los mismos.

Adicionar el pescado  en trozos, las aceitunas, las alcaparras lavadas para quitar la sal, los chiles morrones, asados, pelados y cortados en tiras, el azúcar restante, el vino y  dejar cocinar.   Rectificar la sazón. En algunas ocasiones no es necesario agregar sal por lo salado del bacalao.

Servir sobre un pan dorado con aceite de oliva y papa en cubos. 

Pescado a la vizcaína platillo tradicional de la época (Foto Prensa Libre: Hemeroteca PL)
Pescado a la vizcaína platillo tradicional de la época (Foto Prensa Libre: Hemeroteca PL)

Encurtido

Ingredientes

2 cebollas

1 repollo pequeño

3 zanahorias

½ libra ejote

1 coliflor pequeña

½ libra  arveja

3 remolachas

Salmuera

2 tazas agua

2 hojas laurel

1 ramita tomillo

5 pimientas gordas

3 clavos de olor

1 cordoncillo

¼ cucharadita semillas de mostaza

½ cucharadita orégano

3 dientes ajo

Sal y pimienta al gusto

1/2 taza vinagre o según el gusto

¼ taza aceite oliva

Preparación

Cortar las cebollas en medias lunas y dejar encurtir con 2 cucharadas de vinagre y sal.

Cortar y cocinar por separado el resto de verduras. Cuidar que queden al dente.

Preparar la salmuera: hervir en dos tazas de agua, las especias y los dientes de ajo.  Al soltar el hervor, bajar el fuego,y permitir que se impregnen los aromas. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.

Agregar el vinagre y condimentar con sal y pimienta. Mezclar con los vegetales, rectificar la sazón y rociar con el aceite de oliva. 

El color característico del encurtido lo da la remolacha. (Foto Prensa Libre: Oscar Rivas)
El color característico del encurtido lo da la remolacha. (Foto Prensa Libre: Oscar Rivas)