Mencos relató que se inició en la pintura sin recibir formación académica. “Soy autodidacta, desde niña tuve inclinaciones por el arte, y recuerdo que el interés por la pintura lo sentí luego de haber leído libros sobre los pintores Leonardo Da Vinci y Miguel Angel”, afirmó.
Mencos ha pintado diferentes motivos, como el edificio de una hacienda jutiapaneca, frutas, estampas de la vida local y escenas religiosas.
Lamentó que en Jutiapa no exista apoyo para el arte, ya que ella costea sus cuadros y exposiciones.
