Del querer al poder: Pablo Díaz, el chef que revolucionó la gastronomía guatemalteca
Este chef ha llevado la gastronomía guatemalteca a nuevas alturas, conquistando el paladar latinoamericano con su talento y pasión. Su historia es un testimonio de esfuerzo, tradición e innovación, inspirando a futuras generaciones.
Pablo Díaz, un nombre que resuena en la escena culinaria de Guatemala y ahora también en Latinoamérica, ha sido reconocido como uno de los Top 50 Mejores Chefs de la región. Su pasión por la cocina y su compromiso con la tradición guatemalteca lo han llevado a construir un legado a través de sus dos restaurantes emblemáticos: Mercado 24 y Dora La Tostadora.
Luego de una década de aprendizaje en Italia y España, Díaz regresó a Guatemala en 2014 con una misión clara: transformar la gastronomía del país desde sus raíces. En 2015 fundó Mercado 24, un restaurante que pronto se convirtió en un referente culinario. Inspirado en la riqueza de los mercados guatemaltecos, el restaurante se distingue por su menú en constante evolución, basado en ingredientes frescos y técnicas contemporáneas.
Su propuesta innovadora le valió el título de Mejor Restaurante del Año en Guatemala en 2017 y, en 2023 y 2024, se consolidó como parte del prestigioso Latin America’s 50 Best Restaurants.
En 2016, Díaz amplió su visión con Dora La Tostadora, un espacio dedicado a reinventar la tradicional tostada guatemalteca. Este restaurante fue destacado como uno de los 20 mejores nuevos restaurantes del continente en 2018, según New Worlder, y ganó notoriedad en medios internacionales como el New York Times.
En el corazón de su pasión está el recuerdo de su madre, Dora. Desde niño, ella le inculcó el amor por la cocina y el respeto por los ingredientes. “La cocina es el corazón del hogar; a través de ella, nutrimos el cuerpo y el alma”, solía decirle. Hoy, esas palabras siguen guiando cada una de sus creaciones, recordándole que la comida es más que sustento: es cultura, tradición y un puente entre generaciones.
Inspirando el potencial guatemalteco
La historia de Pablo Díaz resuena con la nueva campaña de Incaparina, con el lema "Del Querer al Poder", esta iniciativa busca motivar a los guatemaltecos a alcanzar sus sueños con esfuerzo, apoyo comunitario y una nutrición adecuada.
Bajo la dirección del cineasta Jayro Bustamante, la campaña presenta historias reales de guatemaltecos que han convertido su deseo de superación en realidad. Con la poderosa pregunta: "¿Quiénes somos nosotros para decir que ella o él no pueden lograr lo que se proponen?", busca romper barreras y demostrar que el potencial humano no tiene límites.
Así como Pablo encontró en su madre la inspiración para cocinar, miles de guatemaltecos pueden encontrar en la buena nutrición y en su comunidad el impulso para alcanzar sus metas. Con iniciativas como la de Incaparina, el país sigue construyendo un futuro donde el talento y la determinación son la receta del éxito.
