“La finalidad es mejorar la calidad de alimentación de las familias con problemas de nutrición crónica y aguda. Es nuestro primer proyecto piloto, y la idea es que las personas puedan cultivar el hongo en sus propios terrenos y así ayudarse económicamente, pues estos no necesitan mucho cuidado y pueden sustituir la carne, porque tienen muchas vitaminas y minerales”, explicó Sánchez.

Marcos Hernández, productor, indicó que en los próximos días se espera llevar este proyecto a otras comunidades de El Asintal, ya que el beneficio que ofrece el cultivo de hongos es que las familias vendan parte de las cosechas en los mercados locales, para ayudar en la economía de sus hogares.

María Sánchez, otra productora, refirió que para el cultivo de este hongo, cuya semilla es bioquímica, únicamente se necesita olote de maíz, cáscara de maicillo y unos tablones para colocarlos en una galera que tenga ventilación, en un espacio no muy grande.

Mario López, quien cuida un cultivo de hongos ostra, expuso: “El ciclo de producción, desde la semilla hasta la cosecha, tarda mes y medio. Se comienza en el área de incubación de semilla, que tarda entre 15 y 22 días, después a una etapa de incubación donde se forma una capa blanca como si fuera nieve. Seguidamente salen las raíces del hongo, y en los siguientes dos días se comienza la cosecha”.

María González, vecina de la aldea El Xab, expresó: “Este producto tiene un sabor muy especial, ya que contiene hierro, minerales y vitaminas, por lo que la libra en el mercado podría llegar a costar entre Q20 y Q25”.